Персидский котлет-бургер с шафраном и лаймом

Об этом рецепте

Этот рецепт представляет собой котлет-э гушти, жареную персидскую мясную котлету, которую можно найти почти на каждом домашнем столе в Иране, в виде гамбургера. Традиционный котлет смешивает говяжий фарш с тертым луком и картофелем и небольшим количеством куркумы, затем обжаривает котлеты плоскими и тонкими, пока края не становятся глубоко золотистыми и хрустящими - эта корочка является главной целью блюда, поэтому котлеты прессуются тоньше, чем типичный западный гамбургер. Немного шафрановой воды и щепотка лайма делают смесь ярче, повторяя кисло-ароматный баланс, характерный для персидской кухни, а семена кунжута, прижатые к внешней стороне перед жаркой, придают ореховый хруст. Рис басмати здесь не является частью самого сэндвича; вместо этого его подают вместе, как котлет традиционно едят с хлебом или рисом и торши (персидскими солеными огурцами). Подаваемый в булочке со свежей зеленью и чесночным йогуртом, он сохраняет хрустящий жареный и пикантный характер оригинала, но при этом может служить портативным блюдом.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гговяжий фарш(смесь 80/20)
• 1 среднийлук(натертый и выжатый досуха)
• 1 среднийкрасновато-коричневый картофель(очищенный и натертый на терке)
• 1 крупныйяйцо
• 1 ч. л.молотая куркума
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 2 ст. л.шафрановая вода(нити шафрана распустились в 2 ст.л. горячей воды)
• 1 ст. л.сок лайма
• 3 ст. л.семена кунжута(для покрытия)
• 3 ст. л.растительное масло(для жарки)
• 4булочки для гамбургеров(раскол)
• 0.5 стаканпростой йогурт
• 1 зубчикчеснок(тертый, для йогурта)
• 0.25 стакансвежая мята и петрушка(нарезанный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Замешиваем основу для котлет.

   В миске смешайте говяжий фарш, тертый лук, тертый картофель, яйцо, куркуму, перец, соль, шафрановую воду и сок лайма. Перемешивайте вручную до однородной консистенции — из-за переутомления котлеты станут плотными.

2. 2

   Сформируйте тонкие котлеты

   Разделить на 4 порции и спрессовать в тонкие широкие котлеты толщиной около 1,5 см, поскольку котлет нужно жарить с большой хрустящей поверхностью, а не с толстой сочной серединкой.

3. 3

   Пальто с кунжутом

   Вдавите обе стороны каждой котлеты в семена кунжута, чтобы они прилипли к поверхности.

4. 4

   Жарить до глубокого золотистого цвета

   Нагрейте масло в широкой сковороде на среднем огне. Жарьте котлеты по 5–6 минут с каждой стороны, слегка нажимая один раз, пока корочка не станет темно-золотисто-коричневой, а температура в центре не достигнет 71°C (160F).

   Не переворачивайте рано; корочке нужно время, чтобы застыть, иначе она порвется и прилипнет.

5. 5

   Приготовьте чесночный йогурт

   Пока котлеты готовятся, добавьте тертый чеснок и щепотку соли в йогурт.

6. 6

   Собрать

   Слегка поджарьте булочки, намажьте их чесночным йогуртом, добавьте котлету, зелень и немного лайма. Подавайте с рисом или солеными огурцами.

Вариации

• •

  ダーハ・ゼンギン、ダーハ・ゲренекеル・ビル・rezetto・イシン・キマ・クズ・エティ・イェrin・シュル・エティ・クラン。

• •

  イランは、私たちの国を支配し、私たちを支配し、私たちを支配します。

• •

  ノンセネッシン问题、ネッシン问题。

Хранение

Охладите приготовленные котлеты в герметичном контейнере до 3 дней. Разогрейте в сухой сковороде на среднем огне, чтобы корочка снова стала хрустящей, а не разогревайте в микроволновой печи, так они станут мягкими.

Часто задаваемые вопросы