cubandinner
Вака Фрита
Кубинская обжаренная на сковороде тертая говядина — хрустящая и карамелизированная снаружи, нежная внутри, маринованная в лайме и чесноке, подается с морос-и-кристианос и жареными бананами.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1 120 рейтинги)#говядина#жареный на сковороде#хрустящий#лайм#кубинский
Об этом рецепте
Vaca frita (жареная корова) — один из самых простых приемов кубинской кулинарии. Это двухэтапный процесс, при котором говядину сначала варят на медленном огне до готовности, затем шинкуют и обжаривают на сильном огне до тех пор, пока края не карамелизируются и не хрустят. Маринад из лайма и чеснока, в котором находится приготовленная говядина перед жаркой, делает это блюдо необычным: кислота еще больше смягчает, а чеснок пропитывает каждую прядь. Контраст между хрустящими подрумяненными краями и влажной, нежной серединой каждого куска – вот и вся суть. Vaca frita ассоциируется с кубинско-американской кухней как в Майами, так и на острове.
Ингредиенты
Служит 4
- 800 gстейк из говяжьего фланга
- 1 largeлук(половина для варки, половина нарезанная тонкими ломтиками для жарки)
- 6 clovesчеснок(фарш)
- 4 tbspсок лайма
- 1 tspмолотый тмин
- 2 tbspрастительное масло
- 1 tspсоль
Инструкции
- 1
Отварить говядину
Поместите стейк из фланга в кастрюлю с подсоленной водой, половиной луковицы, чесноком и тмином. Варить 60–75 минут, пока он не станет очень мягким.
- 2
Измельчить и замариновать
Достаньте говядину и нарежьте ее на длинные пряди. Перемешайте с чесноком, соком лайма и солью. Мариновать 15–30 минут.
- 3
Жарить на сковороде
Нагрейте масло в тяжелой сковороде, пока оно не станет очень горячим. Добавьте говядину в один слой. Придавите лопаткой. Жарьте 3–4 минуты, не двигая, пока нижняя часть не подрумянится и не станет хрустящей.
- 4
Добавьте лук и переверните
Добавьте нарезанный лук. Перемешайте и жарьте еще 2 минуты. Говядина должна иметь хрустящие карамелизированные края по всей поверхности.
Советы профессионалов
- →
Перед добавлением говядины сковорода должна быть очень горячей — от этого образуется корочка.
- →
Не перемешивайте первые 3 минуты — дайте корочке сформироваться спокойно.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Для приготовления полло а-ля-планча используйте курицу вместо говядины.
- •
Подавайте с маринованным луком для дополнительной кислинки.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится 3 дня в холодильнике. Разогрейте на очень горячей сковороде, чтобы края стали хрустящими.
История и происхождение
Vaca frita возникла на Кубе и стала особенно ассоциироваться с кубинско-американской кухней в Майами, где она является основным продуктом кубинских ресторанов. Название очень информативное: жареная корова.
Часто задаваемые вопросы
Отличается ли вака фрита от ропа вьеха?
Оба начинаются с отварного тертого флангового стейка, но ропа вьеха тушат в томатном соусе, а вака фрита маринуют в лайме и чесноке, а затем обжаривают на сухой сковороде.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории380ккал
Белок44g
Углеводы6g
Fat20g
Волокно1g
Белок44g
Углеводы6g
Fat20g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления90 мин
Общее время110 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Cuban Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.