Вериворст

Об этом рецепте

Вериворст (кровяная колбаса) — самое знаковое рождественское блюдо Эстонии, которое в канун Рождества готовит практически каждая эстонская семья. Колбаса изготавливается путем объединения свежей свиной крови с вареной перловой крупой, майораном, луком и свиным жиром, затем фаршируется в натуральные оболочки и осторожно варится или запекается. В результате колбаса получается темной, насыщенной и слегка приправленной цветочной ноткой майорана, пронизывающей землистую кровь. Его подают в горячем виде вместе с клюквенным или брусничным вареньем, что создает острый контраст насыщенности блюда. Продукция Verivorst признана частью нематериального культурного наследия Эстонии.

Ингредиенты

Служит 8

• 500 млсвежая свиная кровь, процеженная
• 250 гперловая крупа, сваренная до мягкости
• 200 гсвиной жир (спинной жир), мелко нарезанный
• 1 крупныйлук, мелко нарезанный
• 2 ч. л.сушеный майоран
• 1.5 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец
• 0.5 ч. л.молотый душистый перец
• 1 metreнатуральная свиная оболочка, промытая
• 4 ст. л.брусничное или клюквенное варенье для подачи
• 2 ст. л.сметана для подачи

Инструкции

1. 1

   Приготовьте начинку

   Обжарьте свиной жир на сухой сковороде на среднем огне, пока жир не вытопится, а кусочки не станут золотистыми, около 5 минут. Добавьте лук и готовьте еще 5 минут, пока он не станет мягким. Дайте немного остыть, затем смешайте в большой миске с приготовленным ячменем, свиной кровью, майораном, солью, перцем и душистым перцем. Тщательно перемешайте.

2. 2

   Набить оболочки

   Завяжите один конец оболочки. Используя воронку для колбасы или кондитерский мешок, заполните оболочку кровяной смесью, оставив 3 см на конце, чтобы обеспечить расширение. Скрутить или связать звенья длиной 15 см.

3. 3

   Варить на медленном огне

   Опустите колбаски в большую кастрюлю с едва кипящей (не кипящей) подсоленной водой. Готовьте при температуре 80–85 °C в течение 40–45 минут, пока не станет твердым при нажатии. Аккуратно удалите.

4. 4

   Подрумянить и подавать

   Обжарьте сосиски на сковороде с небольшим количеством масла или сала на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, пока оболочки не станут слегка хрустящими. Подавайте с брусничным вареньем и сметаной.

Вариации

• •

  Вериворст запекается в духовке при температуре 180°С 30 минут.

• •

  Вериворст с овсом вместо ячменя

• •

  Мини-вериворст-канапе со сливочным сыром

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Храните приготовленные колбаски в холодильнике до 4 дней. Их можно заморозить на срок до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы