Lamprais — голландская посылка из Шри-Ланки

Об этом рецепте

Лампрайс (lomprijst по-голландски — «пакет с едой») — одно из самых самобытных блюд Шри-Ланки, живой артефакт голландского колониального периода острова (1640–1796). Порция ароматного риса серага самба, приготовленного в густом мясном бульоне и приправленного цельными специями, упаковывается в банановый лист с тремя или четырьмя карри (обычно из говядины, свинины или курицы, фрикадельки фриккадел, карри из пепельного подорожника и блачан) вместе с сени самбол. Посылку запечатывают и запекают в горячей духовке, пока все внутри не запарится, а банановый лист не придаст зеленый травяной аромат. Разворачивание свертка с лампрэ за столом — это театральное зрелище: сочетание ароматов, выпущенных сразу, необыкновенно. Лампре требует много времени на приготовление и представляет собой праздничное, праздничное блюдо.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 грис Сирага самба или басмати
• 700 млбогатый мясной запас
• 1 stickкорица
• 4стручки кардамона
• 4гвоздика
• 400 гговядина или курица(для карри, нарезанный кубиками)
• 2 столовые ложкипорошок карри
• 200 млкокосовое молоко
• 3 среднийлук(2 для карри, 1 для сени самбола)
• 200 гкреветочная паста (блачан)(или сушеный кокосовый самбол)
• 1 столовая ложкауксус
• 4 крупныйбанановые листья(размягченный над пламенем)

Инструкции

1. 1

   Приготовить рис

   Целые специи обжарить на сливочном масле. Добавьте промытый рис и поджаривайте 2 минуты. Добавьте горячий бульон, посолите и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока бульон не впитается. Распушить и охладить.

2. 2

   Приготовь карри

   Обжарьте лук, добавьте порошок карри и кокосовое молоко. Добавьте мясо и тушите до готовности, около 40 минут. Карри должно быть сухим, а не жидким.

3. 3

   Собрать посылки

   Протрите и слегка смажьте маслом квадраты банановых листьев (35х35 см). В центр положите большую порцию риса. Добавьте ложки карри, по столовой ложке блахана и сени самбола. Сложите лист, чтобы получился плотный сверток. Закрепите зубочисткой или завяжите верёвкой.

4. 4

   Запекать и подавать

   Поместите свертки швом вниз на противень. Выпекать при температуре 190°С 20–25 минут. Подавайте к столу запечатанным, открытым непосредственно перед едой.

Вариации

• •

  Вегетарианские лампы: используйте овощной бульон и замените мясное карри джекфрутом или ясенью подорожника.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

• •

  На заметку: приготовьте основу за день заранее и осторожно разогрейте — большинство тушеных и тушеных блюд на самом деле вкуснее на второй день.

Хранение

Собранные сырые пакеты храните в холодильнике до 24 часов. Выпекать в охлажденном виде, добавив ко времени приготовления 5 минут.

Часто задаваемые вопросы