Кокосовая нуга
Жевательные конфеты из сейшельского кокоса, приготовленные из свежетертого кокоса, коричневого сахара и ванили — любимой сладости острова.
Об этом рецепте
Кокосовая нуга, известная на сейшельском креольском языке как нуга-кокойе, — любимое кондитерское изделие ручной работы, которое продается на рынках и придорожных ларьках по всему острову. Свежетертый кокос готовят с коричневым сахаром и ванилью до тех пор, пока смесь не приобретет жевательную, похожую на помадку консистенцию, затем спрессовывают в лоток и нарезают квадратами. Его глубокая карамельная сладость и аромат тропического кокоса заставляют устоять перед ним.
Ингредиенты
Служит 20
- 300 гсвежетертый кокос (или сушеный кокос, смоченный)
- 250 гкоричневый сахар
- 60 млвода
- 1 ч. л.экстракт ванили
- 1/4 ч. л.молотая корица
Инструкции
- 1
Сделать сахарный сироп
Смешайте сахар и воду в тяжелой кастрюле и поставьте на средний огонь. Перемешивайте, пока сахар не растворится, затем прекратите помешивать и варите, пока температура сиропа не достигнет 118 °C (стадия софтбола).
- 2
Добавляем кокос и специи
Добавьте тертый кокос, ваниль и корицу. Готовьте на средне-слабом огне, постоянно помешивая, 12–15 минут, пока смесь не загустеет и не начнет отставать от стенок.
- 3
Нажмите на лоток
Вылейте на слегка смазанный маслом противень или силиконовый коврик. Прижмите влажным шпателем до толщины примерно 1,5 см.
- 4
Разрезать и охладить
Пока он еще теплый, нарежьте острым ножом на квадраты со стороной 3 см. Дайте полностью остыть, прежде чем вынимать — по мере остывания они становятся твердыми.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Сахарный термометр очень полезен для достижения нужной стадии.
- →
Работайте быстро при вдавливании в противень, так как смесь быстро затвердевает.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
- →
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Вариации
- •
Добавьте щепотку кардамона для ароматной нотки.
- •
Добавьте нарезанный жареный арахис для текстуры.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели или в холодильнике до 3 недель.
История и происхождение
Кокосовая нуга является прямым потомком индийских и африканских традиций изготовления сладостей, привезенных на Сейшельские острова наемными рабочими и порабощенными людьми в XVIII и XIX веках.
Часто задаваемые вопросы
Нужен ли мне термометр?
Это очень помогает. Без него проверьте, капнув небольшое количество в холодную воду — должен образоваться мягкий, податливый шарик.
Можно ли использовать сушеный кокос?
Да. Предварительно смочите его 2 столовыми ложками теплой воды, чтобы он не пригорел.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (25g) · 20 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Seychellois
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.