Махбоос Лахам

Об этом рецепте

Махбоос Лахам — это эмиратский вариант пряного риса, прослоенного нежным тушеным мясом ягненка, ароматным луми (сушеным лаймом) и согревающей смесью специй бахарат. Жидкость от варки ягненка пропитывает каждое зернышко басмати, что делает его одним из самых вкусных блюд кухни Персидского залива.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гкусочки баранины на кости
• 2 стаканырис басмати, промытый
• 2 целыйсушеный луми (черный лайм), проколотый
• 2 ст. л.смесь специй Бахарат
• 1 крупныйлук, нарезанный
• 3 ст. л.растительное масло

Инструкции

1. 1

   Коричневый ягненок

   Нагрейте масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте кусочки баранины со всех сторон, около 8 минут. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Постройте базу

   В той же кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте бахарат и луми, перемешивайте 1 минуту, затем верните баранину. Залейте 3 стаканами воды, посолите и тушите под крышкой 45 минут.

3. 3

   Приготовить рис

   Достаньте баранину и отмерьте 3 чашки бульона обратно в кастрюлю. Доведите до кипения, добавьте рис, перемешайте один раз, затем убавьте огонь до очень слабого. Выложите баранину поверх риса, плотно накройте крышкой и готовьте на пару 20 минут.

4. 4

   Отдыхай и служи

   Отдохните от огня в течение 5 минут. Распушите рис и сверху поставьте тарелку с бараниной.

Вариации

• •

  Замените курицу для более быстрого приготовления.

• •

  Добавьте сверху горсть изюма и жареный лук для праздничной подачи.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится в холодильнике 3 дня. Разогрейте под закрытой духовкой при температуре 160 °C.

Часто задаваемые вопросы