cubandinner✨ New
Лечон Асадо — кубинская жареная свинина
Целая свиная лопатка, маринованная на ночь в кисло-чесночном апельсиновом моджо, затем медленно обжаривается до тех пор, пока кожа не начнет хрустеть, а мясо не растает с кости.
Prep
30 min
Cook
240 min
Servings
8
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(2 876 рейтинги)#Лечон Асадо#кубинский#жареная свинина#моджо#Рождество#праздничный
Об этом рецепте
Лечон асадо — самое важное праздничное блюдо Кубы: целая свиная лопатка (или нога), маринованная на ночь в моджо — соусе из кислого апельсинового сока, чеснока, орегано, тмина и оливкового масла — затем медленно обжаривается в течение нескольких часов, пока внешняя поверхность не станет глубоко карамелизированной и мясо не развалится при прикосновении. Маринад моджо — душа кубинской кухни, а его кисло-чесночный аромат неотделим от кубинской идентичности. Лечон асадо является центральным элементом празднования Ноче Буэна (Сочельник) и любого крупного собрания, его церемонно вырезают за столом. Приготовленное в домашних условиях из свиной лопатки, это одно из самых простых и полезных блюд латиноамериканской кухни для особых случаев.
Ингредиенты
Служит 8
- 2 kgсвиная лопатка на кости(кожа забита)
- 1 headчеснок(очищенный)
- 150 mlкислый апельсиновый сок(или смесь сока апельсина и лайма)
- 2 teaspoonsмолотый тмин
- 1 teaspoonсушеный орегано
- 2 teaspoonsсоль
- 1 teaspoonчерный перец
- 4 tablespoonsоливковое масло
Инструкции
- 1
Приготовьте моджо и замаринуйте
Чеснок истолочь с солью до состояния пасты. Смешайте с апельсиново-лаймовым соком, тмином, орегано, перцем и оливковым маслом. Свинину глубоко проткните ножом. Натрите моджо повсюду и в порезы. Мариновать ночь в холодильнике.
- 2
Медленное обжаривание
Доведите свинину до комнатной температуры. Запекайте при температуре 160°C в течение 3–4 часов, пока внутренняя температура не достигнет 80°C и мясо не станет полностью мягким.
- 3
Взорвать кожу
Увеличьте температуру до 230°C на 20–30 минут, пока кожа не покроется волдырями и не станет хрустящей. Перед подачей отдохните 20 минут.
- 4
Подавать
Нарежьте или нарежьте свинину и подавайте с белым рисом, черной фасолью и жареным подорожником. Дополнительный соус моджо сбоку.
Советы профессионалов
- →
Маринование на ночь имеет важное значение: чесноку и кислому апельсину нужно время, чтобы пропитаться.
- →
Кислый апельсин (naranja agria) доступен в магазинах Латинской Америки — его можно заменить смесью обычного апельсинового и лаймового сока в соотношении 3:1.
- →
Перед обработкой сильной температурой кожа должна быть сухой — промокните ее насухо, если она впитала маринад.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Лечон из цельной свиньи — это праздничный вариант, требующий вертела или ямы на открытом воздухе.
- •
Свиную вырезку можно использовать для гораздо более быстрого (45 минут) варианта.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите на срок до 5 дней. Из измельченных остатков свинины получаются необыкновенные бутерброды и начинки для эмпанады.
История и происхождение
Лечон асадо — самое важное праздничное блюдо Кубы, отражающее испанскую традицию запекания свиньи целиком, привезенную в Карибский бассейн в колониальный период. Кубинские повара разработали характерный маринад моджо, используя местный кислый апельсин (naranja agria) и чеснок, создавая уникальный кубинский вкусовой профиль. Это блюдо является центральным элементом празднования Ноче Буэна (Сочельник) — традиции, которую поддерживают кубинские семьи по всему миру.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать это со свиной ножкой вместо лопатки?
Да — нога тоньше и дает немного другой результат. Лопатка (пикник или бостонский окурок) содержит больше жира и коллагена, что делает ее более щадящей, а мясо получается более сочным и нежным.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (320g) · 8 общее количество порций
Калории620ккал
Белок56g
Углеводы4g
Fat40g
Волокно0g
Белок56g
Углеводы4g
Fat40g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления240 мин
Общее время270 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Cuban Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.