Ароматные панданово-зеленые блины, завернутые в теплую сладкую начинку из кокоса и пальмового сахара — классический яванский куих.
Дадар гулунг — один из самых элегантных традиционных индонезийских куэ пасар (рыночных сладостей): тонкие блины ярко-зеленого цвета, полученные из свежего сока пандана, плотно обернутые вокруг начинки из свежетертого кокоса, приготовленного с гула джава (яванским пальмовым сахаром) и небольшим количеством соли. Название буквально означает «раскатанный блин», а техника обманчиво проста — однако для получения достаточно глубокого цвета пандана, достаточно сухой начинки, чтобы предотвратить сырость, и достаточно тонкого блина, чтобы его можно было раскатывать без трещин, требуется практика. Дадар гулунг связаны как с яванскими церемониями, так и с повседневной рыночной жизнью, их продают в плетеных бамбуковых корзинах вместе с онде-онде и клепоном. Вкус тропический и ароматный: травянистая сладость пандана, карамельная глубина пальмового сахара и молочная насыщенность свежего кокоса сочетаются в чем-то, что полностью напоминает индонезийский архипелаг.
Служит 5
Смешайте листья пандана со 100 мл воды, процедите через тонкую ткань и отожмите, чтобы получить максимальное количество зеленого сока. Взбейте муку, яйца, кокосовое молоко, сок пандана, соль и масло в гладкое тонкое тесто. Отдых 15 минут.
Свежий сок пандана придает яркий зеленый цвет; Экстракт пасты пандана дает немного более приглушенный цвет, но его легче получить.
Смешайте тертый кокос, гула-джава, лист пандана, воду и соль в небольшой кастрюле и поставьте на средний или слабый огонь. Постоянно помешивайте в течение 8–10 минут, пока пальмовый сахар полностью не растает, а смесь не станет ароматной и слегка сухой. Удалите лист пандана. Прохладный.
Нагрейте сковороду диаметром 20 см с антипригарным покрытием на среднем огне, слегка смазанную сложенным бумажным полотенцем, смоченным маслом. Вылейте 3 столовые ложки теста и перемешайте, чтобы покрыть форму. Готовьте 1,5 минуты, пока не застынет и края не начнут подниматься. Не переворачивайте.
Положите блин приготовленной стороной вверх. Положите 2 столовые ложки кокосовой начинки на нижнюю треть. Загните обе стороны внутрь на начинку, затем сверните снизу в плотный цилиндр.
Продолжайте, пока не будет использовано все тесто и начинка — у вас должно получиться примерно 10 роллов. Свободно сложите на тарелку, выстланную листьями пандана, для презентации.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Текстура начинки свежего тертого кокоса не подлежит обсуждению — высушенный кокос, регидратированный в воде, становится мучнистым и тусклым.
ドルドゥルマ・ネРенеデイセ・куруヤナ・カダル・ピшириルメリディル。あなたのおかげで、あなたの人生がもっと楽しくなります。
爱你的人，爱你的人，爱你的人，爱你的人，爱你的人。
重要提示:请注意,在哈穆伦亚里斯纳 1 小时内,请注意以下事项。
Начинка кайя: замените кокосовую начинку из пальмового сахара кокосовым джемом (кайя).
Без глютена: замените универсальную муку рисовой мукой — блины будут немного более хрупкими, но их все равно можно будет раскатывать.
Лучше всего есть в день приготовления. Хранить неплотно накрытым при комнатной температуре до 6 часов. Охладите в холодильнике на 1 день и немного пропарьте, чтобы блины стали мягче перед едой — не разогревайте в микроволновой печи, так как они станут эластичными.
Дадар гулунг принадлежит к обширному семейству перанаканских куих, в котором сочетаются яванские и китайские традиции куэ. Пандан — pandanus amaryllifolius — на протяжении веков придавал вкус индонезийским и малайским сладостям и задокументирован в яванских придворных рукописях 15-го века. Формат свернутых блинов очень похож на китайскую технику блинчиков с начинкой, отражая многовековой кулинарный обмен в портовых городах Явы.
Да — используйте 0,5 чайной ложки экстракта или пасты пандана, разведенной в 100 мл воды. Цвет станет немного более ярким, но травянистая свежесть будет менее выражена.
Ищите его в продуктовых магазинах Юго-Восточной Азии с этикетками «пальмовый сахар», «блок кокосового сахара» или «гула мера». Выбирайте темно-коричневые твердые блоки, а не гранулированный кокосовый сахар, чтобы получить наиболее аутентичный вкус.
Блинчик либо слишком густой (добавьте больше кокосового молока, чтобы тесто стало более жидким), либо переваренный (снимите с огня, как только верх застынет). Слегка недожаренный креп более гибкий.
За порцию (120g) · 5 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
