Вьетнамские фрикадельки из свинины в томатном соусе (Сю Май)

Об этом рецепте

Сю май — это свиные фрикадельки во вьетнамском стиле, более мягкие и рыхлые, чем итальянские версии, связанные небольшим количеством кукурузного крахмала и скорее тушенные, чем жареные, поэтому они остаются нежными. Деревянные ушные грибы, смешанные со свининой, придают характерный легкий хруст, а томатный соус, в котором они варятся, острый и слегка сладкий, ближе к тонкому пикантному тушению, чем к густому соусу для пасты. Техника, которая имеет значение, заключается в том, чтобы смесь фрикаделек оставалась влажной и слегка рыхлой - сю май должен быть нежным и почти разваливающимся, а не плотным и упругим, как французские или итальянские фрикадельки. Осторожное варение их в томатном соусе, а не предварительное обжаривание, сохраняет их мягкими, а соус немного разжижается во время приготовления, чтобы покрыть все густой острой глазурью. Подается с хрустящим багетом для макания в соус или с рисом, сю май отражает вьетнамское сочетание культуры французского хлеба с явно вьетнамскими приправами - рыбным соусом, древесными ушными грибами и более легкой рукой с помидорами, чем его европейские собратья с фрикадельками.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гсвиной фарш
• 10 гсушеный древесный ушной гриб(замоченный и мелко нарезанный)
• 3лук-шалот(фарш)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ст. л.кукурузный крахмал
• 1яйцо
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2 ст. л.растительное масло
• 3помидоры(нарезанные кубиками или 1 банка измельченных помидоров)
• 2 ст. л.томатная паста
• 1.5 стаканыкуриный бульон
• 1 ч. л.сахар
• 0.25 стаканкинза(нарезанный)
• 4маленькие багеты(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Смешайте фрикадельки

   Смешайте свинину, древесные ушные грибы, половину лука-шалота, половину чеснока, рыбный соус, кукурузный крахмал, яйцо и перец. Перемешайте до слегка липкого состояния.

2. 2

   Сформируйте фрикадельки

   Смочите руки и скатайте из смеси 16–18 фрикаделек размером с мяч для гольфа.

3. 3

   Делаем основу для соуса

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Готовьте оставшийся лук-шалот и чеснок 2 минуты, пока они не станут ароматными. Добавьте помидоры и томатную пасту, готовьте 5 минут до образования джема.

4. 4

   Добавить акции

   Влейте куриный бульон и сахар, доведите до слабого кипения.

5. 5

   Тушить фрикадельки

   Аккуратно добавьте фрикадельки в соус. Накройте крышкой и варите на медленном огне 20 минут, не перемешивая, до готовности и мягкости.

6. 6

   Подавать

   Посыпьте кинзой и подавайте горячими с хрустящим багетом, который можно обмакнуть в соус.

Вариации

• •

  Подавайте с рисом на пару вместо багета — получится более сытное блюдо.

• •

  Положите мягкое перепелиное яйцо в каждую фрикадельку перед формованием для традиционного варианта.

• •

  Используйте куриный фарш вместо свинины для более лёгкой версии.

Хранение

Охладите фрикадельки и соус вместе до 3 дней; вкус становится глубже за ночь. Аккуратно разогрейте на плите на медленном огне, чтобы фрикадельки не развалились.

Часто задаваемые вопросы