Богатое мексиканское рагу из конины с домашним кукурузным зерном в насыщенном красном соусе из чили — праздничная мексиканская традиция.
Позоле — это популярное мексиканское рагу — густой бульон с богатым вкусом из тушеной свинины и мамалыги (никстамализованных кукурузных зерен) в темно-красном соусе чили, экстравагантно украшенный на столе нашинкованной капустой, редисом, лаймом, сушеным орегано, тостадой и авокадо. Это типичное праздничное блюдо Мексики, которое подают на кинсеаньерас, свадьбах, новогодних вечеринках и в Диа-де-лос-Муэртос, и им кормят мексиканцев в церемониях со времен ацтеков. Мамалыга — большие, пухлые кукурузные зерна, обработанные щелочью, — придает позоле его наиболее отличительные качества: слегка жевательный, землистый вкус, который впитывает насыщенный красный бульон так, как не может обычная кукуруза. Бульон приобретает свою глубину благодаря свиным костям и плечам, которые варят на медленном огне в течение нескольких часов, придавая смелый вкус анчо и чили гуахильо, чеснока и мексиканского орегано. Красное позоле (рохо) является наиболее распространенным; Также существуют белые (бланко) и зеленые (верде) версии. Гарниры не являются обязательными — они и есть блюдо. Контраст горячего, наваристого бульона с холодной, хрустящей капустой и редисом, яркость лайма, хруст тостады — это так же важно, как и само рагу. Позоле реализует великолепный кулинарный проект выходного дня, который наполняет дом необыкновенными ароматами и щедро накормит толпу.
Служит 8
Положите свиную лопатку и косточки шеи в большую кастрюлю с луком, 4 зубчиками чеснока, солью и 3 литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и тушите 1½ часа до мягкости мяса. Выньте мясо; процедите бульон и отложите.
Обжарьте анчо и гуадильо чили на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны. Замочите в горячей воде на 20 минут. Взбейте с водой от замачивания, оставшимся чесноком, чилихотле, орегано и тмином до однородной консистенции. Процедите через сито.
Процеживание соуса из чили удаляет горькие кусочки кожи и делает бульон более шелковистым.
Разогрейте 2 столовые ложки масла в кастрюле на сильном огне. Добавьте соус из чили — он начнет брызгаться. Обжаривайте, помешивая, 5 минут, пока соус не потемнеет до насыщенного красно-коричневого цвета.
Добавьте в кастрюлю отложенный свиной бульон. Выложите натушенное мясо и кукурузное зерно. Тушите 30 минут. Поправьте соль и специи — бульон позоле должен быть насыщенным и хорошо посоленным.
Подавайте в мисках. Украсьте щедрым набором гарниров, чтобы каждый мог добавить по своему вкусу.
Самое важное — приготовить бульон из костей свинины с нуля, это основа всего.
Кратко обжарьте сушеные чили — только до появления аромата, не сгоревшие. Обгоревшие чили делают позоле горьким.
Позоле значительно улучшается на следующий день — кукуруза впитывает ароматы, а бульон становится насыщеннее.
Позоле Зеленый: зеленая версия с томатилосами, халапеньо, серрано, пепитас и свежими травами.
Позоле Белый: без соуса из чили — свиной бульон остается светлым и подается с теми же гарнирами.
Куриный Позоле: замените свинину на куриные бедра — более легкая и быстрая версия.
Хранить в холодильнике до 5 дней. Осторожно разогревать с добавлением немного воды или бульона. Отлично замораживается до 3 месяцев.
Позоле готовили в Мексике как минимум 2000 лет, со времен ацтекской цивилизации, где кукурузное зерно было священным урожаем. До Колумба позоле имело ритуальное значение и готовилось с человеческим мясом для жертвоприношений — темное прошлое, зафиксированное испанскими конкистадорами, которые запрещали блюдо, а затем вновь вводили его с свининой как основным белком. Сегодня это самое любимое праздничное блюдо Мексики.
Кукуруза нистамаль — это высушенные зерна кукурузы, обработанные щелочью (нистамализация), которая удаляет оболочку, улучшает питательные свойства и создает уникальную жевательную текстуру. Можно найти в консервах в отделе латиноамериканских продуктов (Juanita's — хороший бренд).
Да — возьмите 900 г куриных бедер с костями. Тушите 45 минут вместо 90. В результате получится более легкое и быстрое блюдо, но не менее вкусное.
Нашинкованная зеленая капуста, тонко нарезанный редис, дольки лайма, сушеное мексиканское орегано, хлопья из сушеного чили, тостады или чипсы из тортильи, нарезанный белый лук, ломтики авокадо. Гарниры подают в отдельных мисках, каждый добавляет по своему вкусу.
За порцию (350g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
