Хрустящие чуррос с шоколадным соусом для макания

Об этом рецепте

Чуррос — одна из великих уличных блюд испаноязычного мира — горячие, хрустящие, свежеприготовленные пирожные в виде ребристых брусков или колец, покрытые корицей с сахаром и подаваемые с чашкой густого тёмного шоколада для макания. В мексиканском рынке Сан-Хуан в Мехико чуррос готовят всю ночь, подавая их горячими прямо из фритюра толпе, охватывающей все социальные слои. В Испании их едят на завтрак. В американских парках развлечений их едят все. Тесто (ближе к шоко-подобному, но более плотное) выдавливается через звездообразную насадку в горячее масло, создавая характерные ребра, которые увеличивают площадь поверхности для карамелизации и покрытия корицей с сахаром. Техника очень проста, а результат — очень приятный: контраст между хрустящей корочкой и мягким, слегка яичным внутренним содержимым — одно из лучших тактильных удовольствий в жареной пище. Шоколадный соус — вторая часть уравнения: густой, почти пудинговый мексиканский горячий шоколад (или европейский густой шоколадный соус), который чуррос пробивает при первом макании. Готовьте чуррос свежими и подавайте немедленно — они теряют хрусткость через несколько минут. Лучше всего есть их прямо у фритюра, пока они горячие, а шоколад для макания парит рядом.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 стаканвода
• ½ стакансливочное масло без соли
• 1 ст. л.сахарный песок
• 1 ч. л.тонкая соль
• 1 стакануниверсальная мука
• 3 крупныйяйца
• 1 ч. л.чистый экстракт ванили
• 4 стаканырастительное масло(для жарки)
• ¾ стакансахарный песок(для обваливания)
• 2 ч. л.молотая корица(для обваливания)
• 4 ozтемный шоколад (60%)(для соуса для макания)
• ½ стаканжидкие сливки(для соуса для макания)
• 1 ст. л.сливочное масло(для соуса для макания)

Инструкции

1. 1

   Приготовить тесто

   В кастрюле доведите воду, масло, сахар и соль до кипения. Снимите с огня и сразу добавьте муку. Взбивайте энергично, пока тесто не соберется в ком. Верните на средний огонь и мешайте 2 минуты, чтобы немного подсушить.

   Обязательно немного подсушите тесто — излишняя влажность вызывает паровую обработку, а не жарку.

2. 2

   Добавить яйца

   Охладите тесто 5 минут. Взбивайте по одному яйца, пока тесто не станет гладким и блестящим. Добавьте ваниль. Тесто должно медленно падать в виде толстых лент.

3. 3

   Отсадить и обжарить

   Заполните кондитерский мешок с насадкой-звездой (#1M). Разогрейте масло до 190°C. Выдавливайте полоски длиной 15 см в масло, отрезая ножницами. Жарьте 3–4 минуты, переворачивая, до глубокого золотистого цвета. Вылейте на бумажные полотенца.

   Не перегружайте кастрюлю — жарьте порциями по 4–5 чуррос. Перегрузка понижает температуру масла.

4. 4

   Обвалять в сахаре с корицей

   Смешайте сахар и корицу в неглубокой миске. Обваляйте горячие чуррос в корице с сахаром, пока они еще теплые.

5. 5

   Сделать шоколадный соус

   Подогрейте сливки до пара. Вылейте на измельчённый шоколад. Дайте постоять 2 минуты, затем перемешайте до однородности. Добавьте масло и перемешайте. Подавайте теплым вместе с чуррос.

Вариации

• •

  Начиненные чуррос: выдавливайте внутрь свежеприготовленных чуррос дульсе де лече или Нутеллу с помощью кондитерского мешка.

• •

  Маленькие чуррос: выдавливайте по 5 см кусочки для порций размером с укус.

• •

  Вафельные чуррос: готовьте тесто в вафельнице для гибридного десерта.

Хранение

Чуррос нужно есть свежими. Тесто можно подготовить заранее и охладить до 1 дня перед жаркой.

Часто задаваемые вопросы