Cendol (малайзийский желейный десертный напиток из пандана)

Об этом рецепте

Cendol — это десертный напиток, который характеризует жаркий малазийский полдень: миска, наполненная колотым льдом, погруженная в холодное кокосовое молоко, полосатая сиропом гула мелака (пальмовый сахар) и пронизанная ярко-зеленой лапшой cendol — мягкими, похожими на червей нитями геля из рисовой муки, приправленными и окрашенными свежим панданом. Взаимодействие температур и текстур делает его необыкновенным: кокосовое молоко холодное и насыщенное, ледяная крошка освежает, лапша сендоль нежная и ароматная, а гула мелака придает глубокую карамельно-ирисную сладость. Пенангский сендол считается эталоном: он богаче кокосовым молоком и пальмовым сахаром, чем его версии, встречающиеся в других местах Малайзии. Для приготовления цендола с нуля требуется только дуршлаг с большими отверстиями, чтобы выдавливать горячее тесто из рисовой муки в холодную воду, где оно мгновенно застывает в ярко-зеленую лапшу.

Ингредиенты

Служит 4

• 100 грисовая мука
• 1 ст. л.крахмал из бобов мунг или мука из зеленого горошка
• 200 млсвежий сок пандана (10 листьев пандана, смешанных с 200 мл воды, процеженных)
• 0.25 ч. л.соль
• 150 ггула мелака (блок пальмового сахара), нарезанный
• 100 млвода (для сахарного сиропа)
• 1лист пандана, завязанный (для сахарного сиропа)
• 400 млкокосовое молоко хорошего качества, охлажденное
• 0.25 ч. л.соль (для кокосового молока)
• 8 стаканыстружкой льда или колотым льдом
• 200 гвареная красная фасоль (консервированная, сушеная), по желанию

Инструкции

1. 1

   Приготовить сок пандана

   Смешайте листья пандана с водой, процедите через тонкую ткань, сильно сжимая, чтобы получить максимальный цвет и аромат.

2. 2

   Приготовить цендольное тесто

   Взбейте рисовую муку, крахмал из бобов мунг, сок пандана и соль в небольшой кастрюле. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не превратится в липкое блестящее тесто, которое отходит от стенок, около 5–7 минут.

   Тесто должно быть очень густым, иначе лапша распадется в воде.

3. 3

   Пресс в холодную воду

   Наполните большую миску наполовину холодной водой и льдом. Сразу же процедите горячее тесто через дуршлаг с отверстиями диаметром 5 мм над холодной водой. Лапша моментально застынет.

4. 4

   Промойте и слейте воду

   Зачерпните цендол из холодной воды ситечком. Промойте холодной водой, слейте воду и поставьте в холодильник до сборки.

5. 5

   Приготовить сироп Гула Мелака

   Варите пальмовый сахар, воду и лист пандана на средне-слабом огне, пока сахар не растворится в густом сиропе, около 5 минут. Процедить и остудить.

6. 6

   Кокосовое молоко по вкусу

   Добавьте 0,25 чайной ложки соли в охлажденное кокосовое молоко — соль не дает ему почувствовать вкус сладких элементов.

7. 7

   Собираем и обслуживаем

   Наполните каждую миску стружкой льда. Добавьте лапшу цендол и красную фасоль. Залейте холодным кокосовым молоком. Обильно полейте сиропом гула мелака. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  акушон: акушон、ゲーム、ゲーム、ゲーム、ゲーム、シミュureーшон。

• •

  Cendol ais krim: добавьте сверху шарик ванильного мороженого.

Хранение

Лапша Cendol хранится в холодильнике в холодной воде до 2 дней. Сироп из пальмового сахара хранится в холодильнике до 2 недель. Всегда собирайте непосредственно перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы