Хтоэ бве (мьянманский клейкий рисово-кокосовый пудинг)

Об этом рецепте

Хтоэ бве — это церемониальная сладость Мьянмы, наиболее тесно связанная с фестивалями пагод (пве) и буддийскими церемониями вознесения заслуг (куто), проводимыми в течение года в храмах по всей стране. Приготовление простое, но символика глубока: клейкий рис, приготовленный в кокосовом молоке с пальмовым сахаром и листом пандана, превращается в блестящий липкий пудинг, который предлагается монахам и делится с общиной в знак даны (щедрости). Текстура находится где-то посередине между твердой кашей и пирожным — липкий рис сохраняет свою форму при прессовании в чашечки из банановых листьев или скорлупу кокосовых орехов, но поддается легкому надавливанию. Htoe bwe ароматизирован листьями пандана, пальмовым сахаром и иногда джекфрутом, что придает ему цветочную, карамельную сладость, теплую тропическую, но не приторную. Обычно его подают комнатной температуры или теплым, раздавая в маленьких рожках из банановых листьев ожидающим рукам у ворот пагоды.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 гклейкий рис, замоченный на ночь
• 400 млкокосовое молоко
• 100 млвода
• 100 гпальмовый сахар (неочищенный пальмовый сахар), тертый или нарезанный
• 3листья пандана, завязанные
• 0.5 ч. л.соль
• 50 гсвежий джекфрут, нарезанный кубиками (по желанию)
• 2 ст. л.свежий тертый кокос, для посыпки
• banana leavesили скорлупа кокоса для подачи

Инструкции

1. 1

   Слейте воду и подготовьте рис.

   Слейте воду с размокшего клейкого риса. Промойте один раз под холодной водой.

2. 2

   Готовьте на кокосовом молоке

   Смешайте кокосовое молоко, воду, пальмовый сахар, листья пандана и соль в тяжелой кастрюле. Нагрейте на среднем огне, пока сахар не растворится. Добавьте осушенный рис. Доведите до слабого кипения, часто помешивая.

   Регулярно помешивайте рис — клейкий рис агрессивно прилипает ко дну кастрюли.

3. 3

   Готовьте медленно

   Уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте 25–30 минут, помешивая каждые 5 минут, пока рис не станет полностью мягким и не впитает большую часть жидкости. Смесь должна получиться густой и липкой.

4. 4

   Добавить джекфрут

   Если вы используете, добавьте нарезанный кубиками джекфрут за последние 5 минут приготовления. Удалите листья пандана.

5. 5

   Установите и подавайте

   Разложите по чашкам из банановых листьев, кокосовой скорлупы или небольшим мискам. Сверху посыпьте свежетертым кокосом. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Вариации

• •

  Хтоэ бве с черным клейким рисом: используйте черный клейкий рис для эффектной подачи и более землистого вкуса.

• •

  Хтоэ бве с кунжутом: добавьте в готовый пудинг 2 столовые ложки поджаренных семян кунжута, чтобы придать ему ореховый оттенок.

Хранение

Сохраняется при комнатной температуре до 6 часов. Охладите до 2 дней; осторожно пропарьте, чтобы смягчить. Хтоэ бве значительно становится твердым в холодном состоянии — идеальная температура для подачи — комнатная температура.

Часто задаваемые вопросы