Фрихолес Негрос

Об этом рецепте

Frijoles negros (черная фасоль) настолько важна в кубинской кухне, что блюдо из риса и фасоли называется «moros y cristianos» (мавры и христиане) — черная фасоль символизирует мавров, белый рис — христиан, и это сочетание неразрывно связано с кубинской идентичностью и повседневной кулинарией. Фасоль никогда не торопят: ее замачивают на ночь, а затем медленно варят с софрито из лука, перца, чеснока и специй, пока она не станет полностью мягкой, а бульон не загустеет. Немного вина и немного оливкового масла завершают приготовление. Кубинцы едят черную фасоль почти на каждом обеде и ужине.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гсушеная черная фасоль(промокший на ночь)
• 1 крупныйзеленый болгарский перец(половина для замачивания, половина для софрито)
• 1 крупныйлук(половина для замачивания, половина нарезанная кубиками)
• 5 зубчикачеснок(фарш)
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 2 целыйлавровый лист
• 100 млбелое сухое вино
• 1 ст. л.белый уксус
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.сахар

Инструкции

1. 1

   Приготовьте фасоль

   Слить воду с замоченной фасоли. Залейте пресной водой. Добавьте половину перца, половину лука и лавровый лист. Доведите до кипения, затем варите 60 минут, пока фасоль не станет мягкой.

2. 2

   сделать софрито

   Нагрейте оливковое масло. Обжарьте нарезанный кубиками лук, оставшийся перец и чеснок до мягкости, около 8 минут. Добавьте тмин и орегано.

3. 3

   Объединить

   Добавьте софрито к фасоли. Добавьте вино, уксус, сахар и соль. Варите еще 20 минут, пока фасоль не станет очень кремовой, а бульон не загустеет.

Вариации

• •

  Подавайте в стиле «мавров и христиан», смешав с белым рисом.

• •

  Отдельно разложите половник белого риса для более традиционной подачи.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится 4 дня в холодильнике и улучшается за ночь. Заморозка до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы