Себадас

Об этом рецепте

Любимый на Сардинии кондитерский десерт: хрустящие жареные конвертики из теста, наполненные теплым плавящимся сыром, сбрызнутые ароматным медом. Основанный на повседневной кулинарии сардинских кухонь, Sebadas сочетает в себе технику и традиции: к муке обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве десерта на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть муки, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гмука
• 200 гсыр пекорино(нарезанный кубиками)
• 100 гсало или масло(для жарки)
• 150 млмед(теплый)
• 1 щепоткасоль

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, соль и воду, чтобы получилось гладкое тесто; отдых 15 мин.

2. 2

   Раскатать и заполнить

   Раскатать тонко, вырезать кружочки, в центр положить сыр, загнуть и защипать края.

3. 3

   Фрай

   Обжарить во фритюре в горячем масле до золотистого цвета с обеих сторон, выложить на бумагу.

4. 4

   Готово

   Выложите на блюдо, щедро полейте теплым медом.

Вариации

• •

  Добавляем в начинку цукаты

• •

  Используйте другие местные сыры

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Лучше всего подавать в свежем виде, но можно и осторожно разогреть. Храните в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней; перед подачей доведите до комнатной температуры на 15–20 минут, чтобы вкус и текстура вернулись. Большинство запеченных или застывших десертов хорошо замораживаются на срок до 2 месяцев, если их плотно завернуть; разморозить ночь в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы