Чебакия (марокканское медовое печенье с кунжутом)

Об этом рецепте

Чебакия — это печенье, которое больше всего ассоциируется с Рамаданом в Марокко, которое каждый вечер появляется почти на каждом столе, чтобы прервать пост вместе с супом харира, а перед жаркой его форма скручивается в цветочные розетки. Тесто приправляют корицей, шафраном и водой из цветов апельсина, тонко раскатывают, нарезают полосками и вручную формируют петли, а затем обжаривают во фритюре до золотистого цвета и нежной хрустящей корочки. Пока оно еще горячее, жареное печенье сразу же окунают в теплый мед, а затем обваливают в поджаренных семенах кунжута, при этом мед впитывается по мере остывания, придавая чебакии характерный липкий, глубоко сладкий привкус.

Ингредиенты

Служит 8

• 4 стаканыуниверсальная мука
• 1 ч. л.молотая корица
• 1 щепоткашафрановые нити
• 2 ст. л.вода из цветков апельсина
• 1/4 стаканрастительное масло(для теста)
• 1 ч. л.разрыхлитель
• 1/2 ч. л.соль
• 1яйцо
• 1/2 стакантеплая вода(приблизительный, по мере необходимости)
• 4 стаканырастительное масло(для жарки)
• 2 стаканымед
• 2 ст. л.вода из цветков апельсина(для медового сиропа)
• 1 стаканжареные семена кунжута(для покрытия)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, корицу, шафран, разрыхлитель и соль, затем добавьте воду из цветов апельсина, масло, яйцо и достаточное количество теплой воды, чтобы получилось плотное гладкое тесто.

2. 2

   Хорошо вымесить

   Тщательно вымешивайте тесто в течение 10 минут до гладкого и эластичного состояния; отдых накрытым в течение 20 минут.

3. 3

   Раскатать и разрезать

   Раскатайте тесто тонким слоем, примерно 1/8 дюйма, и разрежьте его на полоски размером примерно 4 на 1,5 дюйма, сделав в каждой полоске 3-4 продольных надреза, не прорезая концы.

4. 4

   Формируем цветы

   Проденьте полоску через прорези и осторожно потяните, чтобы она приобрела форму розетки или цветка.

   Это формирование требует практики — ничего страшного, если первые несколько будут выглядеть неидеально; вкус не пострадает.

5. 5

   Фрай

   Обжаривайте сформированное печенье партиями в горячем масле (350F/175C) до темно-золотистого цвета, 3-4 минуты, равномерно меняя цвет.

6. 6

   Согрейте мед

   Аккуратно подогрейте мед с водой из цветов апельсина в широкой кастрюле (не кипятите).

7. 7

   Пальто

   Бросьте горячее жареное печенье прямо в теплый мед, переворачивая, чтобы оно было покрыто, затем сразу переложите на поднос с поджаренными семенами кунжута и обильно переверните, чтобы оно было покрыто.

Вариации

• •

  Некоторые семьи добавляют несколько столовых ложек обжаренного молотого миндаля в тесто для дополнительной насыщенности.

• •

  バル・タメン・エミルデメチェ・チェバキア・ビルカ・ギュン・ダハ・ゲришуメイ・デァム・エディオール、ペク・チョク・ハネ・ラマザン・オンセシンデ・アチェター・ミクタルラルダ・バル・ユレティヨール。

• •

  最高の冒険を、最高の冒険を、Büchern Fertig で、Sie benötigen で、um die Arbeit zu erledigen で。

Хранение

Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 недель — чебакия рассчитана на долговременное хранение, а ее вкус действительно становится глубже в течение первых нескольких дней.

Часто задаваемые вопросы