venezuelandinner✨ New
Халлакас — венесуэльские рождественские тамалес.
Пакеты из кукурузной муки, наполненные ароматным тушеным мясом говядины, свинины и курицы, приготовленным на медленном огне, с оливками, изюмом и перцем, завернутые в банановые листья и приготовленные на пару — самая любимая рождественская традиция Венесуэлы.
Prep
180 min
Cook
60 min
Servings
10
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(2 143 рейтинги)#галлакас#венесуэльский#тамалес#Рождество#банановый лист#медленное приготовление
Об этом рецепте
Халлака — самая важная еда в Венесуэле: сложное блюдо, похожее на тамале, с глубоким вкусом, которое готовят в качестве семейного ритуала за несколько недель до Рождества. Тесто из кукурузной муки темного цвета аннато намазывают на размягченные банановые листья, наполняют насыщенным гуизо (тушеным мясом) из говядины, свинины и курицы, приготовленными с перцем, луком, каперсами, оливками и изюмом, затем заворачивают в аккуратный прямоугольный пакет и варят. Подготовка занимает целый день и предполагает работу всей семьи на конвейере — бабушек, родителей и детей, у каждого из которых своя задача. Результат необыкновенный: банановый лист придает кукурузному тесту зеленый, травяной оттенок, а начинка представляет собой идеально сбалансированную гармонию сладкого и пикантного вкуса. Халлаки делаются раз в год и определяют венесуэльское Рождество.
Ингредиенты
Служит 10
- 500 gмасарепа (готовая кукурузная мука)
- 100 mlмасло аннато (оното)(масло, настоянное на семенах аннато)
- 500 mlкуриный бульон(теплый)
- 200 gсвиная лопатка(нарезанный кубиками)
- 200 gкуриное бедро(нарезанный кубиками)
- 200 gговядина(нарезанный кубиками)
- 1 largeлук(мелко нарезанный кубиками)
- 1 largeкрасный болгарский перец(мелко нарезанный кубиками)
- 4 clovesчеснок(фарш)
- 2 tablespoonsкаперсы
- 50 gзеленые оливки
- 50 gизюм
- 1 teaspoonВустерширский соус
- 8 largeбанановые листья(размягченный над пламенем)
- 1 teaspoonсоль
Инструкции
- 1
Сделать гизо (начинку)
Обжарьте лук, перец и чеснок в масле аннато в течение 5 минут. Добавьте все мясо и подрумяньте. Добавьте вустерширский соус, соль и достаточно воды, чтобы покрыть ее. Тушить 30 минут до готовности. Добавьте каперсы, оливки и изюм. Остудить полностью.
- 2
Сделать тесто
Смешайте масарепу с маслом аннато, теплым куриным бульоном и солью, чтобы получилось гладкое, податливое тесто темно-оранжевого цвета. Отдых 10 минут.
Масло аннато придает тесту фирменный золотисто-оранжевый цвет — оно необходимо для приготовления настоящих халлака.
- 3
Собрать
Протрите квадратики банановых листьев влажной тряпкой. Слегка натрите маслом аннато. Сформируйте из шарика теста тонкий овал в центре. Выложите начинку на одну половину. Украсьте оливкой, изюмом и полоской красного перца. Сложите лист и подверните его так, чтобы получился аккуратный прямоугольник. Крепко завяжите верёвкой.
- 4
Отварить и подавать
Отварите халакас в большой кастрюле с подсоленной водой в течение 45 минут. Достаньте, дайте постоять 10 минут, развяжите и разверните лист на столе.
Советы профессионалов
- →
Банановые листья необходимо размягчить, проведя их над пламенем или окунув в кипяток — иначе при складывании они трескаются.
- →
Гизо (начинку) можно приготовить за 2 дня и поставить в холодильник.
- →
Завязывайте халаки очень прочно — незакрепленные могут развалиться при кипячении.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
В каждом регионе Венесуэлы есть свой стиль халаки: в некоторых используются разные пропорции начинки или добавляют картофель.
- •
Халлакас можно заморозить после кипячения на срок до 1 месяца — разогреть, прокипятив в течение 15 минут.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите на срок до 5 дней. Разогрейте, прокипятив в течение 15 минут или поставив в микроволновую печь.
История и происхождение
Халлака отражает мультикультурную историю Венесуэлы: кукурузное тесто является местным, сложная начинка для тушеного мяса отражает испанское колониальное влияние, а оливки, каперсы и изюм напоминают мавританские и средиземноморские вкусы, привнесенные испанскими поселенцами. Приготовление халлак на Рождество — это семейный ритуал, который соблюдается из поколения в поколение, и каждая семья хранит свой собственный рецепт. Халлака настолько важны для венесуэльской идентичности, что сообщества венесуэльской диаспоры по всему миру собираются вместе на Рождество, чтобы поддерживать связь с домом.
Часто задаваемые вопросы
Где найти банановые листья?
Свежие или замороженные банановые листья можно приобрести в продуктовых магазинах Латинской Америки, Азии и Африки. Замороженные листья работают отлично — перед использованием разморозьте и вытрите насухо.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (320g) · 10 общее количество порций
Калории480ккал
Белок24g
Углеводы52g
Fat20g
Волокно3g
Белок24g
Углеводы52g
Fat20g
Сводка времени
Время подготовки180 мин
Время приготовления60 мин
Общее время240 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Venezuelan Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.