Израильская Баба Гануш (обугленные баклажаны с тахини и яйцом)

Об этом рецепте

Израильская баба гануш (חצילים עם טחינה, «баклажаны с тахини») разделяет свою основную технику с ливанской версией — обугливание целых баклажанов прямо на огне, — но израильское приготовление имеет особые характеристики, которые выделяют его среди других. Что наиболее важно, израильская версия обычно включает в себя нарезанное сваренное вкрутую яйцо, добавленное в соус, что придает соусу кремовую, сернистую насыщенность, отсутствующую в ливанских рецептах. Баклажан также часто смешивают с большим количеством тахини и добавляют в него немного лимона, что делает его заметно ярче и кислее. Иногда для остроты добавляют сырой лук. В Израиле это блюдо появляется в основном на утреннем завтраке в субботу вместе с салатами, сырами и солеными огурцами или как часть меззе. Иногда его подают с более грубым пюре из баклажанов, оставляя видимые кусочки для придания текстуры, а не с гладкой консистенцией, предпочитаемой в ливанской кухне. Яйцо, сваренное вкрутую, является настолько фирменным дополнением, что его отсутствие сигнализирует о ливанском, а не израильском приготовлении.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 крупныйбаклажаны (баклажаны)(около 1 кг всего)
• 3 ст. л.тахини
• 3 ст. л.свежий лимонный сок
• 1 зубчикчеснок(измельченный или измельченный в пасту)
• 0.5 ч. л.мелкая соль
• 2яйца вкрутую(нарезанный или нарезанный тонкими ломтиками)
• 2 ст. л.оливковое масло экстра-класса(для моросящего дождя)
• 0.5 маленькийлук, очень мелко нарезанный(необязательно)
• 2 ст. л.свежая петрушка, нарезанная плоскими листьями(для украшения)
• 0.5 ч. л.сумах или паприка(для отделки)

Инструкции

1. 1

   Обуглить баклажан

   Поместите баклажаны прямо на решетку газовой горелки на сильном огне. Переворачивайте щипцами каждые 4–5 минут, пока кожица не станет полностью черной со всех сторон и баклажан не рухнет — всего около 20–25 минут. Кожа должна быть тщательно обуглена.

   Гриль на максимальном огне работает, если нет газового пламени, но баклажаны размещайте как можно ближе к элементу.

2. 2

   Распарить и очистить

   Переложите на дуршлаг и дайте остыть 15 минут. Снимите обугленную кожуру, оставив небольшие кусочки угля для дымности. Дайте мясу стечь в дуршлаге 10 минут, слегка нажимая.

3. 3

   Нарезаем баклажан

   На доске нарежьте высушенную мякоть баклажанов до грубой, крупной консистенции. Израильская баба гануш более коренастая, чем ливанская версия — не поддавайтесь желанию сделать ее гладкой.

4. 4

   Микс

   В миске смешайте баклажаны, тахини, лимонный сок, чеснок и соль. Перемешайте вилкой. Если используете, добавьте мелко нарезанный лук.

5. 5

   Добавьте яйцо

   Аккуратно добавьте нарезанное сваренное вкрутую яйцо, оставляя видимые кусочки. Это определяющее израильское дополнение.

   Некоторые подают яйцо нарезанным сверху, а не сложенным — оба варианта верны.

6. 6

   Тарелка и подача

   Выкладываем в неглубокую тарелку. Полить оливковым маслом. Посыпьте петрушкой и посыпьте сумахом или паприкой. Подавайте со свежим хлебом, питой или как часть меззе.

Вариации

• •

  Без яиц (по-ливански): опустите яйцо и добавьте гранатовую патоку и семена, чтобы придать другой вкусовой профиль.

• •

  Обугленные баклажаны с йогуртом: замените половину тахини густым греческим йогуртом, чтобы получить более мягкий и сливочный вариант.

• •

  ренкуとタтторуку・イシン・ド・ランミシュ・カヴルムシュ・куруミズ・ビーバー・エкуреин。

Хранение

Охладите до 3 дней. Яичные компоненты делают его немного более скоропортящимся, чем обычный баба гануш. Перед подачей доведите до комнатной температуры и освежите, сбрызнув оливковым маслом и выдавив лимон.

Часто задаваемые вопросы