venezuelanbreakfast✨ New
Венесуэльский арепас
Толстые золотистые лепешки из кукурузной муки, приготовленные на гриле, а затем разрезаемые и начиненные — хлеб насущный в Венесуэле, который едят при каждом приеме пищи и который бесконечно универсален.
Prep
15 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(4 231 рейтинги)#арепа#венесуэльский#кукурузная мука#Латиноамериканский#уличная еда#без глютена
Об этом рецепте
Арепа — самая основная еда в Венесуэле: толстая круглая котлета из масарепы (предварительно приготовленной белой кукурузной муки), которую жарят на гриле или запекают до золотистого цвета снаружи и пышной внутри, затем разрезают на части и начиняют любым количеством начинок. Арепа, которую едят утром, в полдень и вечером, так же важна для венесуэльской идентичности, как хлеб для Франции или рис для Японии. Самая известная начинка — Рейна Пепиада — сливочный салат из авокадо и курицы, названный в честь королевы красоты, — но арепу можно начинить черной фасолью, жареным подорожником, сыром, тертой говядиной или всем вышеперечисленным одновременно. Для приготовления арепы требуется всего три ингредиента: масарепа, вода и соль, но результат в умелых руках приносит глубокое удовлетворение.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 gмасарепа (предварительно приготовленная белая кукурузная мука)(такие как П.А.Н. бренд)
- 500 mlтеплая вода
- 1 teaspoonсоль
- 2 tablespoonsрастительное масло(для приготовления пищи)
- 2спелые авокадо
- 200 gвареная куриная грудка(измельченный)
- 3 tablespoonsмайонез
- 1лайм(только сок)
- 1 teaspoonсоль(для наполнения)
Инструкции
- 1
Приготовить тесто арепа
Смешайте масарепу, теплую воду и соль в миске. Перемешайте, затем месите руками в течение 2 минут, пока не образуется гладкое, податливое тесто. Отдохните 5 минут. Он не должен треснуть, когда вы его формируете.
Если тесто слишком сухое и трескается, добавляйте воду по одной столовой ложке. Он должен быть похож на мягкую глину для лепки.
- 2
Форма
Разделите тесто на 8 равных частей. Скатайте каждый шарик, затем расплющите между ладонями в диск толщиной около 1,5 см и диаметром 10 см.
- 3
Кук
Смажьте сковороду или сковороду с антипригарным покрытием маслом и нагрейте на среднем огне. Готовьте арепу по 5–7 минут с каждой стороны до золотистого цвета и образования корочки. Готовьте в духовке при температуре 180°C в течение 10 минут, пока при постукивании они не станут глухими. Разломайте, пока горячий.
- 4
Приготовьте начинку Рейна Пепиада
Разомните авокадо с майонезом, соком лайма и солью. Выложить измельченную курицу. Щедро начините теплые разделенные арепы.
Советы профессионалов
- →
Масарепа (торговая марка P.A.N.) доступна в магазинах Латинской Америки и в Интернете — не заменяйте ее полентой или обычной кукурузной мукой.
- →
Этап духовки не является обязательным — он гарантирует, что внутренняя часть пропечется и станет пышной.
- →
Арепы хорошо замораживаются в сыром виде — придайте им форму и заморозьте, затем приготовьте из замороженного состояния, добавив ко времени приготовления 5 минут.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Рейна пепиада (курица с авокадо) — классическая начинка.
- •
Пабеллон арепа: черная фасоль, тертая говядина, подорожник и белый сыр.
- •
Домино: черная фасоль и белый сыр.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Приготовленные арепы хранят при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике в течение 3 дней. Разогрейте на горячей сковороде или в духовке.
История и происхождение
Арепу ели в Венесуэле и Колумбии на протяжении тысячелетий, еще до европейской колонизации. Археологические данные свидетельствуют о том, что коренные народы региона пекли лепешки из кукурузной муки еще 3000 лет назад. Арепа настолько важна для венесуэльской идентичности, что, когда в 2010-х годах экономика Венесуэлы ухудшилась, «индекс арепы», отслеживающий доступность и цену масарепы, стал неформальным показателем кризиса.
Часто задаваемые вопросы
Что такое масарепа и где ее найти?
Масарепа — это предварительно приготовленная обезвоженная белая кукурузная мука, отличающаяся от поленты или маса харины. Самая распространенная марка – P.A.N. (Харина ПАН). Найдите его в супермаркетах Латинской Америки или в Интернете. Он не взаимозаменяем с другими кукурузными продуктами.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Калории420ккал
Белок18g
Углеводы52g
Fat16g
Волокно4g
Белок18g
Углеводы52g
Fat16g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления20 мин
Общее время35 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Venezuelan Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.