Лечон Асадо — кубинская жареная свинина

Об этом рецепте

Лечон асадо — самое важное праздничное блюдо Кубы: целая свиная лопатка (или нога), маринованная на ночь в моджо — соусе из кислого апельсинового сока, чеснока, орегано, тмина и оливкового масла — затем медленно обжаривается в течение нескольких часов, пока внешняя поверхность не станет глубоко карамелизированной и мясо не развалится при прикосновении. Маринад моджо — душа кубинской кухни, а его кисло-чесночный аромат неотделим от кубинской идентичности. Лечон асадо является центральным элементом празднования Ноче Буэна (Сочельник) и любого крупного собрания, его церемонно вырезают за столом. Приготовленное в домашних условиях из свиной лопатки, это одно из самых простых и полезных блюд латиноамериканской кухни для особых случаев.

Ингредиенты

Служит 8

• 2 кгсвиная лопатка на кости(кожа забита)
• 1 кочанчеснок(очищенный)
• 150 млкислый апельсиновый сок(или смесь сока апельсина и лайма)
• 2 teaspoonsмолотый тмин
• 1 чайная ложкасушеный орегано
• 2 teaspoonsсоль
• 1 чайная ложкачерный перец
• 4 столовые ложкиоливковое масло

Инструкции

1. 1

   Приготовьте моджо и замаринуйте

   Чеснок истолочь с солью до состояния пасты. Смешайте с апельсиново-лаймовым соком, тмином, орегано, перцем и оливковым маслом. Свинину глубоко проткните ножом. Натрите моджо повсюду и в порезы. Мариновать ночь в холодильнике.

2. 2

   Медленное обжаривание

   Доведите свинину до комнатной температуры. Запекайте при температуре 160°C в течение 3–4 часов, пока внутренняя температура не достигнет 80°C и мясо не станет полностью мягким.

3. 3

   Взорвать кожу

   Увеличьте температуру до 230°C на 20–30 минут, пока кожа не покроется волдырями и не станет хрустящей. Перед подачей отдохните 20 минут.

4. 4

   Подавать

   Нарежьте или нарежьте свинину и подавайте с белым рисом, черной фасолью и жареным подорожником. Дополнительный соус моджо сбоку.

Вариации

• •

  Лечон из цельной свиньи — это праздничный вариант, требующий вертела или ямы на открытом воздухе.

• •

  Свиную вырезку можно использовать для гораздо более быстрого (45 минут) варианта.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите на срок до 5 дней. Из измельченных остатков свинины получаются необыкновенные бутерброды и начинки для эмпанады.

Часто задаваемые вопросы