Зауэрбратен, колбаса, крендели с солью и сытные вкусы Центральной Европы.
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Немецкая и австрийская кухня: 28 традиционных рецептов
Откройте для себя сытную немецкую и австрийскую кухню с 28 традиционными рецептами: от хлеба до шницеля и штруделя.
14 настоящих рецептов из 5 ингредиентов или меньше
14 хорошо оцененных рецептов со всего мира, использующих пять ингредиентов или меньше — доказательство того, что короткий список ингредиентов не означает компромисс во вкусе.
Знаменитое немецкое жаркое — говядина, маринованная 3 дня в красном винном уксусе, затем тушеная на медленном огне до тающей нежности с насыщенным кисло-сладким имбирным соусом.
Телятина толщиной с бумагу, отбитая плоско, панированная в мелких сухарях и обжаренная на топленом масле до образования волн и золотистого цвета.
Слои шоколадного бисквита, взбитых сливок и вишен морелло, пропитанных Киршвассером — самым известным тортом Германии.
Жевательные, блестящие, покрытые соленой корочкой мягкие крендельки с характерной щелочной корочкой — идеально сочетаются с горчицей и пивом.
Традиционное немецкое жаркое с пикантным маринадом.
Классический немецкий картофельный салат с пикантной заправкой.
Пикантный немецкий луковый пирог со сливочной начинкой.
Эльзасско-немецкий огненный пирог — хрустящее тесто толщиной с бумагу со сметаной, салом и луком.
Шоколадный бисквит с вишней и сливками.
Жевательные золотистые крендельки с корочкой, пропитанной щелочью.
Жареная колбаса подается с острой квашеной капустой.
Нежные немецкие яичные клецки неправильной формы — идеальный гарнир из Баден-Вюртемберга. Подавайте с маслом и карамелизированным луком или запеченным с сыром, как Käsespätzle.
Тонкий, нежный эскалоп из телятины, покрытый панировочными сухарями и обжаренный в топленом масле до золотистого цвета и идеально хрустящей корочки — культовая немецко-австрийская котлета во всей красе.
Традиционный немецкий открытый дрожжевой пирог, покрытый половинками итальянских слив, выпекаемый до тех пор, пока фрукты не карамелизируются, а тесто не становится мягким и ароматным.
Настоящие баварские мягкие крендельки с глубокой корочкой красного дерева из щелочного соуса и грубой корочкой соли — настоящая немецкая закуска.
Немецкий картофельный суп с беконом, луком-пореем и майораном — сытный, успокаивающий и очень сытный.
Вишнёвый торт «Шварцвальд» — самый известный торт Германии с шоколадным бисквитом, киршем, вишней и сливками.
Трехдневное тушеное мясо говядины, маринованное в красном вине и уксусе, с пряничным соусом и красной капустой — немецкое воскресное жаркое, модернизированное.
Маринованное немецкое жаркое — говядина в красном винном уксусе с изюмом, подливкой, загущенной пряниками.
Национальное немецкое жаркое — говядина, маринованная в течение 4 дней в красном вине, уксусе и специях, а затем медленно тушеная с кисло-сладким пряничным соусом.
Мюнхенская утренняя колбаса — бледная колбаса из телятины с беконом, слегка вареная в воде (никогда не вареная), подается со сладкой баварской горчицей, мягким кренделем и кружкой вайсбира.
Хрустящая телячья котлета в панировке, золотистая и нежная — самый любимый шницель в Германии и Австрии.
Немецкая яичная лапша, запеченная с сыром и хрустящим луком — комфортная еда, макароны с сыром по-немецки.
Bavarian Lemon Herb Grain Bowl превращает вкусы немецкой кладовой в полноценную зерновую миску с лососем, горчицей, тмином, картофелем и уксусом, а также свежим шнитт-луком.
Берлинский дымный томатный суп превращает вкусы немецкой кладовой в полноценный суп с белой рыбой, горчицей, тмином, картофелем и уксусом, а также свежим шнитт-луком.
Швабское рагу с кунжутом и лаймом превращает вкусы немецкой кладовой в полноценное рагу с куриными ножками, горчицей, тмином, картофелем и уксусом, а также свежим шнитт-луком.
Гамбургская лапша с обугленным перцем превращает вкусы немецкой кладовой в полноценное блюдо из лапши с пшеничной лапшой, горчицей, тмином, картофелем и уксусом, а также с привкусом свежего лука.
