Хапукапсасупп
Эстонский суп из квашеной капусты — насыщенный, сытный бульон из квашеной капусты, свиных ребрышек и корнеплодов с согревающей кислинкой.
Об этом рецепте
Хапукапсасупп (кислые щи) — краеугольный камень эстонской зимней кухни, в котором прекрасно используются бочки с капустой домашнего брожения, которая когда-то стояла в подвале каждого фермерского дома. В результате длительного брожения капусты образуется молочная кислота, которая придает супу характерный привкус, одновременно насыщенный и освежающий. Свиные ребрышки или копченая свиная рулька придают костяку мясистость, а морковь и картофель добавляют сочности. Суп значительно улучшается за ночь, поскольку вкусы сливаются, что делает его идеальным для приготовления в порционном режиме. Это блюдо глубоко ассоциируется с холодной погодой, тяжелой работой и сельской жизнью Эстонии.
Ингредиенты
Служит 6
- 500 гсвиные ребрышки или копченая рулька
- 500 гквашеная капуста с ее соком
- 2 среднийморковь, нарезанная кубиками
- 3 среднийкартофель, очищенный и нарезанный кубиками
- 1 крупныйлук, нарезанный кубиками
- 1.5 литрывода или легкий свиной бульон
- 2 целыйлавровый лист
- 5 целыйягоды душистого перца
- 1 ч. л.семена тмина
- 1 ч. л.соль (регулируйте по вкусу)
- 0.5 ч. л.черный перец
- 2 ст. л.сметана для подачи
Инструкции
- 1
Постройте базу
Поместите свиные ребрышки в большую кастрюлю с водой, луком, лавровым листом, душистым перцем и тмином. Доведите до кипения, снимите пену и варите 45 минут.
- 2
Добавить квашеную капусту
Добавьте в кастрюлю квашеную капусту вместе с соком. Тушить еще 20 минут.
- 3
Добавляем корнеплоды
Добавьте морковь и картофель. Приправьте солью и перцем. Готовьте еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
- 4
Закончите и подавайте
Достаньте свиные ребрышки, очистите мясо, выбросьте кости и верните мясо в кастрюлю. Попробуйте и отрегулируйте кислотность и соль. Подавайте в глубоких тарелках с ложкой сметаны.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Советы профессионалов
- →
Промойте квашеную капусту, если вы предпочитаете более мягкий суп, или добавьте ее немытой, чтобы получить максимальный пикантный вкус.
- →
Копченая окорок придает глубокий и сложный вкус по сравнению со свежими ребрышками.
- →
Суп при стоянии значительно густеет — при разогреве добавьте немного воды.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Хапукапсасупп с бараниной вместо свинины
- •
Веганская версия с копченым тофу и овощным бульоном
- •
Хапукапсасупп с добавлением томатного пюре для цвета и глубины
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите на срок до 5 дней. Со временем вкус усиливается и улучшается.
История и происхождение
Квашеную капусту в Эстонии едят как минимум с 13 века. До появления холодильников бочки с квашеной капустой были незаменимым запасом зимних продуктов, а суп был наиболее экономичным способом ее использования.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать свежую капусту вместо квашеной?
Можно, но характерный кисловатый привкус будет отсутствовать. Чтобы частично компенсировать это, добавьте немного яблочного уксуса.
Нужны ли семена тмина?
Тмин является традиционным блюдом и прекрасно сочетается с квашеной капустой, но и без него суп все равно вкусен.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (420g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Estonian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.