Дадар гулунг (индонезийские кокосовые блины)

Об этом рецепте

Дадар гулунг — один из самых элегантных традиционных индонезийских куэ пасар (рыночных сладостей): тонкие блины ярко-зеленого цвета, полученные из свежего сока пандана, плотно обернутые вокруг начинки из свежетертого кокоса, приготовленного с гула джава (яванским пальмовым сахаром) и небольшим количеством соли. Название буквально означает «раскатанный блин», а техника обманчиво проста — однако для получения достаточно глубокого цвета пандана, достаточно сухой начинки, чтобы предотвратить сырость, и достаточно тонкого блина, чтобы его можно было раскатывать без трещин, требуется практика. Дадар гулунг связаны как с яванскими церемониями, так и с повседневной рыночной жизнью, их продают в плетеных бамбуковых корзинах вместе с онде-онде и клепоном. Вкус тропический и ароматный: травянистая сладость пандана, карамельная глубина пальмового сахара и молочная насыщенность свежего кокоса сочетаются в чем-то, что полностью напоминает индонезийский архипелаг.

Ингредиенты

Служит 5

• 150 гуниверсальная мука
• 2яйца
• 300 млкокосовое молоко
• 100 млсвежий сок пандана (из 8–10 листьев пандана, смешанных со 100 мл воды и процеженных)
• 0.25 ч. л.соль
• 1 ч. л.растительное масло
• 200 гсвежетертый кокос (или размороженный замороженный тертый кокос)
• 100 ггула джава (яванский пальмовый сахар), тертый или нарезанный
• 1лист пандана, завязанный узлом
• 2 ст. л.вода
• 1 щепоткасоль (для начинки)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте тесто для пандана

   Смешайте листья пандана со 100 мл воды, процедите через тонкую ткань и отожмите, чтобы получить максимальное количество зеленого сока. Взбейте муку, яйца, кокосовое молоко, сок пандана, соль и масло в гладкое тонкое тесто. Отдых 15 минут.

   Свежий сок пандана придает яркий зеленый цвет; Экстракт пасты пандана дает немного более приглушенный цвет, но его легче получить.

2. 2

   Приготовить кокосовую начинку

   Смешайте тертый кокос, гула-джава, лист пандана, воду и соль в небольшой кастрюле и поставьте на средний или слабый огонь. Постоянно помешивайте в течение 8–10 минут, пока пальмовый сахар полностью не растает, а смесь не станет ароматной и слегка сухой. Удалите лист пандана. Прохладный.

3. 3

   Приготовьте блины

   Нагрейте сковороду диаметром 20 см с антипригарным покрытием на среднем огне, слегка смазанную сложенным бумажным полотенцем, смоченным маслом. Вылейте 3 столовые ложки теста и перемешайте, чтобы покрыть форму. Готовьте 1,5 минуты, пока не застынет и края не начнут подниматься. Не переворачивайте.

4. 4

   Заполните и раскатайте

   Положите блин приготовленной стороной вверх. Положите 2 столовые ложки кокосовой начинки на нижнюю треть. Загните обе стороны внутрь на начинку, затем сверните снизу в плотный цилиндр.

5. 5

   Повторить

   Продолжайте, пока не будет использовано все тесто и начинка — у вас должно получиться примерно 10 роллов. Свободно сложите на тарелку, выстланную листьями пандана, для презентации.

Вариации

• •

  重要提示:请注意,在哈穆伦亚里斯纳 1 小时内,请注意以下事项。

• •

  Начинка кайя: замените кокосовую начинку из пальмового сахара кокосовым джемом (кайя).

• •

  Без глютена: замените универсальную муку рисовой мукой — блины будут немного более хрупкими, но их все равно можно будет раскатывать.

Хранение

Лучше всего есть в день приготовления. Хранить неплотно накрытым при комнатной температуре до 6 часов. Охладите в холодильнике на 1 день и немного пропарьте, чтобы блины стали мягче перед едой — не разогревайте в микроволновой печи, так как они станут эластичными.

Часто задаваемые вопросы