Тайская запеченная рыба с хрустящим чили-чесночным соусом (Pla Rad Prik)

Об этом рецепте

Пла рад прик является основным продуктом как тайских ресторанов морепродуктов, так и домашних столов: целая рыба, обычно окунь или морской окунь, обжаренная до тех пор, пока кожа не начнет пузыриться, а мякоть останется влажной, а затем покрыта глянцевым соусом из чеснока, перца чили, тамаринда, пальмового сахара и рыбного соуса. Соус — это то, что определяет блюдо: он должен быть кислым, сладким, соленым и острым одновременно, и его наливают горячим, чтобы он шипел на хрустящей корочке. Техника заключается в том, чтобы рыба как следует высохла перед жаркой (промакнулась бумажными полотенцами, иногда слегка посыпана рисовой мукой), чтобы кожа стала хрустящей, а не дымилась в масле. Вок с маслом толщиной не менее 2 дюймов, нагретый до тех пор, пока палочка для еды сразу не начнет пузыриться, дает лучшую хрустящую текстуру. Соус готовится отдельно в небольшой кастрюле, пока рыба отдыхает, поэтому оба блюда получаются горячими. Подается целиком на блюде с жасминовым рисом. Это блюдо стоит в центре стола: каждый выбирает хрустящий хвостик, пропитанную соусом мякоть возле головы и вытирает лишний соус рисом.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 целыйморской окунь или луциан(около 700 г, очищенных и выпотрошенных)
• 2 ст. л.рисовая мука(для вытирания пыли)
• 3 стаканынейтральное масло(для жарки)
• 5 зубчикачеснок(фарш)
• 4красный тайский перец чили(нарезанный ломтиками или 2 столовые ложки пасты чили)
• 2 ст. л.рыбный соус
• 2 ст. л.пальмовый сахар(или коричневый сахар)
• 2 ст. л.тамариндовая паста
• 3 ст. л.вода
• 0.25 стаканЛистья тайского базилика
• 2зеленый лук(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Надрезать и высушить рыбу

   Надрежьте рыбу 3 раза с каждой стороны по диагонали через самую толстую часть. Полностью обсушите бумажными полотенцами, затем слегка посыпьте рисовой мукой.

2. 2

   Нагрейте масло

   Нагрейте масло в воке на сильном огне, пока оно не достигнет 180C/350F — кусочек чеснока должен сразу зашипеть при контакте.

3. 3

   Жарить рыбу

   Аккуратно опустите рыбу в масло. Жарьте по 6–8 минут с каждой стороны, пока кожица не станет темно-золотистой и хрустящей, а мякоть не станет легко отслаиваться. Слейте воду на решетку.

4. 4

   Приготовьте соус

   В небольшой сковороде обжарьте чеснок и чили в 1 столовой ложке масла для жарки в течение 30 секунд до появления аромата. Добавьте рыбный соус, пальмовый сахар, тамаринд и воду и варите 2–3 минуты, пока он не станет блестящим и слегка загустеет.

5. 5

   Соус и подавайте

   Вылейте острый соус прямо на жареную рыбу, чтобы она зашипела. Посыпьте тайским базиликом и зеленым луком и сразу подавайте с жасминовым рисом.

Вариации

• •

  Пла рад прик с цельной жареной рыбой вместо обжаренных на сковороде филе, если цельной рыбы нет.

• •

  resutoranのバージョンは、テンポを気にすることなく、自分の好みに応じて调整できます。

• •

  デミルヒンディのエズメシエэринизуデデイルセ、デミルヒンディィクストライモンユイラデジシュティрин。

Хранение

Лучше всего есть свежими, так как жареная кожица быстро теряет свежесть. Оставшуюся рыбу и соус можно хранить в холодильнике отдельно до 2 дней; разогрейте рыбу в горячей духовке, а не в микроволновой печи, чтобы кожа частично стала хрустящей.

Часто задаваемые вопросы