Халлака
Рождественское сокровище Венесуэлы — кукурузное тесто с начинкой из тушеной говядины, свинины и курицы с оливками, каперсами и изюмом, завернутое в банановые листья и приготовленное на пару.
Об этом рецепте
Халлака — самая культурно значимая еда Венесуэлы и определяющее рождественское блюдо страны, которое готовится в рамках многодневного семейного ритуала, называемого «День галлака». В каждой венесуэльской семье есть свой рецепт гуизо (начинки), передаваемый из поколения в поколение, с региональными вариациями по всей стране. Это блюдо является идеальным символом венесуэльской культуры метисов: кукурузное тесто (маса) происходит из местной традиции, загущенное пшеницей гуизо - из испанской кухни, а оливки, каперсы и изюм - из Средиземноморья и Ближнего Востока, привезенных иммигрантами. Изготовление халлак — это совместная деятельность: семьи делят задачи и готовят сотни заданий, чтобы поделиться ими с соседями и подарить их.
Ингредиенты
Служит 12
- 500 гпредварительно приготовленная белая кукурузная мука (харина ПАН)
- 700 млкуриный бульон(теплый)
- 2 ст. л.масло аннато (оното)
- 1 ч. л.соль
- 300 гсвиная лопатка(нарезанный кубиками)
- 300 гкуриные бедра(измельченный)
- 200 гговяжий стейк(нарезанный кубиками)
- 2 крупныйлук(мелко нарезанный кубиками)
- 2 среднийпомидоры(нарезанный)
- 1 ч. л.молотый тмин
- 100 гзеленые оливки(изрытый)
- 2 ст. л.каперсы
- 50 гизюм
- 12 крупныйкусочки бананового листа(30х40см, размягченная на огне)
Инструкции
- 1
Сделать гизо
Обжарить лук и помидоры до мягкости. Добавьте все три вида мяса и готовьте 20 минут. Добавьте тмин, оливки, каперсы и изюм. Тушить 15 минут. Прохладный.
- 2
сделать масу
Смешайте кукурузную муку с теплым бульоном, маслом аннато и солью до образования мягкого гладкого теста.
- 3
Собрать галлаки
Выложите слой масы в центр каждого бананового листа. Добавьте ложку гуизо. Оберните лист вокруг начинки, заправляя масу поверх начинки.
- 4
Завязать и отпарить
Перевяжите каждую халаку кухонной нитью. Готовьте на пару 45–60 минут в большой кастрюле с корзиной для пароварки.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Размягчите банановые листья над газовым пламенем, чтобы они стали мягкими и ароматными.
- →
Перед сборкой гуизо следует полностью остудить.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Приготовьте вегетарианские халлаки с грибами и нутом.
- •
Добавьте ломтики сваренных вкрутую яиц в каждую халаку.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится 5 дней в холодильнике. Заморозить в сыром виде на срок до 3 месяцев. Разогрейте на пару 15 минут.
История и происхождение
Халлака датируется колониальным периодом Венесуэлы и представляет собой сплав местных, испанских и африканских кулинарных традиций. Особенно ассоциироваться с Рождеством блюдо стало в XVIII-XIX веках.
Часто задаваемые вопросы
В чем разница между галлакой и тамале?
Оба блюда сделаны на основе масы и завернуты в листья, но в халакасе используется изысканная начинка для тушеного мяса с оливками и каперсами, а банановый лист придает особый вкус. Халлака ассоциируется только с Рождеством.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 12 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Венесуэльские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.