Куих Традиционал: Онде-Онде, Анг Ку и Пулут Инти.

Об этом рецепте

Kuih tradisional (традиционный куих) — это общий термин для обозначения огромного семейства маленьких сладостей Малайзии, которые можно найти на утренних рынках по всей стране. В отличие от западной выпечки, традиционные куи готовят на пару, варят или жарят на сковороде (редко запекают) и в качестве основной палитры используют рисовую муку, клейкую рисовую муку, кокосовое молоко, пандан и пальмовый сахар. В этом рецепте представлены три самых любимых блюда: онде-онде (клейкие рисовые шарики, наполненные расплавленным пальмовым сахаром, обваленные в свежем кокосе), анг ку куих (лепешки из сладкого картофеля в форме красной черепахи, начиненные арахисовой пастой) и пулут инти (липкий рис, приготовленный на пару и покрытый карамелизированным кокосом). Каждый представляет собой разную технику и текстуру. Изготовление всех трех за один сеанс дает панорамный вид на малазийское ремесло куй. Эти сладости появляются на каждом крупном празднике и на завтраке в любой обычный вторник — куйх — демократичная еда, недорогая, приготовленная с любовью.

Ингредиенты

Служит 6

• 200 гклейкая рисовая мука (для онде-онде)
• 100 млсвежий сок пандана
• 30 млтеплая вода
• 100 ггула мелака (пальмовый сахар), мелко нарезанный (для начинки)
• 100 гсвеженатертый кокос, приготовленный на пару 3 минуты с 0,25 ч. л. соли
• 150 гсладкий картофель с оранжевой мякотью, приготовленный на пару и пюре (для анг ку)
• 50 гклейкая рисовая мука (для теста анг ку)
• 1 ст. л.сахар
• 1 ст. л.нейтральное масло
• 100 гжареный арахис, перемолотый с 2 ст.л. сахара (начинка анг ку)
• 150 гклейкий рис, замоченный на ночь и приготовленный на пару (для пулут инти)
• 150 млкокосовое молоко
• 80 ггула мелака, для кокосовой начинки
• 2 ст. л.вода (для посыпки сиропа)
• banana leavesнарезать прямоугольниками и размять, для подачи

Инструкции

1. 1

   Делаем тесто онде-онде

   Смешайте 200 г клейкой рисовой муки с соком пандана и теплой водой. Вымешиваем до гладкого и податливого состояния — оно не должно трескаться по краям.

2. 2

   Наполните и приготовьте онде-онде

   Разделить тесто на 20 шариков. Разровняйте каждый, положите в центр 0,5 чайной ложки пальмового сахара, плотно зажмите. Скатайте гладкий шар. Варить в кипящей воде 3-4 минуты, пока они не всплывут, затем еще 1 минуту. Слейте воду и сразу же обваляйте в тертом кокосе.

   Запечатайте герметично, иначе расплавленный пальмовый сахар вытечет в воду.

3. 3

   Приготовить тесто анг ку

   Смешайте пюре из сладкого картофеля, 50 г клейкой рисовой муки, 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку масла и замесите гладкое тесто. Разделите на 12 шариков, расплющите, наполните каждый 1 чайной ложкой молотого арахиса, запечатайте и вдавите в смазанную маслом форму для черепахи. Выложите на противень для пароварки, застеленный листьями пандана.

4. 4

   Steam анг ку

   Готовьте ангку на пару в течение 10 минут. Достаньте и смажьте небольшим количеством кунжутного масла для блеска и предотвращения прилипания.

5. 5

   Сделать пулут инти

   Смешайте пропаренный клейкий рис с кокосовым молоком и 0,5 ч. л. соли до полного впитывания. В небольшой кастрюле приготовьте гула мелака с 2 столовыми ложками воды до полного растворения, добавьте тертый кокос (80 г) и перемешайте почти до полного высыхания. Выложите рис на квадраты банановых листьев, сверху посыпьте кокосовой смесью и сложите в пакеты.

6. 6

   Оформить и подавать

   Разложите все три куйя на тарелках, застеленных банановыми листьями. Подавайте при комнатной температуре.

Вариации

• •

  Онде-онде с кокосовой начинкой со вкусом пандана для двойной интенсивности пандана.

• •

  梦中になることはなく、クエсутоに梦中になる必要もありません。

• •

  プイ・faァーロ・センザ问题。

Хранение

Онде-онде: лучше всего в течение 2 часов (кокосовое покрытие впитывает влагу). Анг ку куих: комнатная температура до 1 дня. Пулут инти: хранить в холодильнике до 2 дней; готовьте на пару 5 минут, чтобы освежиться.

Часто задаваемые вопросы