Салат из рейнских зеленых трав превращает вкусы немецкой кладовой в полноценный салат с курицей-гриль, горчицей, тмином, картофелем и уксусом, а также свежим шнитт-луком.
Лепешки Saxon Lemon Herb превращают вкусы немецкой кладовой в полноценную лепешку с тестом для лепешек, горчицей, тмином, картофелем и уксусом, а также с привкусом свежего лука.
Black Forest Smoky Tomato Traybake превращает вкусы немецкой кладовой в полноценную выпечку со сладким картофелем, горчицей, тмином, картофелем и уксусом, а также свежим шнитт-луком.
Франконские оладьи с кунжутом и лаймом превращают вкусы немецкой кладовой в полноценные оладьи с соленой рыбой, горчицей, тмином, картофелем и уксусом, а также послевкусием свежего лука.
Тарелка для завтрака с гессенским обугленным перцем превращает вкусы немецкой кладовой в полноценную тарелку для завтрака с йогуртом, горчицей, тмином, картофелем и уксусом, а также свежим шнитт-луком.
Bremen Green Herb Dessert превращает ароматы немецкой кладовой в полноценный десерт с кокосом, горчицей, тмином, картофелем и уксусом, а также свежим послевкусием чеснока.
Чаша для риса с лимоном и травами на немецком рынке привносит немецкий вкус в практичную миску для риса с куриными бедрами, горчицей, тмином, картофелем и уксусом, а также с привкусом свежего лука.
Дымный томатный суп German Village привносит немецкий вкус в практичный суп, приготовленный из грибов, горчицы, тмина, картофеля и уксуса, а также с добавлением свежего лука.
German Garden Sesame Lime Skillet привносит немецкий вкус в практичный ужин на сковороде, приготовленный из цветной капусты, горчицы, тмина, картофеля и уксуса, а также с добавлением свежего чеснока.
Лапша с обугленным перцем German Harbour привносит немецкий вкус в практичное блюдо из лапши, приготовленное из рисовой лапши, горчицы, тмина, картофеля и уксуса, а также с добавлением свежего чеснока.
Салат из немецких горных зеленых трав привносит немецкий вкус в практичный салат, приготовленный из курицы-гриль, горчицы, тмина, картофеля и уксуса, а также с добавлением свежего чеснока.
Немецкие фестивальные лепешки с лимоном и травами придают немецкий вкус практичной лепешке, приготовленной из теста для лепешек, горчицы, тмина, картофеля и уксуса, а также с добавлением свежего чеснока.
German Homestyle Smoky Tomato Traybake привносит немецкий вкус в практичную выпечку, приготовленную из сладкого картофеля, горчицы, тмина, картофеля и уксуса, а также с добавлением свежего чеснока.
German Street Sesame Lime Fritters привносит немецкий вкус в практичные оладьи, приготовленные из соленой рыбы, горчицы, тмина, картофеля и уксуса, а также с добавлением свежего чеснока.
Немецкая тарелка для завтрака с золотым обугленным перцем привносит немецкий вкус в практичную тарелку для завтрака, приготовленную из фасоли, горчицы, тмина, картофеля и уксуса, а также с добавлением свежего чеснока.
German Weeknight Green Herb Dessert привносит немецкий вкус в практичный десерт, приготовленный из кокоса, горчицы, тмина, картофеля и уксуса, а также послевкусия из свежего чеснока.
Нарезанная колбаса с рисом в томатном соусе со специями карри — вариация культовой берлинской колбасы карри в миске с рисом.
Сытный, сливочный немецкий картофельный суп с луком-пореем, морковью и нарезанной колбасой – это вкусная еда из сердца немецкой домашней кухни.
Обжаренные в панировке свиные котлеты с насыщенным грибным сливочным соусом — уютный немецкий шницель в охотничьем стиле.
Тонко нарезанные огурцы, заправленные острым соусом из уксуса и сметаны со свежим укропом, классический охлаждающий немецкий гарнир.
Свиная лопатка, медленно обжаренная с соленой кожей с насечками, хрустящей корочкой, подается с насыщенным соусом, классическим немецким воскресным жареным блюдом.
Хрустящие жареные оладьи из тертого картофеля, приправленные просто луком и яйцом, любимая немецкая закуска, подаваемая с яблочным пюре.
Классический немецкий завтрак, состоящий из хрустящих булочек, нарезанного сыра, мясного ассорти, яиц всмятку и джема, который по выходным едят неторопливо.
