Мексиканская ковбойская фасоль — фасоль пинто, приготовленная на медленном огне с беконом, чоризо, халапеньо, помидорами и свежей кинзой в насыщенном дымном бульоне.
Фрихолес чаррос (ковбойская фасоль) — мексиканский эквивалент запеченной фасоли, но более насыщенный, дымный и с более щедрой приправой. Фасоль пинто готовят в густом бульоне с хрустящим беконом, мексиканским чоризо, нарезанными кубиками помидорами, халапеньо, луком, чесноком и щедрой горстью кинзы, в результате чего получается горшок фасоли, который одновременно является супом, гарниром и, с лепешками, полноценным блюдом. Название происходит от чаррос — традиционных мексиканских всадников и ковбоев со скотоводческих ферм в штатах Халиско и Агуаскальентес, — для которых горшок с фасолью, тушенной на костре, был ежедневной пищей. Определяющей характеристикой frijoles charros по сравнению с простой frijoles de olla (горшечной фасолью) является включение мяса — особенно трио бекона, чоризо, а иногда и ветчины или свиных ребрышек — которое превращает бобовый бульон во что-то похожее на тушеное мясо. Овощи, обжаренные на сале (лук, помидоры, халапеньо, чеснок), сначала обжариваются для придания аромата, а затем добавляются бобы и жидкость для приготовления, создавая слои пикантной глубины. Бульон должен быть обильным и густым, а не густым — это блюдо, примыкающее к супу, которое подается в глубоких тарелках с теплыми кукурузными лепешками для макания. Фрихолес чаррос — основной продукт северной мексиканской кухни и стандартный гарнир на вечеринках карне асада (мексиканское барбекю) в Мексике и США. На следующий день они значительно улучшаются, поскольку за ночь бобы впитывают больше аромата бульона.
Служит 6
Если вы используете сушеную фасоль пинто, слейте воду после замачивания на ночь. Залейте пресной водой на 5 см, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 60–90 минут, пока он не станет мягким, но не развалится. Сохраните жидкость для приготовления пищи. Если вы используете консервированную фасоль, слейте воду и перейдите к шагу 2.
Не солите сушеную фасоль, пока она не станет мягкой — ранняя засолка сохранит ее твердость и продлит время приготовления.
В большой кастрюле или голландской духовке на средне-сильном огне готовьте нарезанный бекон, пока жир не вытопится и бекон не начнет хрустеть, около 5 минут. Добавьте раскрошенную чоризо и готовьте, помешивая и разбивая, 3–4 минуты, пока она не подрумянится и не станет ароматной. Жир не сливайте — это вкусовая основа.
Добавьте нарезанный кубиками лук к жиру с беконом и чоризо и готовьте 3–4 минуты, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и халапеньо, готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры и готовьте 3 минуты, пока они не разварятся и смесь не станет ароматной.
Добавьте в кастрюлю приготовленную (или консервированную) фасоль пинто. Обильно налейте жидкость для варки фасоли и/или бульон — фасоль должна плавать в жидкости. Добавьте тмин, орегано и соль. Перемешайте все вместе.
Доведите до кипения, убавьте огонь до устойчивого кипения. Готовьте без крышки 25–30 минут, пока бульон немного не выпарится и вкусы не смешаются. Консистенция должна быть бульонная, а не густая.
На этом этапе попробуйте бульон и отрегулируйте соль — в конце, когда фасоль впитает жидкость, сложнее исправить приправу.
Непосредственно перед подачей добавьте нарезанную кинзу — слишком раннее добавление уменьшит ее яркость. Еще раз попробуйте на соль. Подавайте в глубоких тарелках с дольками лайма и теплыми кукурузными лепешками.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Мексика 香肠'су Эспаньол 香肠'дан çokfarklıdır、タゼディル、キュルメミシュティル、ピシルディインデ・ウァラヌル。 Ньюー斯、尼乌斯、尼乌斯、尼乌斯、尼乌斯、尼乌斯、尼乌斯、尼乌斯、尼乌斯、尼乌斯、尼乌斯。 。
Жидкость для приготовления фасоли (при использовании сушеной фасоли) имеет золотистый цвет — она приправлена, крахмалистая и насыщенная. Не выбрасывайте его; используйте его в качестве основной жидкости.
ティカリ・チョリソヌン・バゼン・エкусику・オールドドゥ・エク・デринрик・イシン・куру・фуァсуриери・テンセai、私にとってはジャン・ディズ・ヴェヤ・ドムズ・カブルガ・エクurein。
Frijoles borrachos (пьяные бобы): добавьте в бульон бутылку темного мексиканского пива (Negra Modelo или Dos Equis Amber) для большей глубины и легкой горечи.
Вегетарианская фасоль чарро: исключите мясо и добавьте копченую паприку и чипотле в адобо для дымности. Результат по-прежнему сытный и ароматный.
Фасоль карне асада: подавайте вместе с жареной говядиной и сделайте фасоль еще более густой в качестве соуса для лепешек.
Фрихолес чаррос хранится в холодильнике до 5 дней и улучшается после первой ночи, поскольку бобы впитывают аромат бульона. Они хорошо замораживаются до 3 месяцев. Осторожно нагрейте на слабом огне, добавив немного воды или бульона, если они загустели.
Фрихолес чаррос получили свое название от чаррос — опытных всадников и скотоводов региона Халиско в Мексике, чьи традиции были формализованы в 16 и 17 веках, когда культура гасиенд развивалась в Новой Испании. Фасоль была повседневным продуктом жизни на ранчо, ее готовили на открытом огне в глиняных горшках с любым доступным вяленым или копченым мясом. Это блюдо задокументировано в мексиканских кулинарных записях XIX века и остается определяющим элементом культуры карне асада на всей северной Мексике и в мексикано-американских общинах.
Фасоль чарро (фрихолес чаррос) — это целые бобы пинто, приготовленные в мясистой бульонной жидкости. Их подают в качестве супа или бульона. Пережаренные бобы (фрихолес рефрито) — это приготовленные бобы, которые затем растирают и обжаривают на сале до тех пор, пока они не станут густыми и не станут намажными. Они начинаются с одного и того же места, но приходят к совершенно разным блюдам.
Да, консервированная фасоль пинто работает очень хорошо и сокращает время приготовления до 30 минут. Слейте воду и промойте их, затем приступайте к мясоовощной основе. Единственное, что вы потеряете, — это ароматную жидкость для варки фасоли, которую можно заменить дополнительным куриным бульоном.
Используйте свежее мексиканское чоризо (продается в оболочках, которые вы снимаете перед приготовлением или расфасовываете) — оно готовится из свиного фарша, приправленного порошком чили, чесноком и специями. НЕ используйте в этом блюде вяленое испанское или португальское чоризо — вяленая колбаса не раскрошится и сделает фасоль маслянистой, а не пикантной.
За порцию (380g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
