Хрустящие кукурузные кесадильи с оaxаканским сыром

Об этом рецепте

Настоящие мексиканские кесадильи — такие, какие готовят на рынках Мехико — мало напоминают сложенные из теста конструкции из пшеничной муки, продаваемые в американских фастфудах. Мексиканский оригинал использует кукурузные тортильи (лучше свежее тесто из маиса), наполненные сыром оaxакено (строго тянущимся, похожим на моцареллу, который хорошо тянется и плавится), а также часто — кесильо (оaxаканский сыр в нитках), хютлакоче (кукурузный гриб), цветки кабачка или другие уникальные мексиканские начинки. Техника приготовления — что отличает их: кесадилья жарится на комале (плоской сковороде) на прямом огне, при этом сыр плавится между слоями теста, а внешняя часть становится хрустящей и немного подгоревшей. Уличные торговцы в мексиканских рынках жарят их прямо на горячем комале, добавляя немного жира для получения золотистой корочки. В результате получается более насыщенное — более поджаристое, более текстурное — блюдо, чем любой запечённый в духовке вариант. Готовьте дома, используя хорошие кукурузные тортильи и оaxаканский сыр (доступен в латиноамериканских продуктовых магазинах), и добавляйте любые начинки по вкусу: грибы с эпазоте, хютлакоче, рajas con crema (жареные полоски пеперончи с сметаной). Подавайте с сальсой из томатильо и свежим гуакамоле — как закуску или легкое блюдо, передающее дух уличной еды Мехико.

Ингредиенты

Служит 4

• 8кукурузные тортильи(6-дюймовые)
• 8 ozоaxаканский сыр (кесильо)(нарванный на нити, или Монтейра Джек)
• 2 стаканыгрибы(нарезанные и обжаренные в масле с чесноком и эпазоте)
• 1 ст. л.растительное масло или сливочное масло(для жарки)
• томатильо сальса и гуакамоле(для подачи)

Инструкции

1. 1

   Обжарьте грибы

   Обжаривайте нарезанные грибы в масле с чесноком и свежим или сушеным эпазоте (или тимьяном) до золотистого цвета и сухости, около 6 минут. Посолите.

2. 2

   Соберите кесадилью

   Положите кукурузную тортилью на сухую комаль или сковороду на среднем огне. Добавьте горсть натертого оaxаканского сыра и ложку грибов на одну половину. Сложите тортилью пополам. Аккуратно прижмите.

3. 3

   Готовьте до золотистого цвета

   Готовьте 2–3 минуты, пока первая сторона не станет золотистой и немного подгоревшей. Осторожно переверните и готовьте еще 2 минуты, пока сыр полностью не расплавится и вторая сторона не станет золотистой.

   Комаль должен быть достаточно горячим, чтобы создать легкое подгорание — именно это придает кукурузным кесадильям их характерный дымный вкус.

4. 4

   Подавайте сразу

   Разрежьте пополам и подавайте горячими с томатильо сальсой и гуакамоле.

Вариации

• •

  Кесадильи с хютлакоче: кукурузный гриб (хютлакоче) с сыром — мексиканский 'трюфель'.

• •

  Рajas con Crema: жареные полоски пеперончи с мексиканской сметаной и сыром.

• •

  Кесадильи из пшеничной муки: версия в стиле Техас-Мекс с пшеничной тортильей — тоже отлично.

Хранение

Ешьте сразу. Собранные кесадильи плохо хранятся. Остатки компонентов хранятся отдельно.

Часто задаваемые вопросы