venezuelansnack✨ New
Текеньос — венесуэльские сырные палочки
Хрустящие жареные или запеченные палочки из теста, обернутые расплавленным кесо бланко — самая популярная закуска для вечеринок в Венесуэле, от которой невозможно отказаться.
Prep
45 min
Cook
20 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(3 876 рейтинги)#текеньос#венесуэльский#сырные палочки#еда для вечеринки#закуска#Латиноамериканский
Об этом рецепте
Текеньос — это любимая еда для вечеринок в Венесуэле: полоски слегка сладкого обогащенного теста, завернутые в спирали вокруг палочек белого сыра, затем обжаренные во фритюре или запеченные до тех пор, пока внешняя поверхность не станет золотистой и слегка хрустящей, а сыр внутри не расплавится, превратившись в волокнистую расплавленную сердцевину. Они названы в честь города Лос-Текес в штате Миранда, где предположительно были впервые изготовлены. Ни одно венесуэльское торжество — день рождения, кинсеаньера, свадьба или рождественское собрание — не обходится без блюда текеньо. В тот момент, когда они приходят, они исчезают. Тесто должно быть слегка сладким, чтобы контрастировать с соленым сыром, а соотношение теста и сыра должно сильно склоняться в сторону сыра.
Ингредиенты
Служит 6
- 300 gобычная мука
- 1 teaspoonразрыхлитель
- 1 tablespoonсахар
- 0.5 teaspoonсоль
- 80 gхолодное масло(в кубе)
- 2яйца
- 2 tablespoonsмолоко
- 400 gкесо бланко или моцарелла(нарезать брусочками 1х8см.)
- 1 litreрастительное масло(для жарки)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль. Втирайте холодное сливочное масло, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари. Добавьте яйца и молоко. Замесить гладкое, податливое тесто. Заверните и поставьте в холодильник на 20 минут.
- 2
Заверните сыр
Раскатайте тесто в тонкий лист. Нарезаем полосками шириной около 1,5 см и длиной 25 см. Оберните каждую полоску спиралью вокруг сырной палочки, плотно прижав концы, чтобы запечатать. Убедитесь, что сыр не виден.
Края защипните очень плотно — если будут щели, сыр при жарке вытечет.
- 3
Фрай
Нагрейте масло до 175°С. Обжаривайте текеньо партиями по 3–4 минуты, переворачивая, до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.
- 4
Подавать немедленно
Текеньос необходимо подавать в течение нескольких минут после жарки — сыр застывает, когда остынет. Разложите на блюде и наблюдайте, как они исчезают.
Советы профессионалов
- →
Если нет кесо бланко, хорошо подойдет моцарелла — она прекрасно плавится.
- →
Текеньо можно собрать заранее и заморозить в сыром виде. Жарьте прямо из заморозки, добавляя ко времени приготовления 1–2 минуты.
- →
Для запеченного варианта смажьте яйцом и запекайте при температуре 200°C 15–18 минут.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
В некоторых рецептах внутри используется сливочный сыр или смесь сыров.
- •
Мини-текеньо (меньшие версии) популярны на коктейльных вечеринках.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть сразу. Соберите и заморозьте в сыром виде на срок до 1 месяца.
История и происхождение
Текеньос зародился в городе Лос-Текес, штат Миранда, Венесуэла, в 19 или начале 20 века. Они быстро стали общенациональным продуктом питания и теперь являются самой узнаваемой закуской Венесуэлы. Венесуэльская диаспора распространила текеньо по странам всего мира, где они стали ностальгической связью с домом.
Часто задаваемые вопросы
Почему сыр вытекает во время жарки?
Тесто должно полностью обхватить сыр, без зазоров. Плотно прижмите и зажмите концы и убедитесь, что на спиральной обертке нет отверстий. Охлаждение собранных текеньо в течение 15 минут перед жаркой также помогает им держаться вместе.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (160g) · 6 общее количество порций
Калории380ккал
Белок14g
Углеводы32g
Fat22g
Волокно1g
Белок14g
Углеводы32g
Fat22g
Сводка времени
Время подготовки45 мин
Время приготовления20 мин
Общее время65 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Venezuelan Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.