Немецкая жареная форель с хрустящим чили-маслом

Об этом рецепте

Forelle Müllerin (форель меньшая) — одно из самых классических блюд из рыбы в Германии: целая форель, слегка обваленная в муке, обжаренная на сливочном масле до тех пор, пока кожа не станет золотистой и хрустящей, а затем подается простым коричневым масляным соусом, подкрашенным лимоном. В этой версии к подрумяненному маслу добавляются хрустящие жареные хлопья чили, чтобы создать пикантный контраст с нежной маслянистой рыбой. Техника полностью основана на масле и покрытии мукой: рыбу необходимо тонко и равномерно посыпать мукой, чтобы кожа стала хрустящей, а не впитывала масло, а масло необходимо готовить до тех пор, пока оно не станет орехово-коричневым (beurre Noisette), не горя - внимательно следите, как только оно начнет пениться, поскольку менее чем за минуту оно переходит от идеального к подгоревшему. Кратковременное обжаривание сушеных хлопьев чили на сливочном масле непосредственно перед тем, как они подрумянятся, придает жиру тепло и цвет, не делая его горьким. Подается с отварным картофелем и простым зеленым салатом. Это изысканное, но доступное блюдо немецкой домашней кухни, демонстрирующее, что простая техника исполнения превосходит сложные рецепты.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 целыйфорель(очищенный и масштабированный)
• 0.5 стакануниверсальная мука
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 4 ст. л.сливочное масло
• 1 ч. л.сушеные хлопья чили
• 1лимон(сока, плюс дольки для подачи)
• 2 ст. л.нарезанная петрушка
• 2 ст. л.масло

Инструкции

1. 1

   Сезон и драга

   Обсушите форель, приправьте солью и перцем внутри и снаружи, затем слегка обваляйте в муке, стряхивая излишки.

2. 2

   Нагрейте сковороду

   Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне, пока оно не начнет мерцать.

3. 3

   Жарить форель

   Обжаривайте форель по 4–5 минут с каждой стороны, пока кожа не станет глубоко золотистой и хрустящей, а мякоть не станет легко отслаиваться. Снимите и отложите в сторону.

4. 4

   Сделать коричневое масло

   Протрите сковороду, добавьте сливочное масло и поставьте на средний огонь. После образования пены добавьте хлопья чили и готовьте, пока масло не станет орехово-коричневым, около 2–3 минут, внимательно наблюдая.

5. 5

   Закончить соус

   Сразу снимите с огня, добавьте лимонный сок и петрушку.

6. 6

   Подавать

   Полейте форель хрустящим коричневым маслом с чили и подавайте с дольками лимона и отварным картофелем.

Вариации

• •

  あなたのことを忘れないでください。

• •

  курашикку、ダハ・ハфифи・фореру・ミュрерин・шири・プルラルヌ・аторейн。

• •

  问题はありません。

Хранение

Лучше всего есть сразу, пока кожица хрустящая. Оставшуюся рыбу хранят в холодильнике 1 день; осторожно разогрейте в духовке на слабом огне, чтобы избежать высыхания.

Часто задаваемые вопросы