Эстонский кохуке (творожно-сырные батончики)

Об этом рецепте

Кохуке (множественное число: кохукесед) — это маленькие батончики подслащенного творожного сыра (кохупиим), покрытые шоколадом, на которых растет каждый эстонский ребенок. Они есть в каждом холодильнике супермаркета и имеют десятки вкусов — ваниль, кокос, вишня, мак и даже ревень. Текстура напоминает мусс и чизкейк: плотная, прохладная, слегка зернистая, с чистым привкусом темного или молочного шоколада. Эстонцы потребляют более 70 миллионов кохукесе в год — примерно 55 на человека. Приготовить их дома на удивление легко: взбить свежий творог с сахаром и ванилью, сформировать батончики, ненадолго заморозить, а затем окунуть в темперированный шоколад. Результат не уступает версии супермаркета, и вы контролируете сахар.

Ингредиенты

Служит 8

• 500 гкохупиим или восточноевропейский творог (или 500 г жирной рикотты, процеженной 1 час)
• 60 гсливочное масло несоленое, размягченное
• 80 гсахарная пудра
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 1 ч. л.цедра лимона
• 1 щепоткамелкая соль
• 30 гсушеный кокос (по желанию, для начинки)
• 250 гтемный шоколад (60% какао) или молочный шоколад
• 1 ст. л.нейтральное масло (для шоколадной глазури)

Инструкции

1. 1

   Процедите творог

   Если творог влажный, застелите сито муслином и дайте ему просохнуть в течение 30 минут, пока он не загустеет и почти не высохнет. Текстура решает все: влажный творог дает мягкие, грустные батончики.

2. 2

   Взбиваем начинку

   Взбейте масло и сахарную пудру до бледной и пышной массы. Добавьте процеженный творог, ваниль, цедру лимона, соль и кокос, если используете. Взбивайте 2 минуты, пока смесь не станет однородной и воздушной.

3. 3

   Придайте форму стержням

   Выложите смесь на застеленный бумагой противень. Влажными руками или кондитерским мешком сформируйте 8 батончиков размером примерно 8 × 3 × 2 см каждый. Не суетитесь — шоколад скрывает мелкие недостатки.

4. 4

   Заморозить фирму

   Поместите противень в морозильную камеру на 25 минут — батончики должны быть достаточно твердыми, чтобы сохранять форму при погружении.

5. 5

   Темперируйте шоколад

   Растопите шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновой печи по 20 секунд, помешивая между каждым приемом. Остудить до 30°С — коснуться дна чаши; оно должно быть слегка прохладным, а не теплым.

6. 6

   Опустите стержни

   Работая по одной плитке за раз, опустите ее в шоколад двумя вилками. Поднимите, дайте стечь излишкам и положите на решетку поверх пергамента. Шоколад застывает на замороженных плитках за считанные секунды.

7. 7

   Украсить (по желанию)

   Полейте сверху оставшимся шоколадом, посыпьте кокосовой стружкой или мелко нарезанными фисташками или добавьте крошечный кусочек сублимированной малины.

8. 8

   Установите и сохраните

   Дайте батончикам постоять 10 минут при комнатной температуре, чтобы покрытие полностью затвердело, затем перенесите в холодильник. Ешьте холодной, а не комнатной температуры — весь смысл в холоде.

Вариации

• •

  Вишня: перед формованием в творог добавьте 2 столовые ложки мелко нарезанной вишни (или вишневого варенья).

• •

  Мак: добавьте в начинку 1 столовую ложку поджаренного мака — классический таллиннский вкус.

• •

  Карамельная глазурь: вместо шоколада обмакните в мягкий дульсе де лече, разбавленный небольшим количеством сливок.

Хранение

Храните в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней. Заморозка до 1 месяца; разморозить за 5 минут до еды.

Часто задаваемые вопросы