Слои шоколадного торта, пропитанного вишневым ликером, наполненные взбитыми сливками и вишней, самый известный торт Германии.
Тонкие ломтики говядины, завернутые в бекон, лук и маринованные огурцы, тушеные до готовности в насыщенном соусе — классический немецкий воскресный ужин.
Маринованная курица-гриль, завернутая в лепешку с капустой, йогуртовым соусом и маринованными овощами, самая любимая импортная уличная еда Германии.
Немецкая колбаса на гриле подается с острой тушеной квашеной капустой с тмином и яблоком — сытное классическое сочетание.
Сладкий перец, фаршированный приправленным говяжьим фаршем и рисовой начинкой, тушеный в легком томатном соусе, классика немецкого семейного ужина.
Краснокочанная капуста, медленно тушеная с яблоком, уксусом и небольшим количеством сахара, пока она не станет мягкой и насыщенной, любимый немецкий гарнир.
Говяжий фарш и рис, запеченные вместе с помидорами и паприкой до образования пузырьков, — простая и сытная немецкая семейная запеканка.
Немецкий сэндвич с колбасой, украшенный кетчупом карри и зеленым перцем чили, придающий пикантную нотку классической берлинской кухни.
Сливочный немецкий картофельный гратен, запеченный с легким лимонно-йогуртовым кремом и золотистой сырной корочкой.
Тефтели из телятины и свинины по-немецки, тушеные в густом томатно-базиликовом соусе вместо классического крема из каперсов.
Сытное немецкое рагу из белой фасоли с копченой колбасой, приправленное чесноком и послевкусием свежего лайма.
Большой тонкий немецкий яичный блинчик, сложенный и подаваемый с обугленным лимоном для придания яркого карамелизированного послевкусия.
Пикантная овсяная каша по-немецки, приготовленная на медленном огне с острыми помидорами и нотками тамаринда для придания глубины.
Классическая немецкая форель, обжаренная на сковороде, с орехово-коричневым масляным соусом и хрустящим перцем чили.
Немецкий пикантный луковый пирог с кокосовым молоком и свежим имбирем для ароматной заварной начинки.
Теплый немецкий картофельный салат, заправленный уксусом и жиром от бекона, дополненный дымной ноткой паприки.
Жареный цыпленок по-немецки с хрустящей кожей, покрытый чесночно-томатной глазурью с базиликом на последнем этапе запекания.
Жареные корнеплоды по-немецки с ярким чесночно-лаймовым маслом для свежего пикантного гарнира.
Пышные немецкие мини-пончики с начинкой из варенья, обваленные в дымном обугленном лимонном сахаре для яркого карамелизированного послевкусия.
Хрустящие жареные картофельные оладьи с орехово-поджаренным кунжутом — классика немецкой уличной еды.
Мягкая яичная лапша с добавлением сливочного масла с золотистыми травами подается в качестве теплой миски с зернами.
Обжаренная на сковороде форель с коричневым ореховым маслом и лимоном, подается с рисом — классическое немецкое воскресное блюдо.
Сытная фермерская тарелка тушеной чечевицы и яичной лапши с поджаренным кунжутом.
Болгарский перец, фаршированный говяжьим фаршем, рисом и паприкой, с кусочком сливочного масла с травами.
Картофельный гратен со сливками, запеченный до золотистого цвета, сбрызнутый ореховым подрумяненным сливочным маслом.
Сочный бургер с мясными котлетами в немецком стиле, приправленный горчицей и луком, на поджаренной булочке с кунжутом.
Пышные тертые блины, карамелизированные в подрумяненном сливочном масле и посыпанные сахаром, — любимый австро-немецкий десерт.
Нарезанная жареная колбаса, приправленная томатным соусом со специями карри, любимая уличная еда Берлина.
Немецкая кухня выросла из логики консервации в холодном климате: квашеная капуста, копченые и копченые колбасы, соленые огурцы и ржаной хлеб были способами выживания в зиму, ставшими национальными визитными карточками. Традиция вурста насчитывает более 1500 задокументированных сортов — нюрнбергер ростбратвурст, тюрингер, вайсвурст и карривурст, послевоенное изобретение уличной еды в Берлине. К хлебу относятся одинаково серьезно: в Германии зарегистрировано более 3000 видов хлеба, а ее хлебная культура имеет статус нематериального наследия ЮНЕСКО.
