Любимый бразильский многослойный десерт без выпечки: влажные печенья «Божьи пальчики», пропитанные кофе или ликером, покрытые насыщенным сливочно-сырным кремом и покрытые шоколадом.
Паве — самый любимый праздничный десерт в Бразилии — многослойное, не требующее выпечки изделие из пропитанного печенья «божьи пальчики» (шампанское «бискоито»), чередующегося с насыщенным сливочным заварным кремом из сливочного сыра, сгущенного молока и взбитых сливок, покрытого глянцевой глазурью из темного шоколада. Подаваемый холодным и нарезанным на стол на Рождество, Новый год и семейные торжества, паве занимает в бразильской кулинарной культуре то же место, что и тирамису в Италии — это десерт для званого обеда, который готовит бабушка каждого, а все остальные пытаются повторить. Название «паве» происходит от французского слова «pavé» (каменная брусчатка), что означает слоистую кирпичную структуру десерта. Блюдо было импортировано в бразильскую кухню под влиянием французской кулинарии в 19 веке и адаптировано поварами, которые заменили европейский генуаз легкодоступным шампанским бискоито и заменили местные молочные продукты. На протяжении поколений вариации множились: паве де шоколад (слои шоколадного крема), паве де моранго (клубника), паве де маракуйя (маракуйя), паве де кокос (кокос). Кофейный вариант — бискоиты, пропитанные крепким эспрессо, — самый классический. Ключом к хорошему паве является слой сливок: он должен быть насыщенным, слегка острым (сливочный сыр обеспечивает этот баланс) и достаточно твердым, чтобы его можно было аккуратно нарезать в холодном виде. Подслащенное сгущенное молоко является основой бразильской традиции заварного крема, а не заварного крема из яичного желтка и сахара французской кухни. Десерт должен охладиться не менее 4 часов (желательно на ночь), чтобы печенье полностью впитало влагу и слои превратились в блок, который можно нарезать.
Служит 10
Взбейте сливочный сыр электрическим миксером до получения однородной и пышной массы. Добавьте подслащенное сгущенное молоко и ванильный экстракт; взбивайте до тех пор, пока они полностью не смешаются и не станут однородными. В отдельной миске взбейте холодные густые сливки до устойчивых пиков. Аккуратно в три приема ввести взбитые сливки в сырно-сливочную смесь, сохраняя воздушность.
Сливочный сыр должен быть комнатной температуры, иначе смесь будет комковатой. Если комки все еще остаются, ненадолго подогрейте миску на горячей водяной бане и снова взбейте.
Остывший кофе смешайте с ромом или ликером (если используете). Перелейте в неглубокую миску, достаточно широкую, чтобы в нее можно было окунуть печенье.
Ненадолго окуните каждое печенье в кофе — по 1 секунде с каждой стороны. Они должны быть насквозь увлажнены, но не мокрыми. Выложите в один слой на дно прямоугольной формы размером 23x33 см или другой подобной формы.
Равномерно распределите половину сливочной смеси по бискоитам, доходя до краев формы. Разровняйте изогнутым шпателем.
Обмакните оставшееся печенье и выложите вторым слоем поверх крема. Сверху распределите оставшийся крем. Разгладьте поверхность.
Нагрейте 100 мл густых сливок в небольшой кастрюле до появления пара (чуть ниже кипения). Вылейте в миску нарезанный темный шоколад. Дайте постоять 2 минуты, затем перемешайте от центра к краям до получения однородной и блестящей массы. Дайте остыть 10 минут, пока немного не загустеет.
Вылейте ганаш поверх крема и аккуратно распределите. Украсить шоколадной посыпкой или тертым шоколадом. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь для достижения наилучших результатов. Подавайте холодным, нарезав ломтиками.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Не замачивайте печенье слишком сильно — достаточно окунуть каждую сторону на 1 секунду. Перемоченное печенье распадается, и слои превращаются в влажную кашу, а не в отчетливую структуру, которую можно нарезать.
あなたの人生は、あなたの人生を、あなたの人生を、そして、あなたの人生を、あなたの人生に、そしてあなたの人生に変えてください。 Вотре Дилим — это город.
Паве получает огромную пользу от охлаждения на ночь: через 4 часа структура становится адекватной, а за 12 часов получается полностью однородный десерт с красивой текстурой.
Pavê de maracujá (маракуйя): замените жидкость для замачивания кофе соком маракуйи; замените ганаш слоем мусса из маракуйи, чтобы получить тропический вариант.
Pavê de coco (кокос): добавьте в кремовую начинку 100 г сушеного кокоса; замочите печенье в кокосовом молоке; сверху посыпьте поджаренной кокосовой стружкой.
Паве де моранго (клубника): выложите нарезанную свежую клубнику между слоями крема; вместо ганаша используйте клубничный соус.
Паве хранится в холодильнике, накрытом полиэтиленовой пленкой, до 4 дней. На второй день структура немного улучшается, поскольку печенье полностью впитывает влагу. Не замораживайте — при оттаивании крем расслаивается и консистенция портится.
Паве было завезено в Бразилию благодаря французскому кулинарному влиянию в 19 веке, когда европейские кондитерские традиции вошли в бразильскую кухню через императорский двор Дома Педро II в Рио-де-Жанейро. Бразильские повара адаптировали эту концепцию, используя местное шампанское бискоито, и заменили французский заварной крем основой из подслащенного сгущенного молока, которое стало краеугольным камнем приготовления бразильских десертов в 20 веке. Сегодня паве появляется практически на каждом бразильском рождественском и новогоднем столе.
Абсолютно — ром или ликер совершенно необязательны. Просто замочите печенье в простом крепком кофе. Многие бразильские семьи готовят паве без алкоголя, особенно в присутствии детей.
プイ・фуァーロ・センザ・パラ。ペイニルカルルシュムナカトランマダンは、非常に重要な要素です。 效果图 4七、そしてそれは8 ????????????
パルマクラル (サヴォイアルディ) を使用して、ヤイギンオララックブルナビrenの代替手段を选択してください。モーグuriヒカイトを爱し、时代を超えて、そして未来を见つめてください。パルマック・シェku риンデ・ケシren・ユムサック・パンディスパーャ・ビラズ・イシェ・ヤルュール・анкаку・ヤプサル・ビュートゥンryyukuten・ヨクsun。
За порцию (180g) · 10 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
