Скудекарис
Ароматное джибутийское блюдо из баранины и риса, обильно приправленное тмином, корицей и кардамоном.
Об этом рецепте
Скудекарис — самое знаменитое блюдо Джибути, отражающее положение страны на перекрестке арабской, сомалийской и эфиопской кулинарных культур. Нежные кусочки баранины (или козлятины) готовятся с длиннозерным рисом в пряном бульоне, ароматном тмином, кардамоном, корицей и гвоздикой. В результате получается необыкновенно сытное блюдо в виде плова, которое едят на свадьбах, празднике Ид и семейных посиделках.
Ингредиенты
Служит 4
- 600 глопатка ягненка на кости, порезанная на кусочки
- 2 стаканырис басмати, промытый
- 1 крупныйлук, нарезанный
- 1 ч. л.молотый тмин
- ½ ч. л.молотая корица
- 4 podsкардамон, слегка измельченный
Инструкции
- 1
Коричневый ягненок
В большой кастрюле на сильном огне нагрейте 2 столовые ложки масла. Подрумяньте кусочки баранины со всех сторон, около 8 минут. Снимите и отложите в сторону.
- 2
Приготовьте пряный бульон
В той же кастрюле обжарьте лук 5 минут. Добавьте стручки тмина, корицы и кардамона; перемешать 1 минуту. Верните баранину, залейте 1 литром воды, посолите и тушите под крышкой 35 минут, пока баранина не станет почти мягкой.
- 3
Добавить рис
Добавьте в бульон промытый рис (должно остаться около 700 мл, при необходимости долейте воды). Перемешайте, плотно накройте крышкой и варите на слабом огне 20 минут, пока рис не станет пышным и не впитает жидкость.
- 4
Отдыхай и служи
Снимите с огня и дайте отдохнуть 5 минут. Аккуратно перемешайте рис и подавайте на блюде с кусочками баранины сверху.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Советы профессионалов
- →
Используйте плотно закрывающуюся крышку или подложите под нее лист фольги для улавливания пара.
- →
Добавьте щепотку шафрана, растворенного в теплой воде, для получения золотистого цвета.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Замените баранину козлятиной или курицей.
- •
Добавьте сверху изюм и поджаренный миндаль для праздничной подачи.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 3 дней. Разогрейте, добавив немного воды, чтобы восстановить влажность.
История и происхождение
Название происходит от сомалийского «искудех карис», что означает «приготовленные вместе», что указывает на тесные культурные связи Джибути с Сомали. Блюдо представляет собой вариацию арабской традиции плова, распространившейся по древним торговым путям через Африканский Рог.
Часто задаваемые вопросы
Это блюдо очень острое?
Нет — оно скорее ароматное, чем острое. Добавьте перец чили, если предпочитаете поострее.
Могу ли я использовать рисоварку?
После шага 2 переложите бульон из баранины и рис в рисоварку и готовьте на режиме «Белый рис».
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Djiboutian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.