В регионах готовят по-разному. Бавария поставляет стереотипы — крендельки с солью, свиная рулька (Schweinshaxe), вайсвурст со сладкой горчицей и культура пивных. Швабия на юго-западе предлагает Spätzle, Maultaschen (карманы для макарон, прозванные Herrgottsbescheißerle за сокрытие мяса от Бога во время Великого поста) и чечевицу с колбасой. В Рейнской области подают Sauerbraten, жаркое, маринованное в уксусе, иногда подслащенное изюмом, а в северной прибрежной кухне представлены рыбные блюда, такие как лабскаус и сельдь матьес.
Домашняя кухня сосредоточена на сытных блюдах из одной тарелки: шницель с картофельным салатом, руладен (говяжьи рулеты, обернутые горчицей, маринованными огурцами и беконом) и рагу айнтопф. Картофель появился в 18 веке при продвижении Фридриха Великого и теперь представлен в виде пельменей, блинов (Kartoffelpuffer) и различных в зависимости от региона картофельных салатов - на основе майонеза на севере и уксуса с бульоном на юге. Послеобеденный ритуал Kaffee und Kuchen поддерживает серьезную традицию выпечки: от шварцвальдских тортов до штрейзелей.
Вурст
Более 1500 сортов колбас, от братвурста до вайсвурста и карривурста, определяют немецкие колбасные изделия, каждая из которых имеет региональные правила приготовления и сопровождения.
Хлеб и Брютхен
Более 3000 зарегистрированных видов хлеба, среди которых преобладают ржаные и смешанные закваски, делают немецкую хлебную культуру наследием, внесенным в список наследия ЮНЕСКО.
Квашеная капуста и маринование
Молочнокислое брожение капусты, а также маринованных огурцов и свеклы отражает традицию консервирования, лежащую в основе кухни.
Блюда из картофеля
Пельмени (Klösse), блины (Kartoffelpuffer) и картофельные салаты, отличающиеся региональными особенностями, делают картофель самым универсальным продуктом питания в Германии.
Тушеное мясо
Sauerbraten, Rouladen и Schweinshaxe демонстрируют медленное приготовление маринованных или рулетов, обычно подаваемых с подливкой и кнедликами.
Кафе и кухня
Послеобеденный ритуал кофе с пирожными поддерживает канон выпечки от шварцвальдских пирожных до Биенштиха и сезонных рождественских штолленов.
Немецкая кухня известна колбасами (более 1500 сортов), крендельками, квашеной капустой, шницелями и исключительным хлебом — более 3000 зарегистрированных видов. Фирменные блюда включают Sauerbraten, свиную рульку, лапшу Spätzle и торт Шварцвальд. Это сытная кухня в холодном климате, основанная на свинине, картофеле, капусте и ферментации, с ярко выраженным региональным характером и знаменитой пивной культурой.
Венский шницель — жареная телятина в панировке — австрийского происхождения и охраняется законом в Австрии; только телятина может носить это название. Германия включает в себя более широкую семью шницелей, обычно из свинины: шницель Винер Арт (по-венски, со свининой), егершницель с грибным сливочным соусом и зигеунершницель с перцем. Сама техника панировки и жарки распространена во всей Центральной Европе.
Традиционные праздничные блюда — рулька, пельмени, сливочные соусы — бесспорно богаты, созданы для холодной зимы и физического труда. Но повседневная немецкая еда включает в себя Abendbrot, легкий ужин из хлеба, сыра и мясного ассорти, а также салаты, рыбу на севере и спаржу, которой одержимо лакомятся во время Spargelzeit весной. Современная немецкая домашняя кухня легче, чем предполагает изображение пивной.
Свиной шницель готовится быстро и обучает технике панировки. Картоффельпуфер (картофельные оладьи) с яблочным пюре нужны четыре ингредиента. Простой айнтопф — тушеная чечевица с колбасой — готовится в одной кастрюле и прощает ошибки. Käsespätzle, немецкий ответ на макароны с сыром, можно приготовить с помощью дуршлага, если у вас нет пресса Spätzle. Братвурст с теплым картофельным салатом на основе уксуса дополняет стартовый репертуар.
Типичный немецкий завтрак состоит из хлеба: свежие Brötchen (булочки с хрустящей корочкой) или нарезанный ржаной хлеб с маслом, мясным ассорти, нарезанным сыром, джемом и медом, часто с яйцом всмятку и кофе. Распространены также мюсли, изобретенные в соседней Швейцарии. Спред скорее собирают, чем готовят. Исключением являются горячие завтраки, предназначенные для выходных или отелей.
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
