Суфганиот (израильские ханукальные пончики с желе)

Об этом рецепте

Суфганийот (סופגניות, единственное число: суфгания) — самая знаменитая ханукальная еда в Израиле, которую продают в пекарнях и на уличных киосках в течение декабря в количествах, которые поражают воображение. Название происходит от еврейского корня, означающего «губка», что отражает легкую, воздушную, слегка жевательную текстуру жареного теста. Традиция есть продукты, обжаренные в масле на Хануку, напоминает о чуде Храмового масла, которое длилось восемь дней, а не один, а суфганийот стал доминирующим израильским ханукальным блюдом по сравнению с латкесами (картофельными оладьями) в 20 веке. Классическая суфгания — это круглый пончик без дырочки, приготовленный на дрожжах, обжаренный до бледно-золотистого цвета (они не должны быть темными — внешний вид должен оставаться мягким), наполненный через отверстие с трубочкой клубничным джемом, а затем щедро посыпанный сахарной пудрой. Современные израильские пекарни теперь предлагают сложные версии с начинкой из ванильного печенья, шоколадного ганаша, карамели, лотосового бисквита и всевозможных вкусов, но классический вариант с клубничным джемом остается любимым. Тесто должно быть мягким, рыхлым и слегка сладким. Его большое достоинство — мягкая легкость, контрастирующая с липко-сладким джемом внутри.

Ингредиенты

Служит 16

• 500 гуниверсальная мука (или хлебная мука для более жевательного теста)
• 7 гмоментальные сухие дрожжи (1 пакетик)
• 80 гбелый сахар
• 1 ч. л.мелкая соль
• 3 крупныйяйца
• 120 млцельное молоко, теплое (37°С)
• 60 млнейтральное масло (подсолнечное)(плюс 1 литр для жарки)
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 1 ч. л.апельсиновая цедра(необязательно, но традиционно)
• 200 гкачественный клубничный джем(без косточек, для начинки)
• 80 гсахарная пудра(для вытирания пыли)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль в чаше миксера. Добавьте яйца, теплое молоко, масло, ваниль и цедру апельсина. Замешивайте тесто крюком на средней мощности в течение 8 минут, пока оно не станет однородным, эластичным и слегка липким — оно не должно быть жестким.

   Тесто для суфганий заметно мягче и липкее, чем тесто для хлеба — не поддавайтесь желанию добавить больше муки.

2. 2

   Первый подъем

   Накройте миску полиэтиленовой пленкой. Поднимите при комнатной температуре на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится вдвое, или поставьте в холодильник на ночь для более сложного вкуса.

3. 3

   Сформируйте пончики

   Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатать до толщины 1,5 см. Вырезаем кругляшки ножом диаметром 6–7 см. Выложите на противень, застеленный пергаментом, оставив пространство между ними.

4. 4

   Второй подъем

   Слегка накройте чистой тканью. Поднимайтесь 30–45 минут, пока не начнет заметно раздуваться. Не позволяйте им переусердствовать — они должны выглядеть легкими и приподнятыми, но не разрушающимися.

   Правильно расстойные пончики медленно пружинят при легком нажатии кончиком пальца.

5. 5

   Обжарить суфганийот

   Нагрейте 1 литр нейтрального масла в тяжелой кастрюле до 170°C — не выше. Обжаривайте 3–4 пончика за раз по 2–3 минуты с каждой стороны до бледно-золотистого цвета. Израильский суфганийот должен быть светло-золотым, а не темно-коричневым.

   Правильная температура — 170°C: при более высокой температуре снаружи подрумянится прежде, чем пропечется внутренняя часть.

6. 6

   Слить и немного остудить

   Вынуть шумовкой на бумажные полотенца. Остудить 5 минут — при заполнении они должны быть теплыми, но не горячими, иначе варенье начнет бесконтрольно течь.

7. 7

   Заполните и очистите

   Если варенье очень густое, слегка разбавьте его 1 ч. л. воды. Переложить в кондитерский мешок с узкой насадкой. Вставьте насадку в боковую часть каждого пончика и зажмите трубку, пока не почувствуете сопротивление. Обильно посыпьте сахарной пудрой. Ешьте в тот же день.

Вариации

• •

  Суфганийот с ванильным заварным кремом: наполните домашним кремом-патисьером вместо варенья, популярного в современных израильских пекарнях.

• •

  Время: 50:50オラデルジョルノ: 50:50。

• •

  Дульсе де лече суфганийот: карамельная начинка, любимая израильско-аргентинским сообществом.

Хранение

Суфганийот лучше всего есть в день его приготовления. Хранить при комнатной температуре до 1 суток — быстро теряют легкость. Не храните в холодильнике (тесто затвердевает) и не замораживайте пончики с начинкой. Жареные пончики без начинки можно заморозить на срок 1 месяц и начинить после оттаивания.

Часто задаваемые вопросы