Израильский салат (Салат Еракот)

Об этом рецепте

Израильский салат (סלט ירקות, salat yerakot — буквально «овощной салат»), пожалуй, самое распространенное блюдо израильской кухни, появляющееся практически на каждом израильском завтраке, в каждой шаурме и фалафеле, вместе с мясом на гриле и как часть каждого меззе. Его определяющей характеристикой является нарезка: каждый ингредиент должен быть нарезан очень мелкими кубиками — в идеале кубиками размером 5 мм или меньше, а не крупно. Эти ультратонкие кубики создают однородную текстуру, в которой каждый кусочек содержит все вкусы одновременно. Основными компонентами являются огурец (в идеале — персидский или израильский сорт с тонкой кожицей), спелые помидоры и свежая зелень — обычно петрушка с плоскими листьями, но часто также мята и иногда зеленый лук. Заправка минимальная: свежий лимонный сок, хорошее оливковое масло, соль и иногда щепотка сумаха. Израильский салат — это не блюдо, требующее украшений — его достоинство заключается в сдержанности, качестве овощей и, прежде всего, в дисциплине ножа.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 среднийПерсидские или ливанские огурцы(тонкокожий, около 400 г)
• 4 среднийспелые сливовые или виноградные помидоры(около 400 г)
• 1 маленькийбелый или красный лук(очень мелко нарезанный кубиками)
• 4 стеблисвежая петрушка, только листья(мелко нарезанный)
• 2 стеблисвежие листья мяты(мелко нарезанный, по желанию)
• 3 ст. л.оливковое масло экстра-класса
• 2 ст. л.свежий лимонный сок
• 0.5 ч. л.мелкая соль(плюс еще по вкусу)
• 0.5 ч. л.сумах(необязательно, но добавляет глубины)

Инструкции

1. 1

   Нарезаем кубиками огурцы

   Обрежьте у огурцов кончики, но не очищайте их. Разрежьте вдоль на четыре части, затем нарежьте кубиками по 5 мм. Переложите в большую миску.

   Равномерные кубики толщиной 5 мм — определяющая характеристика израильского салата: не используйте измельчитель, иначе он получится неровным и мягким.

2. 2

   Помидоры нарезать кубиками

   Помидоры очистите от сердцевины и также нарежьте кубиками размером 5 мм, такими же, как и огурцы. Если помидоры очень сочные, перед нарезкой кубиками удалите гель из семян и сок — излишняя жидкость сделает салат водянистым.

3. 3

   Нарезать кубиками лук

   Нарежьте лук очень мелко — мельче, чем огурец и помидор. Ненадолго промойте под холодной водой, чтобы уменьшить остроту, затем хорошо слейте воду.

4. 4

   Объединить

   Добавьте в миску с огурцами нарезанные кубиками помидоры, лук и зелень. Аккуратно перемешайте.

5. 5

   Платье

   Полить оливковым маслом и лимонным соком. Приправьте солью и сумахом, если используете. Кратковременно подбросьте.

6. 6

   Попробуйте и сразу подавайте

   Попробуйте и отрегулируйте соль или лимон. Подавайте сразу — соль вытягивает влагу из овощей, и салат становится водянистым, если постоит более 15 минут.

Вариации

• •

  云南省のカfuerinde・ヤイギン・オララク・курани пробежал、100 гのドユルクビールバージョンを确认してください。

• •

  Израильский салат Заатар: добавьте 1 чайную ложку смеси специй заатар вместо сумаха.

• •

  ゲренекусару исураэруは、编集可能なバージョンの全银バージョンを提供します。

Хранение

Израильский салат нельзя хранить — после заправки он вянет в течение 30 минут. Подготовьте все овощи и соедините их неочищенными за 2 часа; добавьте масло, лимон и соль только перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы