Классические тостады с фасолью и сыром

Об этом рецепте

Тостады — это мексиканская версия открытой бутербродной закуски и один из самых приятных уличных блюд мексиканской кухни — плоская, хрустящая кукурузная тортилья, которая была обжарена или запечена до твердости и хруста, с слоями жареной фасоли, натёртой курицы или говядины, хрустящего нашинкованного салата, свежего помидора, лука, авокадо, сыра фреско, сметаны и сальсы. Они одновременно представляют собой текстурное ощущение (хрустящая основа в сочетании с кремовыми, хрустящими топпингами) и взрыв вкусов. Гениальность тостад заключается в его универсальности — хрустящая основа из тортильи может поддерживать практически любые начинки, от классической фасоли с сыром до морепродуктов в севиче, креветок в агуачиле или сложной тингой де пульо. Уличные лавки по всей Мексике специализируются на определённых стилях тостад, а лучшие собираются по заказу, с каждым компонентом холодным и свежим на горячей или комнатной температуры базе. Дома тостады — один из самых быстрых полноценных блюд мексиканской кухни: запекайте тортильи при 200°C (400°F) 8 минут, намазывайте тёплой жареной фасолью, добавляйте начинки и ешьте сразу, пока основа ещё хрустит. Единственный навык — есть их так, чтобы не испачкать всё вокруг — и этот навык никогда полностью не развивается.

Ингредиенты

Служит 4

• 8кукурузные тортильи
• 2 ст. л.растительное масло(для тортильи)
• 2 стаканыжареная фасоль(подогретая)
• 2 стаканыварёная курица(натёртая, приправленная)
• 2 стаканысалат айсберг(нашинкованный)
• 2помидоры рома(нарезанные кубиками)
• ¼белый лук(нарезанный кубиками)
• 1авокадо(нарезанное или пюре)
• ½ стаканмексиканская сметана или сливки
• ½ стакансыр фреско(крошёный)
• 1 стакансальса красная или сальса из томатильо
• ¼ стаканмаринованные халапеньо(по желанию)

Инструкции

1. 1

   Запекать или жарить тортильи

   Смазывайте обе стороны кукурузных тортильей растительным маслом. Запекайте на противне при 200°C (400°F) 7–8 минут, переворачивая на половине времени, пока не станет глубокого золотистого цвета и полностью твёрдыми. ИЛИ жарьте в 1/2-дюймовом масле при 190°C (375°F) по 1–2 минуты с каждой стороны.

   Запечённые тостады немного менее хрустящие, но значительно проще в приготовлении. Оба варианта хороши.

2. 2

   Намазывать фасоль

   Намазывайте 2–3 столовые ложки тёплой жареной фасоли на каждую тостаду, оставляя 1/2 дюйма по краям.

3. 3

   Добавлять начинки слоями

   Верх — приправленная курица, нашинкованный салат, помидор, лук и авокадо.

4. 4

   Завершить и подавать сразу

   Полейте сметаной, посыпьте сыром фреско и добавьте сальсу. Подавайте сразу — тостады быстро размягчаются под воздействием начинки.

Вариации

• •

  Тостады с севиче: сверху — свежие креветки или рыба в севиче — классика мексиканского побережья.

• •

  Тинга Тостадас: курица, тушёная в чили-адобо, вместо обычной курицы.

• •

  Фасоль с сыром и сыром: пропустите курицу и увеличьте количество фасоли для вегетарианской версии.

Хранение

Простые запечённые тостадные коржики хранятся в герметичной упаковке при комнатной температуре до 3 дней. Собранные тостады следует есть сразу.

Часто задаваемые вопросы