Икан Пепес
Пряная рыба, приготовленная на пару в банановых листьях, любимое восточнотиморское прибрежное блюдо.
Об этом рецепте
Икан Пепес — ароматный препарат, который можно найти в прибрежных районах Тимора-Лешти. Свежую рыбу покрывают пастой из перца чили, лука-шалота и лемонграсса, плотно заворачивают в банановые листья и готовят на пару, пока вкусы не сольются воедино. Листовой пакет сохраняет рыбу влажной и придает тонкий травянистый аромат.
Ингредиенты
Служит 4
- 600 гцелая рыба (луциан или скумбрия), очищенная и надрезанная
- 4лук-шалот, крупно нарезанный
- 3красный перец чили, крупно нарезанный
- 2 стеблилемонграсс, только нежная часть
- 2 ст. л.растительное масло
- 4 крупныйкусочки банановых листьев (по 30 см каждый)
Инструкции
- 1
Сделайте пасту
Смешайте лук-шалот, перец чили и лемонграсс с маслом в грубую пасту.
- 2
Покройте рыбу
Обильно натрите пастой всю рыбу, в том числе и внутри полости.
- 3
обернуть
Поместите каждую рыбину на кусочек бананового листа, плотно загните края и закрепите зубочистками или кухонной нитью.
- 4
Steam
Готовьте пакеты над кипящей водой 25–30 минут до полной готовности рыбы.
- 5
Подавать
Открывайте свертки на столе и подавайте с отварным рисом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Советы профессионалов
- →
Надрежьте рыбу глубоко, чтобы паста проникла внутрь.
- →
Банановые листья ненадолго размягчите на огне, чтобы они стали податливыми.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Вместо целой рыбы используйте креветки или тофу.
- •
Добавьте куркуму в пасту, чтобы она приобрела золотистый цвет.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 2 дней. Разогрейте на пару в течение 5 минут.
История и происхождение
Пропаривание банановых листьев — это метод, распространенный в морской Юго-Восточной Азии, и он был завезен на Тимор в результате многовековой торговли с индонезийскими островами.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли готовить на гриле вместо пара?
Да — жарьте свертки на среднем огне по 15 минут с каждой стороны.
Где найти банановые листья?
В азиатских продуктовых магазинах обычно продаются свежие или замороженные банановые листья.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (200g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов East-timorese
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.