Знаменитые израильские пончики Хануки — легкие, мягкие дрожжевые пончики, обжаренные во фритюре в масле и наполненные клубничным джемом или кондитерским кремом.
Суфганийот (סופגניות, единственное число: суфгания) — самая знаменитая ханукальная еда в Израиле, которую продают в пекарнях и на уличных киосках в течение декабря в количествах, которые поражают воображение. Название происходит от еврейского корня, означающего «губка», что отражает легкую, воздушную, слегка жевательную текстуру жареного теста. Традиция есть продукты, обжаренные в масле на Хануку, напоминает о чуде Храмового масла, которое длилось восемь дней, а не один, а суфганийот стал доминирующим израильским ханукальным блюдом по сравнению с латкесами (картофельными оладьями) в 20 веке. Классическая суфгания — это круглый пончик без дырочки, приготовленный на дрожжах, обжаренный до бледно-золотистого цвета (они не должны быть темными — внешний вид должен оставаться мягким), наполненный через отверстие с трубочкой клубничным джемом, а затем щедро посыпанный сахарной пудрой. Современные израильские пекарни теперь предлагают сложные версии с начинкой из ванильного печенья, шоколадного ганаша, карамели, лотосового бисквита и всевозможных вкусов, но классический вариант с клубничным джемом остается любимым. Тесто должно быть мягким, рыхлым и слегка сладким. Его большое достоинство — мягкая легкость, контрастирующая с липко-сладким джемом внутри.
Служит 16
Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль в чаше миксера. Добавьте яйца, теплое молоко, масло, ваниль и цедру апельсина. Замешивайте тесто крюком на средней мощности в течение 8 минут, пока оно не станет однородным, эластичным и слегка липким — оно не должно быть жестким.
Тесто для суфганий заметно мягче и липкее, чем тесто для хлеба — не поддавайтесь желанию добавить больше муки.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой. Поднимите при комнатной температуре на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится вдвое, или поставьте в холодильник на ночь для более сложного вкуса.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатать до толщины 1,5 см. Вырезаем кругляшки ножом диаметром 6–7 см. Выложите на противень, застеленный пергаментом, оставив пространство между ними.
Слегка накройте чистой тканью. Поднимайтесь 30–45 минут, пока не начнет заметно раздуваться. Не позволяйте им переусердствовать — они должны выглядеть легкими и приподнятыми, но не разрушающимися.
Правильно расстойные пончики медленно пружинят при легком нажатии кончиком пальца.
Нагрейте 1 литр нейтрального масла в тяжелой кастрюле до 170°C — не выше. Обжаривайте 3–4 пончика за раз по 2–3 минуты с каждой стороны до бледно-золотистого цвета. Израильский суфганийот должен быть светло-золотым, а не темно-коричневым.
Правильная температура — 170°C: при более высокой температуре снаружи подрумянится прежде, чем пропечется внутренняя часть.
Вынуть шумовкой на бумажные полотенца. Остудить 5 минут — при заполнении они должны быть теплыми, но не горячими, иначе варенье начнет бесконтрольно течь.
Если варенье очень густое, слегка разбавьте его 1 ч. л. воды. Переложить в кондитерский мешок с узкой насадкой. Вставьте насадку в боковую часть каждого пончика и зажмите трубку, пока не почувствуете сопротивление. Обильно посыпьте сахарной пудрой. Ешьте в тот же день.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
170°C — критическая температура жарки — израильский суфганийот должен получиться бледно-золотым, а не темным. Более темная жарка означает, что внешняя корочка затвердевает до того, как тесто внутри полностью приготовится.
Хамур юмушак и хафиф япышкан olmalıdır;クエsutoは重要情报です。ハムラは、あなたの人生の目标を达成します。
Охлаждение сформированных пончиков на ночь (холодный второй подъем) дает более легкие и ароматные результаты, чем быстрое расстойка при комнатной температуре.
Суфганийот с ванильным заварным кремом: наполните домашним кремом-патисьером вместо варенья, популярного в современных израильских пекарнях.
Время: 50:50オラデルジョルノ: 50:50。
Дульсе де лече суфганийот: карамельная начинка, любимая израильско-аргентинским сообществом.
Суфганийот лучше всего есть в день его приготовления. Хранить при комнатной температуре до 1 суток — быстро теряют легкость. Не храните в холодильнике (тесто затвердевает) и не замораживайте пончики с начинкой. Жареные пончики без начинки можно заморозить на срок 1 месяц и начинить после оттаивания.
Суфганиот стал признанным израильским ханукальным блюдом в начале 20-го века, отчасти благодаря целенаправленной рекламе со стороны Гистадрута (Всеобщей федерации труда) в 1920-х годах, которая поощряла суфганийот вместо латкесов как способ поддержки местных работников пекарни. Сама традиция пончиков основана на европейских еврейских обычаях жареной выпечки (немецкие берлинские пончики и польские пончки), адаптированных к израильскому климату и вкусам. Сегодня миллионы суфганийот продаются в Израиле каждый сезон Хануки.
彼女のブヌン・ネデデディルを待ってください。 165 岁170 岁 170 岁 170岁Юэбл。クエсутотоとモルトボム。
Выпекать их можно при температуре 180°С в течение 15 минут, но в результате получится булочка, а не пончик — текстура совсем другая. Суфганийот приобретает легкий, мягкий характер благодаря жарке. Сама Ханука празднуется с маслом, и жарка является частью этого праздника.
Чрезмерная расстойка при втором подъеме приводит к ослаблению и разрушению структуры клейковины во время или после жарки. Расстойка только до тех пор, пока она не станет заметно пышной (не вдвое больше), и сразу же обжарьте. При недостаточной расстойке, наоборот, получаются плотные пончики, которые не пропекаются.
За порцию (90g) · 16 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
