Крошечные, мягкие жареные пончики с ароматом лимонной цедры, бренди и изюма — любимое далматинское рождественское и карнавальное лакомство, посыпанное сахарной пудрой.
Фритуле — это праздничные пончики прибрежной Хорватии, неразрывно связанные с рождественскими ярмарками, сезоном карнавала и запахом горячего масла, доносящегося зимой через далматинские города. Тесто представляет собой простое дрожжевое тесто, обогащенное цедрой лимона и апельсина, ракией (фруктовым бренди) и пухлым изюмом или черносливом, пропитанным ромом. Их обжаривают до золотистого цвета и пышут, а затем щедро посыпают сахарной пудрой. В отличие от более крупных пончиков, фритуле маленькие (всего несколько кусочков каждый) и вызывают непреодолимое привыкание. В каждой семье есть свой рецепт, и вопрос о том, чьи фритулы лучше, является источником ожесточенных, но любящих споров.
Служит 8
Взбейте вместе муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте яйца, теплое молоко, ракию, цедру лимона и цедру апельсина. Замесите гладкое, густое тесто — оно должно капать с ложки, но не течь свободно. Выложите осушенный изюм.
Накройте чистой тканью и оставьте в теплом месте на 45–60 минут, пока тесто не заметно поднимется.
Наполните глубокую кастрюлю маслом и нагрейте до 170–175°С. Для точности используйте термометр.
С помощью двух чайных ложек бросайте в масло небольшие шарики теста (размером примерно с грецкий орех). Обжаривайте по 8–10 штук за раз в течение 3–4 минут, переворачивая их, чтобы они окрасились равномерно со всех сторон. Они должны быть темно-золотисто-коричневыми.
Вынуть шумовкой на бумажные полотенца. Пока еще теплые, обильно посыпьте сахарной пудрой.
Подавайте теплым в миске или бумажном рожке. Их лучше всего есть в день приготовления.
Очень важно поддерживать температуру масла 170°C: слишком жаркое обжигает снаружи, а внутри остается сырым.
Смочите ложки водой между ложками, чтобы тесто не прилипло.
Добавьте щепотку ванили для большей теплоты вкуса.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
В тесто для шоколадных фриттуле добавьте столовую ложку какао-порошка.
Замените изюм мелко нарезанным сушеным инжиром или черносливом.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть свежим. Хранить при комнатной температуре до 1 дня; перед подачей снова посыпьте сахарной пудрой.
Фритуле производятся в Далмации по крайней мере с 18 века, имея корни в венецианских фриттоле и аналогичной южноевропейской жареной выпечке. Они являются основным продуктом далматинской рождественской традиции и продаются на каждой открытой рождественской ярмарке от Сплита до Дубровника в течение декабря.
Да, замените 2 чайными ложками разрыхлителя. Текстура будет более плотной и менее воздушной, но все равно вкусной.
Правильные фритулы должны быть достаточно круглыми, чтобы они могли самостоятельно поворачиваться при надувании. Если они плоские, значит тесто слишком жидкое — добавьте еще немного муки.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (120g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.