Ледяной десерт с лапшой пандан из рисовой муки, кокосовым молоком и пальмовым сахаром гула мелака — самой освежающей сладостью Малайзии.
Cendol — это десертный напиток, который характеризует жаркий малазийский полдень: миска, наполненная колотым льдом, погруженная в холодное кокосовое молоко, полосатая сиропом гула мелака (пальмовый сахар) и пронизанная ярко-зеленой лапшой cendol — мягкими, похожими на червей нитями геля из рисовой муки, приправленными и окрашенными свежим панданом. Взаимодействие температур и текстур делает его необыкновенным: кокосовое молоко холодное и насыщенное, ледяная крошка освежает, лапша сендоль нежная и ароматная, а гула мелака придает глубокую карамельно-ирисную сладость. Пенангский сендол считается эталоном: он богаче кокосовым молоком и пальмовым сахаром, чем его версии, встречающиеся в других местах Малайзии. Для приготовления цендола с нуля требуется только дуршлаг с большими отверстиями, чтобы выдавливать горячее тесто из рисовой муки в холодную воду, где оно мгновенно застывает в ярко-зеленую лапшу.
Служит 4
Смешайте листья пандана с водой, процедите через тонкую ткань, сильно сжимая, чтобы получить максимальный цвет и аромат.
Взбейте рисовую муку, крахмал из бобов мунг, сок пандана и соль в небольшой кастрюле. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не превратится в липкое блестящее тесто, которое отходит от стенок, около 5–7 минут.
Тесто должно быть очень густым, иначе лапша распадется в воде.
Наполните большую миску наполовину холодной водой и льдом. Сразу же процедите горячее тесто через дуршлаг с отверстиями диаметром 5 мм над холодной водой. Лапша моментально застынет.
Зачерпните цендол из холодной воды ситечком. Промойте холодной водой, слейте воду и поставьте в холодильник до сборки.
Варите пальмовый сахар, воду и лист пандана на средне-слабом огне, пока сахар не растворится в густом сиропе, около 5 минут. Процедить и остудить.
Добавьте 0,25 чайной ложки соли в охлажденное кокосовое молоко — соль не дает ему почувствовать вкус сладких элементов.
Наполните каждую миску стружкой льда. Добавьте лапшу цендол и красную фасоль. Залейте холодным кокосовым молоком. Обильно полейте сиропом гула мелака. Подавайте немедленно.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Кабай (хурма шекери блогу)、Эفйف هныйсянский шекери иле дегиштирилемез、бурокку チェシディ ダハ デрин カラメризеビルタダサヒプチル。
Соль в кокосовом молоке очень важна — она усиливает все остальные вкусы и предотвращает приторность блюда.
Это は 1 分あたり 2 亿ドルに相当します。
акушон: акушон、ゲーム、ゲーム、ゲーム、ゲーム、シミュureーшон。
Cendol ais krim: добавьте сверху шарик ванильного мороженого.
Лапша Cendol хранится в холодильнике в холодной воде до 2 дней. Сироп из пальмового сахара хранится в холодильнике до 2 недель. Всегда собирайте непосредственно перед подачей на стол.
Сендол - один из старейших сохранившихся десертов Юго-Восточной Азии, в яванских рукописях 13-го века под названием давет упоминается лапша пандан из рисовой муки. Блюдо распространилось по архипелагу торговыми путями и развивалось по-разному в каждой стране. Версия Пенанга стала всемирно известной благодаря малазийской сцене уличной еды, начиная с 1990-х годов.
Свежий сок пандана из листьев Pandanus amaryllifolius. Яркий зеленый цвет полностью натуральный. Паста с экстрактом пандана придает более интенсивный электрический зеленый цвет, но чуть менее нюансированный вкус.
Картофелерезка с большими отверстиями подойдет. Самый простой инструмент — специальный пресс для цендолов из азиатских кухонных магазинов. Избегайте оборудования с мелкими отверстиями, так как лапша становится слишком тонкой и хрупкой.
Ближайшим заменителем является темный сахар мусковадо, растворенный в воде с небольшим количеством патоки. Легкие гранулы пальмового сахара слишком мягкие и не имеют характерной карамельной глубины.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
