sri-lankandinner✨ New
Lamprais — голландская посылка из Шри-Ланки
Ароматный рис, приготовленный в бульоне, запеченный с четырьмя карри, блаханом и сини самболом в запечатанном пакете из банановых листьев — самое уникальное блюдо колониального наследия Шри-Ланки.
Prep
90 min
Cook
60 min
Servings
4
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(876 рейтинги)#лампы#Шри-Ланка#голландский бюргер#банановый лист#рисовая посылка#колониальный
Об этом рецепте
Лампрайс (lomprijst по-голландски — «пакет с едой») — одно из самых самобытных блюд Шри-Ланки, живой артефакт голландского колониального периода острова (1640–1796). Порция ароматного риса серага самба, приготовленного в густом мясном бульоне и приправленного цельными специями, упаковывается в банановый лист с тремя или четырьмя карри (обычно из говядины, свинины или курицы, фрикадельки фриккадел, карри из пепельного подорожника и блачан) вместе с сени самбол. Посылку запечатывают и запекают в горячей духовке, пока все внутри не запарится, а банановый лист не придаст зеленый травяной аромат. Разворачивание свертка с лампрэ за столом — это театральное зрелище: сочетание ароматов, выпущенных сразу, необыкновенно. Лампре требует много времени на приготовление и представляет собой праздничное, праздничное блюдо.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 gрис Сирага самба или басмати
- 700 mlбогатый мясной запас
- 1 stickкорица
- 4стручки кардамона
- 4гвоздика
- 400 gговядина или курица(для карри, нарезанный кубиками)
- 2 tablespoonsпорошок карри
- 200 mlкокосовое молоко
- 3 mediumлук(2 для карри, 1 для сени самбола)
- 200 gкреветочная паста (блачан)(или сушеный кокосовый самбол)
- 1 tablespoonуксус
- 4 largeбанановые листья(размягченный над пламенем)
Инструкции
- 1
Приготовить рис
Целые специи обжарить на сливочном масле. Добавьте промытый рис и поджаривайте 2 минуты. Добавьте горячий бульон, посолите и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока бульон не впитается. Распушить и охладить.
- 2
Приготовь карри
Обжарьте лук, добавьте порошок карри и кокосовое молоко. Добавьте мясо и тушите до готовности, около 40 минут. Карри должно быть сухим, а не жидким.
- 3
Собрать посылки
Протрите и слегка смажьте маслом квадраты банановых листьев (35х35 см). В центр положите большую порцию риса. Добавьте ложки карри, по столовой ложке блахана и сени самбола. Сложите лист, чтобы получился плотный сверток. Закрепите зубочисткой или завяжите верёвкой.
- 4
Запекать и подавать
Поместите свертки швом вниз на противень. Выпекать при температуре 190°С 20–25 минут. Подавайте к столу запечатанным, открытым непосредственно перед едой.
Советы профессионалов
- →
Банановые листья должны быть достаточно мягкими, чтобы их можно было складывать и не растрескивать — пропустите над газовым пламенем или окуните в кипящую воду.
- →
Все компоненты можно сделать на день вперед — собрать и запечь, когда понадобится.
- →
Традиционный лампрэ включает в себя фриккадель (голландско-бюргерская фрикаделька) — небольшую котлету из говяжьего фарша со специями.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Вегетарианские лампы: используйте овощной бульон и замените мясное карри джекфрутом или ясенью подорожника.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
- •
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
- •
На заметку: приготовьте основу за день заранее и осторожно разогрейте — большинство тушеных и тушеных блюд на самом деле вкуснее на второй день.
Хранение
Собранные сырые пакеты храните в холодильнике до 24 часов. Выпекать в охлажденном виде, добавив ко времени приготовления 5 минут.
История и происхождение
Лампре был создан общиной голландских бюргеров Шри-Ланки — потомками голландских колонистов, оставшихся после окончания периода Голландской Ост-Индской компании. Они адаптировали голландский ломприйст (рисовый пакетик) с местным карри и специями Шри-Ланки, создав нечто совершенно уникальное. Это блюдо занимает центральное место в культурной самобытности голландских бюргеров и является одним из немногих кулинарных наследий колониального периода, которое прославляется и сохраняется сообществом Шри-Ланки.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать алюминиевую фольгу вместо банановых листьев?
Фольга подойдет функционально — еда приготовится, — но вам будет не хватать травяного аромата бананового листа, который является отличительной чертой лампы. Если возможно, поищите банановые листья в азиатских или африканских продуктовых магазинах.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (500g) · 4 общее количество порций
Калории680ккал
Белок32g
Углеводы72g
Fat26g
Волокно3g
Белок32g
Углеводы72g
Fat26g
Сводка времени
Время подготовки90 мин
Время приготовления60 мин
Общее время150 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Sri-lankan Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.