Классический итальянский тирамису – пропитанные кофе дамские пальчики с кремом маскарпоне

Об этом рецепте

Тирамису (по-итальянски «подними меня») — один из самых любимых десертов в мире: слои печенья «Божьи пальчики», пропитанные эспрессо, чередуются с насыщенным кремом маскарпоне из яиц, сахара и кофейного ликера, покрытым толстым слоем горького какао-порошка. Взаимодействие горького кофе и какао со сладкими, воздушными сливками делает его бесконечно сытным и никогда не приторным. В классическом рецепте используются сырые яичные желтки и белки — желтки взбиваются с сахаром до бледности и густоты, складываются во взбитый маскарпоне и осветляются жесткими яичными белками. Ключевой техникой является складывание яичного белка: делать это нужно осторожно, чтобы сохранить весь взбитый воздух, создавая характерную легкую, похожую на мусс текстуру, а не плотный, тяжелый крем. Дамские пальчики следует ненадолго окунуть в кофе — быстрое погружение, а не длительное замачивание — чтобы впитать аромат, не заболачиваясь полностью. Тирамису необходимо готовить как минимум за четыре часа (лучше на ночь), чтобы крем застыл и вкусы смешались. Это один из самых вкусных десертов, который идеально подходит для званых обедов.

Ингредиенты

Служит 8

• 6яйца(разделенный)
• 150 гсахарная пудра
• 500 гмаскарпоне
• 200 млкрепкий эспрессо(охлажденный)
• 4 ст. л.Вино Марсала или кофейный ликер
• 300 гпеченье савоярди (дамские пальчики)
• 3 ст. л.качественный какао-порошок(для вытирания пыли)

Инструкции

1. 1

   Взбить яичные желтки и сахар

   Энергично взбейте желтки и сахар до тех пор, пока они не побелеют, не станут густыми и не утроятся в объеме — не менее 5 минут вручную или 3 с помощью электрического миксера. Смесь должна спадать толстыми лентами.

2. 2

   Выложить маскарпоне

   Добавьте маскарпоне в желтковую смесь. Аккуратно сложите до получения гладкой и однородной массы.

   Складывание, а не взбивание, сохраняет воздушность желтковой смеси.

3. 3

   Взбейте и сложите яичные белки

   Яичные белки взбейте до крепких пиков. Сложите в смесь маскарпоне тремя порциями, используя большую металлическую ложку. Остановитесь, как только не останется белых полос.

4. 4

   Обмакнуть печенье

   Смешайте эспрессо с марсалой. Кратковременно опустите каждый божий палец — на 1–2 секунды с каждой стороны. Они должны быть влажными, но не разваливаться.

   Быстрое погружение является ключевым моментом. Из-за размокшего печенья тирамису рухнет.

5. 5

   Слой и установи

   Выложите в форму слой пропитанного печенья. Выкладываем половину крема. Добавьте еще один слой бисквита, затем оставшийся крем. Разгладьте верх. Охладите минимум на 4 часа, лучше на ночь.

6. 6

   Посыпать пылью и подавать

   Незадолго до подачи обильно посыпьте какао-порошком.

Вариации

• •

  Ягодный тирамису: замените кофе малиновым кули, исключите какао, между слоями добавьте свежие ягоды.

• •

  Лимончелло тирамису: используйте лимончелло вместо кофе и марсалу для яркого цитрусового варианта.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике под крышкой. Не замерзайте.

Часто задаваемые вопросы