Токе (мьянманский микс-салат — версия с помидорами и картофелем)

Об этом рецепте

Токе — основная категория салатов Мьянмы — это слово просто означает «смешать» или «смешанный салат» — и оно включает в себя десятки блюд, от всеми любимого лафета токе (чайный лист) до токе из манго, токе со стеклянной лапшой, токе с банановым цветком и представленной здесь версии: томатно-картофельный токе, наиболее доступная точка входа в бирманскую салатную культуру. Что объединяет все блюда, так это заправка: жареное чесночное масло, поджаренные семена кунжута, сушеные креветки, рыбный соус, сок лайма и свежий перец чили — комбинация, которая прекрасно сочетается практически с любыми овощами или крахмалом. Томатный токе (а-хтар токе) использует спелые сочные помидоры в сочетании с отварным картофелем, красным луком, зеленым перцем чили и хрустящим жареным чесноком, создавая салат, который одновременно кислый от помидоров, землистый от картофеля, пикантный от рыбного соуса и ореховый от кунжута. Это одно из лучших повседневных блюд Мьянмы: его быстро готовят, оно очень сытное, его едят как в качестве гарнира, так и в качестве легкой закуски.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 среднийспелые помидоры, нарезанные кубиками или дольками
• 300 гкартофель, отваренный в подсоленной воде и нарезанный кубиками
• 1 среднийкрасный лук, тонко нарезанный
• 2свежий зеленый перец чили, тонко нарезанный
• 4 зубчикачеснок, тонко нарезанный
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 2 ст. л.сушеные креветки, крупно нарезанные
• 2 ст. л.жареные семена кунжута
• 2 ст. л.рыбный соус
• 2 ст. л.сок лайма
• 1 ч. л.хлопья чили
• 1 горстьсвежая кинза

Инструкции

1. 1

   Сделать чесночное масло

   Нагрейте масло в небольшой кастрюле на медленном или среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и осторожно обжаривайте 4–6 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим. Удалить чеснок шумовкой. Оставьте чеснок и масло.

2. 2

   Поджаренные сушеные креветки

   В ту же сковороду добавьте сушеные креветки и немного поджарьте 1–2 минуты, пока они не станут ароматными. Снимите с огня.

3. 3

   Смешать овощи

   В большой миске смешайте помидоры, картофель и красный лук.

4. 4

   Заправить салат

   Залейте овощи чесночным маслом. Добавьте рыбный соус, сок лайма и хлопья чили. Аккуратно перемешайте.

   Добавляйте заправку, пока картофель еще слегка теплый — он гораздо лучше впитывает чесночное масло, чем холодный картофель.

5. 5

   Добавьте оставшиеся ингредиенты

   Добавьте поджаренные семена кунжута, сушеные креветки и зеленый перец чили. Подбросьте еще раз.

6. 6

   Украсьте и подавайте

   Сверху посыпьте хрустящим жареным чесноком и свежей кинзой. Подавайте сразу же с отварным рисом или как часть большого бирманского обеда.

Вариации

• •

  Манго-токе: замените помидоры и картофель незрелым зеленым манго, нарезанным соломкой, и жареными рыбными хлопьями.

• •

  Кам Эриште Ток: Это был Луто Кам Эриште для Куратулмуша Каридеса и Кызармыша Юмурта。

• •

  Банановый цветок: измельченные банановые цветы (бланшированные для удаления горечи), заправленные таким же образом.

Хранение

Токе — свежий салат, который следует съесть в течение 1–2 часов. Помидоры со временем выделяют жидкость, и салат становится водянистым. Не храните заправленный салат в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы