Сабоко

Об этом рецепте

Сабоко — это маленькие пельмени, приготовленные на пару, из муки тапиоки, обернутые сладкой начинкой из тертого кокоса и пальмового сахара. Это популярная уличная закуска и праздничное угощение по всему Тимору-Лешти, часто окрашенное в зеленый цвет панданом.

Ингредиенты

Служит 6

• 200 гтапиоковая мука
• 120 млтеплая вода
• 100 гсвежий тертый кокос
• 60 гпальмовый сахар, тертый
• 1 ч. л.экстракт пандана (по желанию)
• 1 щепоткасоль

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте тапиоковую муку с теплой водой и экстрактом пандана, чтобы получилось мягкое, податливое тесто.

   Вода должна быть теплой (около 60°С), не кипящей — слишком горячая, крахмал сразу схватится, и тесто станет комковатым.

2. 2

   Сделать начинку

   Смешайте тертый кокос и пальмовый сахар в миске.

3. 3

   Форма

   Разделить тесто на 18 шариков. Разровняйте каждый, положите в центр чайную ложку начинки и запечатайте.

4. 4

   Steam

   Выложите пельмени на смазанный маслом противень и готовьте на пару 12–15 минут, пока они не станут прозрачными.

   Если тесто рвется, слегка намочите кончики пальцев и зажмите трещину. Из небольшого открытого места наполнения во время приготовления на пару будет вытекать карамелизированный сахар, но вкус все равно будет приятным.

5. 5

   Подавать

   Подавайте теплым или комнатной температуры.

6. 6

   Steam

   Доведите воду в пароварке до сильного кипения, затем опустите корзину и плотно закройте крышкой. Готовьте на пару 12–15 минут. Пельмени готовы, когда кожица станет полностью прозрачной или станет очень бледно-зеленой, а поверхность станет глянцевой. Коже, которая все еще белая или непрозрачная, потребуется еще 2–3 минуты.

7. 7

   Serve

   Достаньте из пароварки и дайте остыть на банановом листе в течение 3 минут перед подачей на стол — начинка сразу после приготовления на пару становится очень горячей. Подавайте теплым или комнатной температуры, в идеале в тот же день.

Вариации

• •

  Заполнить банановым пюре и сахаром.

• •

  Готовые пельмени обваляйте в поджаренном кокосе.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить при комнатной температуре до 1 дня; при необходимости повторно пропарьте, чтобы смягчить.

Часто задаваемые вопросы