Лукаймат — это небольшие жареные шарики из теста с идеально хрустящей корочкой и мягкой серединкой. Пропитанные финиковым сиропом и посыпанные кунжутом, они являются неотъемлемой частью собраний Рамадана, уличных рынков и кофеен по всему ОАЭ.
Служит 4
Взбейте вместе муку, дрожжи и щепотку соли. Постепенно добавляйте теплую воду, чтобы получилось гладкое, густое тесто. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут, пока не начнет слегка вздуваться.
Нагрейте масло до 175 °C.
Выкладывайте тесто в масло порциями размером с чайную ложку. Жарьте партиями по 3–4 минуты, переворачивая, до темно-золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.
Выложите на тарелку, обильно полейте финиковым сиропом и при желании посыпьте кунжутом. Подавайте немедленно.
Постоянная температура масла является ключом к равномерному подрумяниванию.
Тесто должно быть достаточно густым, чтобы держать форму при падении.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Вместо финикового сиропа полейте медом.
Добавьте в тесто щепотку кардамона.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть свежим. Остатки можно повторно поджарить во фритюрнице в течение 2 минут.
Лукаймат веками ели во всем арабском мире, и в средневековых кулинарных книгах он фигурирует как «лукм аль-кади». В ОАЭ они являются синонимом щедрости Рамадана.
Слишком холодное масло приводит к тому, что пельмени впитывают лишний жир. Перед жаркой убедитесь, что температура достигла 175 °C.
Небольшое количество разрыхлителя подойдет в крайнем случае, но дрожжи придадут лучшую воздушную текстуру.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (150g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
