Немецкий картофельсалат с копченой паприкой (теплый картофельный салат)

Об этом рецепте

Немецкий картофельсалат, особенно в южно-немецком стиле, подается теплым и заправлен острым соусом из уксуса и бульона, а не майонезом, что является ключевым отличием от американской версии. Бекон и его топленый жир — классические добавки, придающие салату дымную пикантную основу, которую в этой версии еще больше усиливает щедрая присыпка копченой паприки. Техника, которая делает настоящий немецкий картофельный салат работоспособным, заключается в том, чтобы заправить картофель, пока он еще теплый: теплый картофель впитывает заправку из уксусного бульона гораздо лучше, чем охлажденный, впитывая аромат, а не просто оставляя его на поверхности. Правильная обработка бекона до хрустящей корочки и использование его жира в качестве основы для заправки связывают воедино дымные и острые элементы. Этот теплый картофельный салат, подаваемый вместе с сосисками или шницелем или отдельно в качестве легкого обеда, является определяющим гарниром южногерманской и австрийской кухни и заметно отличается по своему характеру от холодных сливочных картофельных салатов.

Ингредиенты

Служит 2

• 800 гвосковой картофель(например Юкон Голд)
• 150 гбекон(нарезанный кубиками)
• 1маленькая луковица(мелко нарезанный кубиками)
• 0.33 стаканкуриный или овощной бульон
• 3 ст. л.белый винный уксус
• 1 ст. л.Дижонская горчица
• 1 ч. л.копченая паприка
• 1 ч. л.сахар
• 2 ст. л.нарезанный лук
• 0.5 ч. л.соль
• 0.25 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Приготовить картофель

   Отварите целый, неочищенный картофель в подсоленной воде, пока он не станет мягким, 20–25 минут. Слейте воду и, пока он еще горячий, очистите и нарежьте кружочками.

2. 2

   Рендеринг бекона

   На сковороде обжарьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки, около 6–7 минут. Удалите бекон, оставив жир на сковороде.

3. 3

   Обжарить лук

   Добавьте лук к жиру от бекона и готовьте до размягчения, около 3 минут.

4. 4

   Сделать повязку

   Добавьте в кастрюлю бульон, уксус, горчицу, копченую паприку, сахар, соль и перец. Варить 2 минуты, чтобы перемешать.

5. 5

   Одеваем картофель

   Вылейте теплую заправку и бекон на нарезанный теплый картофель и осторожно перемешайте, чтобы он покрылся.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Дайте постоять 5 минут, чтобы заправка впиталась, затем посыпьте ее зеленым луком и хрустящим беконом и подавайте теплым.

Вариации

• •

  Это необходимо, чтобы стать причиной сообщения об ошибке в последний день。

• •

  Добавьте нарезанные маринованные огурцы или ложку огуречного рассола для дополнительной кислинки.

• •

  Подавайте холодным как салат для пикника, хотя вкус лучше всего сразу после заправки, пока он еще теплый.

Хранение

Охладите до 3 дней; доведите до комнатной температуры или слегка разогрейте перед подачей на стол, поскольку заправка лучше всего впитывается в теплом виде. Бекон потеряет хрусткость при стоянии.

Часто задаваемые вопросы