Фасоль Чарро (Frijoles Charros)

Об этом рецепте

Фрихолес чаррос (ковбойская фасоль) — мексиканский эквивалент запеченной фасоли, но более насыщенный, дымный и с более щедрой приправой. Фасоль пинто готовят в густом бульоне с хрустящим беконом, мексиканским чоризо, нарезанными кубиками помидорами, халапеньо, луком, чесноком и щедрой горстью кинзы, в результате чего получается горшок фасоли, который одновременно является супом, гарниром и, с лепешками, полноценным блюдом. Название происходит от чаррос — традиционных мексиканских всадников и ковбоев со скотоводческих ферм в штатах Халиско и Агуаскальентес, — для которых горшок с фасолью, тушенной на костре, был ежедневной пищей. Определяющей характеристикой frijoles charros по сравнению с простой frijoles de olla (горшечной фасолью) является включение мяса — особенно трио бекона, чоризо, а иногда и ветчины или свиных ребрышек — которое превращает бобовый бульон во что-то похожее на тушеное мясо. Овощи, обжаренные на сале (лук, помидоры, халапеньо, чеснок), сначала обжариваются для придания аромата, а затем добавляются бобы и жидкость для приготовления, создавая слои пикантной глубины. Бульон должен быть обильным и густым, а не густым — это блюдо, примыкающее к супу, которое подается в глубоких тарелках с теплыми кукурузными лепешками для макания. Фрихолес чаррос — основной продукт северной мексиканской кухни и стандартный гарнир на вечеринках карне асада (мексиканское барбекю) в Мексике и США. На следующий день они значительно улучшаются, поскольку за ночь бобы впитывают больше аромата бульона.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гсушеная фасоль пинто(замочите на ночь или используйте 3 банки (по 400 г каждая), осушите)
• 200 гбекон(грубо нарезанный)
• 200 гМексиканское чоризо(оболочки сняты, раскрошены)
• 1 среднийбелый лук(нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2спелые помидоры(нарезанных кубиками помидоров или 1 банка (400 г) нарезанных кубиками помидоров)
• 2халапеньо(посеяно и нарезано кубиками (оставьте семена для большего нагрева))
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.сушеный орегано(Мексиканский орегано предпочтительнее)
• 1.5 литрывода или куриный бульон(плюс жидкость для варки фасоли, если вы используете сушеную фасоль)
• 1 large handfulсвежая кинза(крупно нарезанный, стебли включены)
• 1 ч. л.соль(плюс еще по вкусу)
• Дольки лайма(служить)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте сушеную фасоль (если используете).

   Если вы используете сушеную фасоль пинто, слейте воду после замачивания на ночь. Залейте пресной водой на 5 см, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 60–90 минут, пока он не станет мягким, но не развалится. Сохраните жидкость для приготовления пищи. Если вы используете консервированную фасоль, слейте воду и перейдите к шагу 2.

   Не солите сушеную фасоль, пока она не станет мягкой — ранняя засолка сохранит ее твердость и продлит время приготовления.

2. 2

   Рендеринг бекона и коричневого чоризо

   В большой кастрюле или голландской духовке на средне-сильном огне готовьте нарезанный бекон, пока жир не вытопится и бекон не начнет хрустеть, около 5 минут. Добавьте раскрошенную чоризо и готовьте, помешивая и разбивая, 3–4 минуты, пока она не подрумянится и не станет ароматной. Жир не сливайте — это вкусовая основа.

3. 3

   Обжарьте ароматические вещества

   Добавьте нарезанный кубиками лук к жиру с беконом и чоризо и готовьте 3–4 минуты, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и халапеньо, готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры и готовьте 3 минуты, пока они не разварятся и смесь не станет ароматной.

4. 4

   Добавляем фасоль и жидкость

   Добавьте в кастрюлю приготовленную (или консервированную) фасоль пинто. Обильно налейте жидкость для варки фасоли и/или бульон — фасоль должна плавать в жидкости. Добавьте тмин, орегано и соль. Перемешайте все вместе.

5. 5

   Варить на медленном огне

   Доведите до кипения, убавьте огонь до устойчивого кипения. Готовьте без крышки 25–30 минут, пока бульон немного не выпарится и вкусы не смешаются. Консистенция должна быть бульонная, а не густая.

   На этом этапе попробуйте бульон и отрегулируйте соль — в конце, когда фасоль впитает жидкость, сложнее исправить приправу.

6. 6

   Закончить кинзой

   Непосредственно перед подачей добавьте нарезанную кинзу — слишком раннее добавление уменьшит ее яркость. Еще раз попробуйте на соль. Подавайте в глубоких тарелках с дольками лайма и теплыми кукурузными лепешками.

Вариации

• •

  Frijoles borrachos (пьяные бобы): добавьте в бульон бутылку темного мексиканского пива (Negra Modelo или Dos Equis Amber) для большей глубины и легкой горечи.

• •

  Вегетарианская фасоль чарро: исключите мясо и добавьте копченую паприку и чипотле в адобо для дымности. Результат по-прежнему сытный и ароматный.

• •

  Фасоль карне асада: подавайте вместе с жареной говядиной и сделайте фасоль еще более густой в качестве соуса для лепешек.

Хранение

Фрихолес чаррос хранится в холодильнике до 5 дней и улучшается после первой ночи, поскольку бобы впитывают аромат бульона. Они хорошо замораживаются до 3 месяцев. Осторожно нагрейте на слабом огне, добавив немного воды или бульона, если они загустели.

Часто задаваемые вопросы