Немецкие фрикадельки по-кенигсбергски клопсе в томатно-базиликовом соусе

Об этом рецепте

Königsberger Klopse — это традиционные немецкие фрикадельки, приготовленные из смеси телятины и свинины, переплетенные с размоченным хлебом и яйцом для получения очень нежной, почти деликатной текстуры, затем аккуратно варенные в бульоне и подаваемые в белом соусе из каперсов. В этой версии сохраняется классическая техника нежных фрикаделек, но она заменена томатно-базиликовым соусом, более легким и ярким направлением, которое по-прежнему позволяет нежной текстуре фрикаделек сиять. Отличительной техникой Клопсе является панада - хлеб, пропитанный молоком, отжатый, а затем смешанный с мясным фаршем, - благодаря которому фрикадельки остаются удивительно мягкими и влажными по сравнению с простой связкой из панировочных сухарей. Не менее важно осторожно варить в кипящем бульоне, а не жарить; при жарке образуется корочка, которой не хочет традиционное блюдо. Этот томатно-базиликовый вариант, подаваемый с отварным картофелем или шпецле, представляет собой более свежий, более средиземноморский вариант очень традиционного восточно-прусско-немецкого блюда, сохраняя при этом технику, которая делает фрикадельки по-настоящему нежными.

Ингредиенты

Служит 5

• 2 ломтикибелый хлеб(корочки удалены)
• 0.5 стаканмолоко
• 300 гтелячий фарш
• 200 гсвиной фарш
• 1яйцо
• 1лук(мелко нарезанный кубиками, разделенный)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 4 стаканыкуриный или овощной бульон
• 800 гизмельченные помидоры
• 0.25 стакансвежий базилик(порванные, плюс еще для украшения)
• 1 ст. л.томатная паста
• 2 ст. л.оливковое масло

Инструкции

1. 1

   Замочить хлеб

   Замочите ломтики хлеба в молоке до мягкости, затем отожмите лишнее молоко и порвите на небольшие кусочки.

2. 2

   Смешайте фрикадельки

   Смешайте замоченный хлеб, телячий фарш, свиной фарш, яйцо, половину лука, чеснок, соль и перец. Аккуратно перемешайте до однородного состояния. Сформируйте 12 фрикаделек.

3. 3

   Приготовьте фрикадельки

   Доведите бульон до слабого кипения в широкой кастрюле. Добавьте фрикадельки и варите 12–15 минут до готовности, затем вытащите и отложите в сторону.

4. 4

   Приготовь соус

   В отдельной сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте оставшийся лук до мягкости. Добавьте томатную пасту, готовьте 1 минуту, затем добавьте измельченные помидоры. Варить 15 минут до загустения.

5. 5

   Объединить

   Добавьте отварные фрикадельки в томатный соус вместе с половником бульона для варки, если соус нужно разбавить. Тушить вместе 5 минут.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Добавьте порванный базилик непосредственно перед подачей к отварному картофелю или шпецле, украсив свежим базиликом.

Вариации

• •

  Вернитесь к традиционному сливочному соусу с каперсами, закончив блюдо сливками и каперсами вместо помидоров и базилика.

• •

  Используйте только свиной фарш, если телятины нет, хотя текстура будет чуть плотнее.

• •

  Добавьте щепотку хлопьев красного перца в томатный соус для мягкого нагрева.

Хранение

Охладите до 3 дней; соус и фрикадельки хорошо сохраняются и на следующий день часто становятся вкуснее. Заморозить на срок до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы