Лукумадес (медовые слойки)

Об этом рецепте

Лукумадес любят на Кипре как сладкое лакомство или десерт. Эти легкие, воздушные жареные шарики из теста, залитые теплым медом и посыпанные корицей и грецкими орехами, создают неотразимое сочетание текстур и вкусов. Лукумадес («Медовые слойки»), основанный на повседневной кулинарии киприотов-греков, сочетает в себе технику и традиции: к муке обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве десерта на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть муки, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканымука
• 1 ст. л.моментальные дрожжи
• 3/4 стакантеплая вода
• 1/2 стаканмед
• oil for frying
• 1 ч. л.молотая корица

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, дрожжи, воду и соль. Дать подойти 1,5 часа, пока не увеличится вдвое.

2. 2

   Нагрейте масло

   Нагрейте масло до 350°F в глубокой кастрюле или фритюрнице.

3. 3

   Жарить слойки

   Используя специальную ложку лукумадес или две ложки, аккуратно выложите тесто в масло. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

4. 4

   Закончите медом.

   Обсушите на бумажных полотенцах, переложите на тарелку, сбрызните теплым медом, посыпьте корицей.

Вариации

• •

  Добавьте измельченные грецкие орехи или фисташки.

• •

  Посыпьте сахарной пудрой вместо корицы.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Лучше всего подавать свежим. Хранить в герметичном контейнере до 2 дней. Храните в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней; перед подачей доведите до комнатной температуры на 15–20 минут, чтобы вкус и текстура вернулись. Большинство запеченных или застывших десертов хорошо замораживаются на срок до 2 месяцев, если их плотно завернуть; разморозить ночь в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы