Асадо Негр

Об этом рецепте

Асадо негро — одно из самых впечатляющих блюд Венесуэлы и кулинарный центр региона Льянос (Венесуэльские равнины). Характерный черно-коричневый цвет получается в результате карамелизации папелона (тростникового сахара-сырца) с мясом — сахар слегка подгорает и создает необыкновенный горько-сладкий блеск. Этот метод обжаривания мяса в сахаре перед тушением уникален для венесуэльской кухни. Получающийся соус одновременно сладкий, пикантный и слегка горьковатый — сложный и непохожий ни на одно другое тушение. Асадо негро — блюдо воскресного обеда, праздничное блюдо и гордость венесуэльских поваров, которые подают его толстыми ломтиками с белым рисом, караотой (черной фасолью) и тахадасом (жареным подорожником).

Ингредиенты

Служит 8

• 1.5 кгговяжий глаз круглый или серебристый(как целый кусок)
• 100 гпапелон (тростниковый сахар-сырец)(или темный сахар мусковадо)
• 200 млсухое красное вино
• 2 крупныйлук(нарезанный)
• 1 среднийкрасный болгарский перец(нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2 среднийпомидоры(нарезанный)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 2 целыйлавровый лист
• 1 ч. л.соль
• 500 млговяжий бульон

Инструкции

1. 1

   Карамелизировать сахар

   В тяжелой кастрюле растопите папелон на среднем или сильном огне, пока он не превратится в темно-янтарную карамель.

2. 2

   Обжарьте говядину

   Добавьте говядину в карамель и обжаривайте со всех сторон в течение 10 минут, пока она не будет полностью покрыта темной карамелью.

3. 3

   Приготовьте соус

   Добавьте лук, перец, чеснок, помидоры, тмин и лавровый лист вокруг говядины. Влейте вино и бульон.

4. 4

   Тушить

   Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 2–2,5 часа, периодически переворачивая говядину, пока она не станет очень мягкой.

5. 5

   Уменьшите и подавайте

   Вынуть говядину, дать отдохнуть 10 минут. Смешайте соус до получения однородной массы, затем уменьшите до блестящего состояния. Нарежьте говядину и подавайте с соусом.

Вариации

• •

  Для большей сложности добавьте в соус оливки и каперсы.

• •

  Используйте целые зубчики чеснока, которые растворяются в соусе.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике и улучшается за ночь. Заморозка до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы