Савоярди, пропитанный эспрессо, крем маскарпоне и щедрая порция какао — самый любимый десерт Италии.
Тирамису (по-итальянски «подними меня») — один из самых любимых десертов в мире: слои печенья «Божьи пальчики», пропитанные эспрессо, чередуются с насыщенным кремом маскарпоне из яиц, сахара и кофейного ликера, покрытым толстым слоем горького какао-порошка. Взаимодействие горького кофе и какао со сладкими, воздушными сливками делает его бесконечно сытным и никогда не приторным. В классическом рецепте используются сырые яичные желтки и белки — желтки взбиваются с сахаром до бледности и густоты, складываются во взбитый маскарпоне и осветляются жесткими яичными белками. Ключевой техникой является складывание яичного белка: делать это нужно осторожно, чтобы сохранить весь взбитый воздух, создавая характерную легкую, похожую на мусс текстуру, а не плотный, тяжелый крем. Дамские пальчики следует ненадолго окунуть в кофе — быстрое погружение, а не длительное замачивание — чтобы впитать аромат, не заболачиваясь полностью. Тирамису необходимо готовить как минимум за четыре часа (лучше на ночь), чтобы крем застыл и вкусы смешались. Это один из самых вкусных десертов, который идеально подходит для званых обедов.
Служит 8
Энергично взбейте желтки и сахар до тех пор, пока они не побелеют, не станут густыми и не утроятся в объеме — не менее 5 минут вручную или 3 с помощью электрического миксера. Смесь должна спадать толстыми лентами.
Добавьте маскарпоне в желтковую смесь. Аккуратно сложите до получения гладкой и однородной массы.
Складывание, а не взбивание, сохраняет воздушность желтковой смеси.
Яичные белки взбейте до крепких пиков. Сложите в смесь маскарпоне тремя порциями, используя большую металлическую ложку. Остановитесь, как только не останется белых полос.
Смешайте эспрессо с марсалой. Кратковременно опустите каждый божий палец — на 1–2 секунды с каждой стороны. Они должны быть влажными, но не разваливаться.
Быстрое погружение является ключевым моментом. Из-за размокшего печенья тирамису рухнет.
Выложите в форму слой пропитанного печенья. Выкладываем половину крема. Добавьте еще один слой бисквита, затем оставшийся крем. Разгладьте верх. Охладите минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Незадолго до подачи обильно посыпьте какао-порошком.
Крайне важно ненадолго окунуть печенье: перенасыщенное печенье может привести к разрушению тирамису.
Минимальное время выдержки 4 часа не является обязательным — крем должен застыть.
Используйте хороший какао-порошок — это окончательное вкусовое впечатление, оно должно быть горьким и сложным.
Ягодный тирамису: замените кофе малиновым кули, исключите какао, между слоями добавьте свежие ягоды.
Лимончелло тирамису: используйте лимончелло вместо кофе и марсалу для яркого цитрусового варианта.
Хранится 3 дня в холодильнике под крышкой. Не замерзайте.
Тирамису был создан в регионе Венето на северо-востоке Италии, наиболее вероятно в ресторане Le Beccherie в Тревизо в начале 1970-х годов, где его изобретение приписывают кондитеру Роберто Лингуанотто. Десерт быстро распространился по Италии и за рубежом, став одним из самых популярных итальянских рецептов во всем мире. Его название — «Подними меня» — отсылает к повышающему энергию сочетанию кофе, сахара и яиц.
В традиционном тирамису используются сырые яйца, которые несут небольшой риск заражения сальмонеллой. Чтобы исключить этот риск: используйте пастеризованные яйца или нагрейте желтки, взбив их с сахаром на водяной бане (пароварке) до 70°C, прежде чем продолжить. Многие повара используют этот метод как стандартный для общепита. Риск от свежих высококачественных яиц очень низок.
За порцию (350g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
