Шри-ланкийский крабовый карри

Об этом рецепте

Шри-ланкийское крабовое карри — одно из самых захватывающих блюд на острове: крабы целиком (или кусочки крабов), приготовленные в невероятно горячем карри из кокосового молока с глубоким вкусом и горакой (подкислитель, родственный тамаринду), мальдивскими рыбными чипсами, жареным порошком карри и лесом листьев карри и пандана. Это центральный элемент прибрежных праздников Шри-Ланки, и его едят в беспорядке, прямо руками, с рисом или воронками, чтобы поймать необычный соус. Знаменитые крабовые рестораны Коломбо (особенно «Министерство крабов») прославили это блюдо во всем мире.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 крупныйгрязевые крабы или синие крабы-пловцы(почистить и порезать на куски — спросите у продавца рыбы)
• 400 млкокосовое молоко(жирный)
• 200 млкокосовый крем
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 крупныйлук(мелко нарезанный)
• 5 зубчикачеснок(фарш)
• 3 смсвежий имбирь(тертый)
• 2 веточкилистья карри(свежий — незаменимый)
• 1 кусокПандановый лист(завязанный в узел)
• 3 ст. л.Шри-ланкийский жареный порошок карри
• 2 ч. л.порошок чили(приспосабливаться к предпочтениям тепла)
• 1 ч. л.молотая куркума
• 2 ст. л.тамариндовая паста(или горака, смоченная водой)
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Специи и ароматизаторы для тостов

   Нагрейте масло в большой широкой кастрюле. Добавьте листья карри и пандан — они будут сильно брызгаться. Добавьте лук. Готовьте 10 минут до золотистого цвета.

2. 2

   Добавляем чеснок, имбирь, специи

   Добавьте чеснок и имбирь. Готовьте 2 минуты. Добавьте жареный порошок карри, порошок чили и куркуму. Постоянно помешивайте в течение 2 минут.

3. 3

   Добавьте кокосовое молоко

   Влейте кокосовое молоко. Добавьте тамариндовую пасту. Перемешайте и доведите до кипения.

4. 4

   Добавить краба

   Добавьте кусочки краба. Переверните, чтобы покрыть соусом. Накройте крышкой и варите 15–20 минут, пока краб не будет готов, а соус не уварится и не загустеет.

5. 5

   Добавьте кокосовые сливки и завершите.

   Добавьте кокосовые сливки. Тушить еще 5 минут. Приправить солью. Подавайте с воронками или рисом.

Вариации

• •

  Замените краба крупными креветками на более доступный вариант с тем же соусом.

• •

  Используйте лобстера для эффектного праздничного варианта.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Охладите в течение 1 дня. Разогрейте очень осторожно.

Часто задаваемые вопросы