Фритуле (хорватские рождественские пончики)
Крошечные, мягкие жареные пончики с ароматом лимонной цедры, бренди и изюма — любимое далматинское рождественское и карнавальное лакомство, посыпанное сахарной пудрой.
Об этом рецепте
Фритуле — это праздничные пончики прибрежной Хорватии, неразрывно связанные с рождественскими ярмарками, сезоном карнавала и запахом горячего масла, доносящегося зимой через далматинские города. Тесто представляет собой простое дрожжевое тесто, обогащенное цедрой лимона и апельсина, ракией (фруктовым бренди) и пухлым изюмом или черносливом, пропитанным ромом. Их обжаривают до золотистого цвета и пышут, а затем щедро посыпают сахарной пудрой. В отличие от более крупных пончиков, фритуле маленькие (всего несколько кусочков каждый) и вызывают непреодолимое привыкание. В каждой семье есть свой рецепт, и вопрос о том, чьи фритулы лучше, является источником ожесточенных, но любящих споров.
Ингредиенты
Служит 8
- 400 гобычная мука
- 7 гбыстродействующие дрожжи (1 пакетик)
- 50 гсахарная пудра
- 2 крупныйяйца
- 200 млтеплое молоко
- 2 ст. л.ракия (или ром)
- Zest of 1 lemon
- Zest of 1 orange
- 100 гизюм, замоченный в роме на 30 мин.
- 1 щепоткасоль
- 1 литрподсолнечное масло для жарки во фритюре
- 80 гсахарная пудра для посыпки
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Взбейте вместе муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте яйца, теплое молоко, ракию, цедру лимона и цедру апельсина. Замесите гладкое, густое тесто — оно должно капать с ложки, но не течь свободно. Выложите осушенный изюм.
- 2
Оставьте тесто
Накройте чистой тканью и оставьте в теплом месте на 45–60 минут, пока тесто не заметно поднимется.
- 3
Нагрейте масло
Наполните глубокую кастрюлю маслом и нагрейте до 170–175°С. Для точности используйте термометр.
- 4
Обжарить фритуле
С помощью двух чайных ложек бросайте в масло небольшие шарики теста (размером примерно с грецкий орех). Обжаривайте по 8–10 штук за раз в течение 3–4 минут, переворачивая их, чтобы они окрасились равномерно со всех сторон. Они должны быть темно-золотисто-коричневыми.
- 5
Слив и пыль
Вынуть шумовкой на бумажные полотенца. Пока еще теплые, обильно посыпьте сахарной пудрой.
- 6
Подавать
Подавайте теплым в миске или бумажном рожке. Их лучше всего есть в день приготовления.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Очень важно поддерживать температуру масла 170°C: слишком жаркое обжигает снаружи, а внутри остается сырым.
- →
Смочите ложки водой между ложками, чтобы тесто не прилипло.
- →
Добавьте щепотку ванили для большей теплоты вкуса.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вариации
- •
В тесто для шоколадных фриттуле добавьте столовую ложку какао-порошка.
- •
Замените изюм мелко нарезанным сушеным инжиром или черносливом.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть свежим. Хранить при комнатной температуре до 1 дня; перед подачей снова посыпьте сахарной пудрой.
История и происхождение
Фритуле производятся в Далмации по крайней мере с 18 века, имея корни в венецианских фриттоле и аналогичной южноевропейской жареной выпечке. Они являются основным продуктом далматинской рождественской традиции и продаются на каждой открытой рождественской ярмарке от Сплита до Дубровника в течение декабря.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить фритуле без дрожжей?
Да, замените 2 чайными ложками разрыхлителя. Текстура будет более плотной и менее воздушной, но все равно вкусной.
Мои фритулы сами в масле не переворачиваются. В чем дело?
Правильные фритулы должны быть достаточно круглыми, чтобы они могли самостоятельно поворачиваться при надувании. Если они плоские, значит тесто слишком жидкое — добавьте еще немного муки.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (120g) · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Croatian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.