Вьетнамская карамелизованная рыба в глиняном горшочке (Ка Хо То)

Об этом рецепте

Ка-хо-то — одно из определяющих блюд домашней кухни Вьетнама: рыба, тушенная в глиняном горшочке с карамельным соусом, приготовленным из коричневого сахара и рыбного соуса, пока соус не превратится в густую, блестящую, очень пикантную глазурь, которая прилипнет к каждому кусочку. Карамель здесь не такая сладкая, как западная карамель; приготовленный после сладкой стадии до более темного, слегка горького янтарного цвета, он уравновешивается соленой ноткой рыбного соуса, создавая отчетливо вьетнамский вкус, описываемый как ман-мэн, или пикантно-соленый. Самый важный метод — тщательно подрумянить сахар до темно-янтарного цвета перед добавлением жидкости, поскольку эта горечь важна для характера блюда — слишком ранняя остановка делает его просто сладким. Традиционный глиняный горшок (или тяжелая голландская духовка в качестве его замены) равномерно удерживает тепло и помогает соусу правильно развариться, не пригорая, а осторожное вращение, а не перемешивание, сохраняет нетронутыми нежные кусочки рыбы во время тушения. Это блюдо, подаваемое с большим количеством пропаренного риса, чтобы пропитать пикантный соус, является основным продуктом вьетнамских семейных ужинов, часто готовится из сома или другой твердой и доступной рыбы и демонстрирует, как небольшой список ингредиентов кладовой - сахара, рыбного соуса и рыбы - может создать огромную глубину благодаря одной лишь технике.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гсом или твердая белая рыба(нарезать толстыми стейками)
• 0.33 стакансахар
• 2 ст. л.вода(для карамели)
• 0.33 стаканрыбный соус
• 1 стаканкокосовая вода(или обычная вода)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 3лук-шалот(нарезанный)
• 1 ст. л.свежий имбирь(жульенированный)
• 1красный чили(нарезанный)
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2зеленый лук(нарезать кусочками по 4 см)

Инструкции

1. 1

   приготовить карамель

   В глиняном или тяжелом горшке растопите сахар с водой на среднем огне, время от времени помешивая, до темно-янтарного цвета, 5-6 минут.

2. 2

   Деглазирование

   Осторожно влейте рыбный соус и кокосовую воду (она будет сильно пузыриться). Перемешайте, чтобы получился однородный соус.

3. 3

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте в соус чеснок, лук-шалот, имбирь и чили и доведите до кипения.

4. 4

   Добавьте рыбу

   Аккуратно опустите рыбные стейки в соус. Выложите сверху соус ложкой.

5. 5

   Тушить

   Варите без крышки на среднем или слабом огне 20–25 минут, время от времени поливая соус ложкой, не перемешивая, пока соус не превратится в густую липкую глазурь.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Посыпьте зеленым луком и черным перцем. Подавайте горячим прямо из кастрюли с отварным рисом.

Вариации

• •

  カラメriゼは、あなたの食べ物や饮み物を编集し、バルクのようなものを作ります。

• •

  Хиджо 10 дакикада Тенсерей юмушак хашланмиш бир юмурта эклейин; Karamellisieren Sie den Teig、antes de você e karamellisieren。

• •

  ヤインバルジヨクサソモンヴェヤモリーナクラヌンクエсутоはずっと続きます。

Хранение

Охладите до 3 дней; вкус становится глубже за ночь. Осторожно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды, если соус слишком загустел.

Часто задаваемые вопросы