Шри-ланкийские прыгуны (Аппа)
Хрустящие блины из ферментированного риса и кокосовых орехов в форме чаши с яйцом в центре — самый знаковый завтрак Шри-Ланки.
Об этом рецепте
Хопперы (аппа) — самое любимое блюдо на завтрак в Шри-Ланке — блины в форме чаши, приготовленные из ферментированного теста из рисовой муки и кокосового молока, приготовленные в небольшом изогнутом воке (аппачи), поэтому края становятся хрустящими и кружевными, а основа остается мягкой и губчатой. В бункерах для яиц яйцо разбивается в центр во время приготовления. Их подают с кокосовым самболом, далом и сини самболом (луковым соусом).
Ингредиенты
Служит 4
- 300 грисовая мука
- 400 млкокосовое молоко
- 1 ч. л.моментальные дрожжи
- 1 ч. л.сахар
- 0.5 ч. л.соль
- 150 млтеплая вода
- 4яйца(для бункеров для яиц)
- 1 ст. л.растительное масло(для сковороды)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешать рисовую муку, дрожжи, сахар и соль. Постепенно добавьте теплую воду и кокосовое молоко, чтобы получилось гладкое жидкое тесто. Накройте крышкой и бродите при комнатной температуре 4–6 часов, пока не появятся легкие пузырьки.
- 2
Нагревательная сковорода
Нагрейте небольшую изогнутую сковороду с антипригарным покрытием или вок (или обычную небольшую сковороду с антипригарным покрытием) на среднем огне. Смажьте маслом.
- 3
Вылить тесто
В центр вылейте примерно 60 мл теста. Поверните сковороду так, чтобы тесто поднялось по бокам и приняло форму чаши.
- 4
Добавить яйцо
Для бункеров для яиц: разбейте яйцо в центр сразу после закручивания. Накройте крышкой и готовьте 3–4 минуты, пока края не станут хрустящими и кружевными, а яйцо не застынет.
- 5
Подавать
Выдвиньте бункер на тарелку. Подавайте с кокосовым самболом, дал карри и пол самболом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Ключевым моментом является ферментированное тесто — не сокращайте время брожения.
- →
Прежде чем добавлять тесто, сковорода должна быть горячей, чтобы края были хрустящими и кружевными.
- →
Замешивайте быстро и решительно — тесто быстро застывает.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Сделайте емкости для молока, налив в центр вместо яйца столовую ложку густого кокосового молока.
- •
Добавьте в тесто небольшую щепотку куркумы, чтобы оно приобрело золотистый цвет.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Тесто хранится в холодильнике 2 дня. Готовьте бункеры свежими — они плохо разогреваются.
История и происхождение
Хопперс едят в Шри-Ланке уже как минимум 1000 лет, и они тесно связаны с южноиндийским аппамом. Слово «хоппер» может происходить от португальских или голландских колониальных контактов с островом.
Часто задаваемые вопросы
Нужна ли мне специальная сковорода?
Специальная сковорода для аппаччи придает чаше идеальную форму. В качестве замены подойдет небольшой вок диаметром 15 см с антипригарным покрытием или даже небольшая сковорода с круглым дном.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Шри-ланкийские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.