Золотистые жареные полоски теста, обвалянные в корице с сахаром, подаются с густым испанским горячим шоколадом.
Чуррос — одна из великих уличных блюд испаноязычного мира — горячие, хрустящие, свежеприготовленные пирожные в виде ребристых брусков или колец, покрытые корицей с сахаром и подаваемые с чашкой густого тёмного шоколада для макания. В мексиканском рынке Сан-Хуан в Мехико чуррос готовят всю ночь, подавая их горячими прямо из фритюра толпе, охватывающей все социальные слои. В Испании их едят на завтрак. В американских парках развлечений их едят все. Тесто (ближе к шоко-подобному, но более плотное) выдавливается через звездообразную насадку в горячее масло, создавая характерные ребра, которые увеличивают площадь поверхности для карамелизации и покрытия корицей с сахаром. Техника очень проста, а результат — очень приятный: контраст между хрустящей корочкой и мягким, слегка яичным внутренним содержимым — одно из лучших тактильных удовольствий в жареной пище. Шоколадный соус — вторая часть уравнения: густой, почти пудинговый мексиканский горячий шоколад (или европейский густой шоколадный соус), который чуррос пробивает при первом макании. Готовьте чуррос свежими и подавайте немедленно — они теряют хрусткость через несколько минут. Лучше всего есть их прямо у фритюра, пока они горячие, а шоколад для макания парит рядом.
Служит 6
В кастрюле доведите воду, масло, сахар и соль до кипения. Снимите с огня и сразу добавьте муку. Взбивайте энергично, пока тесто не соберется в ком. Верните на средний огонь и мешайте 2 минуты, чтобы немного подсушить.
Обязательно немного подсушите тесто — излишняя влажность вызывает паровую обработку, а не жарку.
Охладите тесто 5 минут. Взбивайте по одному яйца, пока тесто не станет гладким и блестящим. Добавьте ваниль. Тесто должно медленно падать в виде толстых лент.
Заполните кондитерский мешок с насадкой-звездой (#1M). Разогрейте масло до 190°C. Выдавливайте полоски длиной 15 см в масло, отрезая ножницами. Жарьте 3–4 минуты, переворачивая, до глубокого золотистого цвета. Вылейте на бумажные полотенца.
Не перегружайте кастрюлю — жарьте порциями по 4–5 чуррос. Перегрузка понижает температуру масла.
Смешайте сахар и корицу в неглубокой миске. Обваляйте горячие чуррос в корице с сахаром, пока они еще теплые.
Подогрейте сливки до пара. Вылейте на измельчённый шоколад. Дайте постоять 2 минуты, затем перемешайте до однородности. Добавьте масло и перемешайте. Подавайте теплым вместе с чуррос.
Масло должно быть при температуре 190°C — слишком холодное даст жирные чуррос, слишком горячее сгорит снаружи раньше, чем пропечется внутри.
Ешьте чуррос сразу — они теряют хрусткость через 15–20 минут.
Правильная насадка-звезда (#1M или 6B) создает ребра, характерные для аутентичных чуррос.
Начиненные чуррос: выдавливайте внутрь свежеприготовленных чуррос дульсе де лече или Нутеллу с помощью кондитерского мешка.
Маленькие чуррос: выдавливайте по 5 см кусочки для порций размером с укус.
Вафельные чуррос: готовьте тесто в вафельнице для гибридного десерта.
Чуррос нужно есть свежими. Тесто можно подготовить заранее и охладить до 1 дня перед жаркой.
Считается, что чуррос были привезены в Европу португальскими моряками из Китая, где существовал аналогичный жареный хлеб (ютиао), или развились независимо в Испании как еда пастуха, которую можно было жарить у костра. Они прибыли в Новый Свет с испанскими колонистами и глубоко укоренились в мексиканской и латиноамериканской уличной культуре, где киоски с чуррос работают круглосуточно.
Да, хотя результат заметно отличается — запечённые чуррос мягче и менее хрустящие. Вылейте тесто на пергамент, запекайте при 220°C 18–20 минут до золотистого цвета. Всё равно вкусно, но не аутентично.
Тесто было слишком мягким (недостаточно подсушенным на плите) или масло было недостаточно горячим. Убедитесь, что масло достигло 190°C и тесто было достаточно подсушено.
Большая звездообразная насадка (#1M или аналог) создает характерные ребра. Без ребер чуррос выглядит как гладкая трубка. Ребра также удерживают больше корицы с сахара.
За порцию (350g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
