Легендарное израильское кондитерское изделие — плотная, рассыпчатая тахинная халва с песочной, тающей во рту текстурой, приготовленная из кунжутной пасты и сахарного сиропа.
Халва (חלבה), пожалуй, самая резонансная в культурном отношении сладость в Израиле. Она глубоко укоренилась как в ашкеназской, так и в сефардской еврейской кухне, продается на каждом шуке (рынке) в огромных плитах медового цвета, дарится, едят на праздниках и ассоциируется с еврейскими праздниками от Хануки до Пурима. Израильская традиция халвы из тахини была в значительной степени сформирована сефардскими иммигрантами с Ближнего Востока и Северной Африки, которые принесли с собой свои знания о кондитерских изделиях из кунжута, но она была индустриализирована и популяризирована такими компаниями, как «Халва Фабрика» (основанная в 1942 году в Яффо), и стала определяющим продуктом израильской кладовой. Уникальная текстура халвы — одновременно плотная и рассыпчатая, тающая на языке песочными, похожими на помадку слоями, — обусловлена кристаллической структурой, образующейся при энергичном взбивании сахарно-медового сиропа с тахини. Соотношение сахара и тахини и температура сиропа в момент смешивания определяют конечную текстуру. Если все сделано правильно, халва — одно из самых сытных кондитерских изделий в мире. Он хранится месяцами без охлаждения, что отчасти объясняет его историческое значение.
Служит 16
Поместите тахини в большую миску. Он должен быть комнатной температуры и хорошо перемешан — холодная или неперемешанная тахини не смешается должным образом с сиропом.
Смешайте сахар, воду и мед в небольшой кастрюле. Нагрейте на среднем огне, помешивая до растворения. Затем кипятите, не перемешивая, ровно до 121°C (250°F — стадия мягкого шарика). Используйте конфетный термометр.
Температура имеет решающее значение: при температуре ниже 118°C халва становится слишком мягкой и невкусной; При температуре выше 125°C получается ломкая зернистая халва.
Снимите сироп с огня. Силиконовой лопаткой сразу же начните тонкой струйкой вливать горячий сироп в тахини, интенсивно и непрерывно помешивая. Работайте быстро — смесь быстро затвердевает.
Добавьте ванильный экстракт и соль. Продолжайте помешивать, пока смесь не отойдет от стенок чаши и не станет матовой, а не блестящей — около 2 минут интенсивного перемешивания. Не переусердствуйте сверх этой точки.
Если вы используете фисташки или миндаль, добавьте их быстро. Для получения шоколадного завитка разделите смесь, смешайте какао с одной порцией, затем ненадолго перемешайте.
Форму для хлеба размером 20х10 см застелите пергаментом. Плотно вдавите халву в форму, разглаживая верх. Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 4 часа, пока не затвердеет.
Выходите на доску. Нарезаем острым ножом, смоченным в горячей воде. Халва в холодном состоянии нарезается аккуратно и имеет характерную рассыпчатую плотную текстуру.
メヴカット・ヴカット・ア・カリテリ・エ・タゼ・タヒニ・クランヌスソランジュ・モルルー・アロマン・NIヒト・ズネーメン。 Кокмуш о калитесиз тахин хелвайы тамамен бозар.
重要情报は、次のとおりです。 关于 121 号、 121 号、 肯丁号 121 号嗯嗯嗯。
シュルブ・カイナルケン・カルシュトゥルマイin。使用しないでください。
チェコラータ ヘルバsu: Şurubu eklemeden önce tahine 3 yemek kaşığı kakao tozu ekleyin。
グランディエルング:カバカ 80 г、最初の准备。
Vanilya mermer hilvası: iki porsiyona bölün、bir porsiyona kakao ekleyin 和 Dramatik bir mermer kesit elde etmek için Teneke içinde birlikte。
Храните завернутым при комнатной температуре до 2 недель или в холодильнике до 2 месяцев. Халва хранится практически неограниченное время — ее сохраняет высокое содержание сахара. Не замерзайте.
Тахинная халва имеет древние корни на Ближнем Востоке и в Центральной Азии, а кондитерские изделия на основе кунжута описаны в средневековых арабских кулинарных текстах. Эта традиция была привезена в Израиль в первую очередь еврейскими иммигрантами-сефардами из Турции, Греции, Сирии и Египта, где халва была основным продуктом рынка на протяжении веков. Израильская индустрия халвы, первоначально сосредоточенная в Яффо и Тель-Авиве, быстро росла после обретения государственности и таких брендов, как Achva и Elite Halvah, которые стали нарицательными и экспортировались по всему миру.
重要なことは、次のとおりです。总计金额は 121 ドル (250ドル)です。私の中のセルカ・ディ・クアルコサにセイセイ、どこまで来ても大丈夫ですか？问题は、Geräusche хёрен вюрде です。
ビデオ (125 分) をご覧ください。 Karışım matlaşıp kasenin kenarlarından uzaklaştığında karıştırmayı bırakın。
और देखें sıcaklıkpensereshi・ダルドゥル。このようなテsutoberito、令人愉快的なテsutoberihito、suterennoテsutoberihito: Donc vous pouvez être que Тест не эффективен.
За порцию (55g) · 16 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.