Лахох
Мягкие, кружевные блинчики из ферментированного теста на закваске из Джибути, которые едят с медом или пикантным рагу.
Об этом рецепте
Лахох (на сомалийском языке также пишется лаксух или канджеро) — это рыхлая, слегка кисловатая лепешка, приготовленная из тонкого ферментированного теста из муки и воды. Блинчик готовится только с одной стороны на круглой сковороде, а верх остается сырым, поэтому образуются сотни крошечных дырочек, придающих блину фирменную кружевную, похожую на губку текстуру. В Джибути его едят на завтрак, поливая медом и топленым маслом, или вместе с тушеными блюдами со специями.
Ингредиенты
Служит 4
- 2 стаканыобычная (универсальная) мука
- ½ ч. л.моментальные дрожжи
- ½ ч. л.разрыхлитель
- ½ ч. л.соль
- 2½ стаканытеплая вода
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Взбейте вместе муку, дрожжи, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, взбивая до получения однородной и текучей массы. Тесто должно быть тоньше, чем тесто для блинов. Отдохните 1 час при комнатной температуре.
- 2
Нагревательная сковорода
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Не смазывайте маслом — лаох готовят без жира.
- 3
Готовьте только одну сторону
Вылейте половник теста в центр формы и закрутите тонкий круг. Готовьте 2–3 минуты, пока пузырьки не покроют поверхность и не застынут, а края не начнут легко подниматься. НЕ переворачивайте.
- 4
Складывайте и подавайте
Переложите на тарелку. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Подавайте теплым с медом и топленым маслом или вместе с супом марак.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Советы профессионалов
- →
Тесто должно получиться очень тонким — тоньше, чем вы ожидаете.
- →
Накрытие противня на последние 30 секунд ускоряет установку верхних отверстий.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавьте 2 столовые ложки теффовой муки, чтобы придать блюду более землистый, слегка эфиопский вкус.
- •
Для традиционного варианта замените половину муки сорго.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Сложите бумагу для выпечки между каждым лахо и поставьте в холодильник на срок до 2 дней. Ненадолго разогрейте на сухой сковороде.
История и происхождение
Лахох – древний город, вероятно, возникший в Йемене и распространившийся до Африканского Рога через Красное море. Сегодня это ежедневный продукт питания в Джибути, Сомали и Эфиопии (как худой родственник инджеры), встроенный в каждое утро.
Часто задаваемые вопросы
Почему верх не прожаривается?
Влажная губчатая верхушка сделана специально — она впитывает мед или соус, как губка.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (120g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Djiboutian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.