Шелковистый пудинг с кокосовым кремом на пару и панданом — самой любимой сладостью Тувалу.
Те буа буа — это традиционный кокосовый пудинг Тувалу, который готовят на пару в пакетиках из банановых листьев для особых случаев или готовят в кастрюле для повседневного употребления. Пудинг превращается в шаткий заварной блок с интенсивным сливочным вкусом кокоса и ароматным ароматом пандана. Это тихоокеанский эквивалент панна котты — обманчиво простой и очень приятный. В этом горшочном варианте не требуется упаковка банановых листьев, что упрощает приготовление.
Служит 6
Взбейте 200 мл кокосового молока с крахмалом тапиоки до получения однородной массы без комков.
В кастрюле смешайте оставшиеся 600 мл кокосового молока, сахар, листья пандана и соль. Нагревайте на среднем огне до кипения. Удалить пандана.
Вылейте крахмальную смесь в горячее кокосовое молоко, постоянно помешивая. Продолжайте помешивать на среднем или слабом огне в течение 5–8 минут, пока пудинг не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки.
Вылейте в слегка смазанную маслом форму или отдельные формочки. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа до полного застывания.
Выложите на тарелку или подавайте прямо из блюда. Полить еще небольшим количеством кокосовых сливок и украсить поджаренным сушеным кокосом.
При добавлении крахмала постоянно помешивайте, чтобы не было комочков.
По мере остывания пудинг становится еще гуще — в горячем виде он должен выглядеть слегка рыхлым.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Добавьте цедру лайма для цитрусовой нотки.
Перед тем, как поставить в холодильник, выложите слой свежего манго, чтобы получить тропическое парфе.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите под крышкой до 4 дней.
Кокосовые пудинги производятся по всему Тихоокеанскому региону под разными названиями. В Тувалу те буа буа готовят как на праздниках, так и на похоронах, что отражает глубокую культурную роль кокоса в жизни острова.
Аррорут или кукурузный крахмал работают. Используйте то же количество. Текстура будет немного другой, но все равно вкусной.
Да, пудинг должен быть охлажден, чтобы он как следует застыл, и его лучше всего подавать холодным.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (160g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.